廣東馳名的燒鵝、燒排骨、紅燒乳鴿、脆皮燒肉、叉燒，你吃過幾樣

燒鵝、燒排骨、紅燒乳鴿、脆皮燒肉、叉燒，最受歡迎的五種燒臘，色澤迷人，四處飄香，讓人吃了，唇齒留香，流連忘返。

不管在國內的哪個城市，只要是經營粵菜的飯店都會設有一個專門做燒臘的部門，廣東人稱為燒臘檔。

廣東的菜市場不管大小，都會有經營燒臘的檔口，廣東人稱為熟食檔。

在廣東人聚集的地方都會看到專做燒臘外賣的快餐店，上班一族最喜歡的快餐，簡稱燒臘飯。

燒鵝，圖片來自網路

燒鵝是廣東人最喜歡的燒臘，燒鵝從選鵝到加工非常講究。

燒鵝選用的鵝都是選8一10斤的鵝，小了肉少，太大的鵝不容易醃製入味和燒乾熟透。

燒鵝加工流程也非常煩瑣：

1。首先把鵝毛去掉，在鵝肚子開個小口，把內臟挖出，清洗乾淨，砍掉翅膀和鵝腳。

2。把獨特的配製調味料放到鵝的肚子裡面，用手抹均勻，然後把開肚子的口子縫起來，再從鵝勁那裡吹氣，把整個鵝的皮都吹得脹起來後把鵝勁也綁實不讓漏氣。

3。鍋裡燒開水改小火，放進鵝湯一下讓鵝皮定型。

4。鵝的全身再刷上秘製脆皮水，掛在空調房裡面，再用大風扇吹八個小時以上，這叫風乾。

5。燒鵝爐放入荔枝木木炭，燒至400度左右，把風乾的鵝掛進去燒30-40分鐘。

燒排骨，圖片來自網路

燒排骨吃起來口感香酥，主要的是師傅醃製和燒製的火候。

1。選用的是精肋排，清洗乾淨，用獨特的調味料水把排骨醃製六個小時。

2。把醃製入味的排骨掛起來放空調房用風扇風乾。

3。燒燒爐放木炭燒至300度，把排骨放進燒爐燒40分鐘左右。

4。燒熟的排骨用麥芽糖刷均勻，撒上孑然粉。

紅燒乳鴿，圖片來自網路

紅灰乳鴿加工流程和燒鵝差不多，只是少了一個步湊，不用縫肚子和吹氣。

脆皮燒肉，圖片來自網路

脆皮燒肉，肥而不膩，肉皮口感很脆，又有酥酥的感覺，廣東還有一種叫法，叫做化皮燒肉。

脆皮燒肉選用的是五花豬腩肉，清洗乾淨用獨特的鹹香調味料醃製八個小時以上。燒製的溫度、時間和燒排骨差不多。

叉燒，圖片來自網路

叉燒和脆皮燒肉選用的都是五花肉，差別於叉燒用的五花肉要把豬皮去掉，脆皮燒肉是鹹香味，叉燒的味道偏甜，燒熟之後還刷上麥芽糖糖漿和撒上芝麻。

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