“中國辣子雞之鄉”之棗莊辣子雞

棗莊辣子雞是棗莊的市菜，食用十分普遍，最初辣子雞屬於一道民間菜，農耕社會，物資匱乏，百姓家裡來了客人，趕集上店極不方便而且也難以買到豬牛羊肉。家裡卻有飼養的小雞，菜園裡有種植的辣椒，殺一隻小雞，到菜園摘些辣椒，不多時一盤香氣四溢的辣子雞便端到了客人面前，再加上棗莊民間主食雜糧煎餅，兩種食物搭配可算是絕配。目前，棗莊養雞業發達，一年四季天天可食辣子雞。而且辣子雞早已成為棗莊人餐桌上的禮儀。只不過從之前的喜歡吃小雞現在也越來越多的人喜歡吃一年以上的公雞，雞老肉更有嚼勁，口味不同因人而異，小編就喜歡吃老的，非常有嚼勁特別好吃。

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。公雞：公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

今天又來農家院吃雞了，這家農家院的吃沒有大料味，據店家介紹他們家不放香料，先吃先殺，吃的就是原滋原味。店家不光鵝做的好吃，雞的味道也是一級的棒。小編拍下了操作工序分享給大家。

食材：老公雞一隻，蔥、姜、幹辣椒、花椒、大回、花生油、甜麵醬、老抽、醋、料酒、鹽、青紅鮮辣椒、蒜、香菜。

做法：1。將雞洗淨剁塊，辣椒洗淨去蒂切滾刀塊或菱形塊，蔥切馬蹄狀，姜、蒜切片，香菜去根切段。

2。地鍋燒熱，放花生油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時放入大回，姜，蔥爆出香味加入幹辣椒迅速翻炒。

3。放入雞塊猛火煸炒，至雞肉四成熟，向炒勺邊烹食醋。爆香後放甜麵醬，甜麵醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水（根據雞年限控制加水量，一般小雞末過雞塊即可，老雞就需要多加點）燉20分鐘。

4。期間用漏勺搭出蔥、姜、幹辣椒等材料，以免影響口感。準備好剛才說的雜糧煎餅，靜等美食出鍋。

5。湯汁收治粘稠加入切好的辣椒、蒜、味精、香菜，翻炒出鍋。（根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，比較家常的做法是放一些土豆片、木耳，葷素搭配，營養全面。）

2016年3月，順利通過了中烹協專家組對棗莊市申報“中國辣子雞之鄉”工作的驗收。棗莊市申報成功“中國辣子雞之鄉”。棗莊人飯桌上的一種情結，一大盤香氣四溢、紅綠輝映的辣子雞端上來，便是宴席上的“壓席菜”，這才稱得上圓滿。棗莊辣子雞質量要求是：整狀的、均勻的、鮮亮的、油光的、紅餘的、酸溜的、辣噝的、香噴的。看到這裡有沒有很想吃呢，歡迎各地的朋友到我們棗莊來吃上一盤正宗的棗莊辣子雞。