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和香香一起走進歷史文化名城新會,發現這隻級非遺“鵝”
美食廣東人愛吃鵝、會吃鵝,總有百種吃鵝的花樣讓人應接不暇,廣府人好燒鵝、潮汕人愛滷鵝,製作工藝也隨地域變化,與廣州燒鵝相比,古井燒鵝的皮相對更薄、焦中帶點金黃,“甘甜”和“清香”正是古井燒鵝的特色所在
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豬腳姜,豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋,是一道廣東的地方傳統名菜,最具特色的女人滋補食品,屬於粵菜
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燒鵝的肉質緊緻又有嚼勁,外皮的脆搭配著鵝肉的嫩,兩種口感在口腔之中層層遞進,讓人不禁回味不已,夾起一塊燒鵝,蘸著搭配的醬汁,吃起來更加美味
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美食在《明史·周新傳》裡記載了一個故事,廣東人周新赴任浙江按察使期間,同僚拜訪他所送的見面禮便是一隻燒鵝,可是當朝皇帝朱元璋要求官吏接待不許吃鵝,周新當然不敢吃同事送的鵝,又不捨得扔,只能將燒鵝懸掛於堂前以明志
閱讀更多“順應天時,不時不食”,這句話在這裡得到了絕妙的詮釋(二)
東莞鹹丸、燒鵝瀨粉這兩樣東西都有一個特點,那就是配料比主食豐富
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這道菜非常適合“懶人吃貨”,顧名思義就是又懶又對美食有追求的人,現在的廣東又冷又溼,更適合吃上一煲熱騰騰的煲仔飯了
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年夜飯的這頓餃子,很多家裡還會吃得很有儀式感,比如在餃子裡包一個花生、包一枚硬幣,誰吃到了,就是來年最幸運的人
閱讀更多佛山大瀝街坊點贊這家30年的傳統粵菜酒樓,為這家美味燒鵝而自豪
這次阿聰要帶大家來的,就是在佛山大瀝一家幾乎只有本地人才知道的傳統粵菜酒樓,這裡的燒鵝都是現燒的,而且須提前預定才能吃到最靚的燒鵝,阿聰試過之後覺得味道是真心的不錯
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農業看著滿滿一層牛肉還有蔬菜和蛋將米飯蓋住,然後拿起勺子不斷攪拌再攪拌,讓飯和肉菜蛋融為一體的時候,趕緊嗦一口勺子,滿嘴的香味讓幸福感從舌尖當養至全身,這就是廣東人喜歡煲仔飯的原因了,吃的不僅僅是碗米飯,更是儀式感
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到廣東旅行吃美食,對我來說是很快樂的事
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燒鵝、燒排骨、紅燒乳鴿、脆皮燒肉、叉燒,最受歡迎的五種燒臘,色澤迷人,四處飄香,讓人吃了,唇齒留香,流連忘返
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所以,對今天吃過的“廣東張記燒鵝”的飯菜,也一如既往的品判,且是純粹的個人之見
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魚丸採用新鮮的鯪魚魚肉,經過六小時反覆捶打,後由人工攢成魚丸,圓潤飽滿,鮮嫩彈牙,吃起來也相當有咬頭
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吃一碟燒鵝,廣東人更是高標準要求:鵝不熱,不要
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農業廣州人都愛吃順德菜,因為順德菜講究食材的恰當組合以及口味的鮮、嫩、脆、香,一條鮮活的水庫魚,可蒸,可燜,可煎,吃的是那一股原汁原味的“鳳城風情”
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鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食
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店家很大方的帶著我們餐館他們家燒鵝的製作流程,他們會先把處理好的鵝,放在爐子裡烤乾些水分,然後在鵝的皮上,澆灑脆皮滷水,接著再用冷氣風乾,最後放入爐中烤制
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美食第1次充氣的目的,是將皮、肉分離,氣泵從鵝頸部的皮肉之間插入
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娛樂老闆娘哈哈大笑,說就這麼吃,回去裝盤,把燒鴨汁淋上,冷著吃就行了,不用加熱,笑得太開心,差點斬到手,嚇到我老人家講,下次買鵝不敢講笑了,斬掉半個手指就大禍了
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娛樂海參裡面包裹滿滿黃花魚籽,分別蘸上綠色的番薯葉醬和灰白色的蝦醬來吃,口感和風味是完全不同,有種清新自然的微風和鹹香的海風氣息同時流露之感,二者相互搭配,“陽春白雪”“下里巴人”都在一個盤中,毫無違和之感
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