煮紅薯粉時多加一步，不糊鍋不斷裂，口感勁道，爽滑柔韌，太香了

天熱不想吃飯，全家就饞這碗粉，口感勁道，酸辣滑爽，嗦粉一碗，真過癮！夏天沒胃口吃飯，我家最喜歡吃酸辣薯粉，搭配不同的肉，雞肉、豬瘦肉、牛肉都可以，還有時令蔬菜，比米飯受歡迎！酸辣粉我用的是紅薯粉比米粉要勁道。

煮紅薯粉絲多加一步，不糊鍋不斷裂，口感勁道，爽滑柔韌，太香了！很多人煮紅薯粉的時候都直接放入鍋裡煮，煮熟之後放配菜，其實這方法是錯誤的。紅薯粉需要提前用冷水泡軟，如果沒有時間泡軟，可以直接放入鍋裡煮軟，我是沒有用水浸泡粉條，因為沒時間等。煮軟的紅薯粉需要撈出過冷水，把鍋洗淨，再次倒入飲用水煮沸，放入紅薯粉，增加這個步驟，紅薯粉就不斷裂，不糊鍋了。因為第一次煮紅薯粉的時候有很多澱粉，黏在鍋壁上，從而導熱慢，粉條煮不熟，煮的時間越長，粉條就斷裂。如果這個時候撈出紅薯粉，把鍋清洗乾淨，導熱快還不糊掉。

紅薯粉雖然好吃，但是很多是“假”紅薯粉，或者不純正的紅薯粉。挑選紅薯粉的技巧：1。純正的紅薯粉不含明礬、無防腐劑、無食用膠。2。優質的紅薯大小均勻，筆直，不管是圓粉條還是寬粉條。3。自然光澤，呈現深褐色，灰色的紅薯粉多半是劣勢。4。觀察紅薯粉條裡是否有氣孔，優質的紅薯粉氣孔小，幾乎看不見，劣勢的紅薯粉能清晰看見氣孔。另外可以用優質的紅薯粉很難折斷，有韌性。掌握好這些技巧，接下來分享我家酸辣粉的做法給大家：

【辣子雞酸辣粉】食材：紅薯粉條、辣子雞、酸辣醬、脆花生、香醋、鹽，少許花生油。其中辣子雞是我自己提前煮熟放入真空包裝袋的，家裡有個真空打包機，平時多炒的菜都可以真空包裝好，也可以現炒菜加入哦。

步驟1：煮鍋倒入適量的水，放入紅薯粉，我的鍋比較小，一下不能全部放下去，需要把煮軟的粉條往下移，這裡就能把粉條全部在鍋裡。也可以用冷水浸泡30分鐘至1小時左右，如果沒時間等的就按我的方放入鍋裡煮吧。

步驟2：中火大約煮5分鐘左右，這個時候紅薯粉半透明狀，基本煮熟，但是中間有少許夾心，可以熄火了。

步驟3：撈出的紅薯粉，放入一個大盤子裡，過冷水。這樣做，粉條就不粘，不斷裂哦。

步驟4：把煮鍋清洗乾淨，倒入適量的冷水煮沸，接著把過冷水的粉條倒入鍋裡再次煮沸，把粉條煮熟。

步驟5：最後放入鹽、辣椒雞、香辣醬、香醋、少許油、煮沸攪拌均勻。裝入碗裡，撒些花生米，攪拌均勻，勁道滑爽，酸辣過癮，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。紅薯粉比普通的米粉要貴，購買紅薯粉的時候不要單一看價錢，一定要購買優質的紅薯粉。5斤紅薯才能做出1斤純紅薯粉，價錢貴是有道理的。2。如果紅薯粉的紅薯粉很淡，說明不是純紅薯粉，純正紅薯粉有濃香的紅薯粉味。3。不管是否浸泡過的紅薯粉，一定要煮5分鐘以上，紅薯粉才能煮熟，不同麵條。麵條2至3分鐘即可。4。不僅只有辣子雞的酸辣粉哦，還可以搭配豬肉、牛肉。這些肉需要提前炒好之後，再煮粉條，粉條好了倒入煮沸即可。為了省事，這些肉可以多炒些，用保鮮盒或真空包裝，放入冰箱。每次酸辣粉的時候拿出來即可，簡單省事。

辣椒籽酸辣粉，你學會做了嗎？很多人喜歡吃紅薯粉，但是不喜歡吃酸辣粉的酸筍味，可以不放酸筍哦，我這個做法沒有放酸筍。酸辣爽滑，勁道，嗦粉一碗，真的很過癮！期待你留言，分享你的觀點。