順德路邊的古法烤鵝，運用傳承了100年的烤制方法，上過舌尖

烤鵝冷瞭如何處理好吃

佛山，最不能不提的那就是佛山的燒鵝了，今天小編就來到了佛山的順德，打算嘗一嘗這裡久負盛名的順德第一古法烤鵝，看看它們是不是名副其實。

店鋪並不難找，小編很快就來帶了燒鵝店的門口，之間那玻璃櫥櫃裡洋洋灑灑地掛了四隻燒鵝。還有旁邊的一條條的叉燒，它們不僅顏色好看，外皮紅亮，而且還留著糖汁。真的是過分誘人。他們家的燒鵝，每隻480元，半隻240，還可以選叉燒拼鵝肝，也分大中小三份。還有鵝雜三拼。真的是鵝的全身都是寶。

店家很大方的帶著我們餐館他們家燒鵝的製作流程，他們會先把處理好的鵝，放在爐子裡烤乾些水分，然後在鵝的皮上，澆灑脆皮滷水，接著再用冷氣風乾，最後放入爐中烤制。採訪過程中，商家一直告訴我們，他們家烤製出來的鵝，皮質鮮亮有光澤，都是靠著他們自己烤制的功夫，每隻鵝都沒有新增過色素又或者是其他新增劑。他們家用到的每一隻鵝都將近有8、9斤的重量。

參觀完烤制場景，老闆又帶領我們前去參觀他們風乾鵝的地方，小編真的是沒要一個製作流程的地方，都會“哇”的一聲驚撥出來。他們專門搭建了一間房間，運用的是老闆他們自己研發出來的這種冷氣風乾做法，因為室外溫度很高，在室外高溫的情況下風乾，很有可能連帶鵝皮一道風乾，一旦這樣，那裡面的鵝肉就變了。所以老闆採用這種冷氣風乾的方法，能最大程度地保持烤鵝肉質肥嫩，表皮酥脆，口感會好很多。

據老闆所說，在順德，有60個招牌菜，不是誰家的菜都能算順德招牌菜的，而他們這一家，就佔有有個順德招牌菜的名額。一個是他們家的燒鵝，還有一個是臘肉蒸鯪魚乾。所以緊接著，小編又跟著老闆前往了他們家曬魚乾的地方。老闆說，曬魚乾也是要講究天氣條件的，需要有陽光，有好風。所以老闆選擇在他家店鋪的頂樓陽臺晾曬魚乾，小編看著密密麻麻一排排的魚乾，得有500來條，掛在鋼管搭成的簡易晾曬架上隨風搖曳，居然有點像一堆風鈴。

他們家的燒鵝都是一爐一爐燒製的，時至今日，早已經出現了那種機械式全自動烤鵝機器。可老闆採用的依舊是最傳統，最古老的做燒鵝的方式，用大瓦缸烤制，據說這種做法，依舊傳承了有將近100年了。烤制一爐的大概時間需要一個小時才能看到顏色好看的燒鵝，具老闆所說，這種古法燒鵝，對比現在的機械化燒鵝，在味道上就是會更香一些，含有的那種古樸的，傳統的味道是機械永遠做不出來的。

當然做法固然重要，不過最要緊的可是這燒鵝的味道如何。不得不說，這燒鵝的賣相真的很不錯，皮是棗紅色，偏褐色一點，皮和肉都是分離開的。一口下去，酥脆的鵝皮在口中碎開，它的這種脆，就像紙一樣的脆感。真的是皮脆、肉嫩、多汁。如果覺得膩，配店裡酸甜口的梅子醬就很不錯。小編還點了鵝肝拼盤和蜜汁叉燒。真的會有謎一般的魅力，吃起來特別的潤滑。鵝肝就是，綿軟細膩，味道會比較淡一些，鵝腸。就是更加的爽脆一些。