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學會這些,也許你離大廚就不遠了
[應掌握加鹽的時間]鹽是最重要的調味品,沒有鹽,食物將失去口味,從健康的角度來看,也是人體不可或缺的,如何恰當使用食鹽,除了用量外(正常人每天不超過6克),用法也是關鍵,例如燉湯,特別是對於魚湯,雞湯和豬肚湯,如果開始新增鹽,會讓蛋白會凝固
閱讀更多麻辣豆腐的家常做法,也很好吃
豆腐、肉沫、小蔥、香菜、蒜我們只要準備一塊豆腐,一些肉沫,肉沫可以是豬肉也可以是牛肉,蔥用來做蔥花,蒜用來調味,香菜作為配料即可
閱讀更多秋天乾燥易上火,寧可不吃肉,也要吃這菜,便宜營養,養胃降秋燥
這就是跟大家分享南瓜蒸肉沫的家常做法,是不是很簡單呢,南瓜蒸得軟爛香甜,入口即化,肉沫因為加入澱粉,吃起來口感非常鮮嫩,一點都不柴,最後恰到好處的勾芡,把味道緊緊鎖住在菜上面,吃起來更是讓人回味無窮,喜歡 小夥伴可以嘗試一下哦
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首先是土豆澱粉,其實小時候看見我奶奶炒土豆絲時,總是把土豆絲用水泡起來,最後盆底就會沉澱出很多土豆澱粉,它的特點是黏性強,質地細膩,粘性好,顏色潔白、透明度好,主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等
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一、處理豬腰把豬腰剖開,把中間腎臊部分去幹淨,加白酒(我用的二鍋頭高度酒)和清水把豬腰泡上半小時,然後清洗乾淨
閱讀更多勾芡失敗?炸蘑菇酥肉鹽酥雞不脆?肯定是你選錯澱粉啦
美食紅薯澱粉:油炸用紅薯澱粉粘性和吸水性強掛糊好,有淡淡的香味兒,川渝人應該非常熟悉,用來做油炸的小酥肉、鹽酥雞、雞柳、炸蘑菇等,就能做出酥脆的口感,傳說中的外酥裡嫩,有一半紅薯澱粉的功勞
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現在的廚師也有加入胡蘿蔔或者油菜來炒這道菜,或許是小飯店增加配料減少主料而節省成本的做法吧,而雞蛋、木耳、黃花菜、瘦肉片、黃瓜片炒的這道木須肉沿用至今,仍然出現在大眾餐桌上,演繹著它平凡的故事
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另起一鍋以麻油炒香洋蔥絲、紅黃甜椒絲,加入糖醋汁拌炒至微滾時加入醬油、鹽、勾芡水煮沸,淋在魚上
閱讀更多做麻婆豆腐,豆腐焯水就錯了,正確做法在這裡,豆腐入味又好吃!
美食天冷到冬天了,很多朋友喜歡買點豆腐,做道麻婆豆腐吃,麻辣鮮香,吃著暖呼呼的,特別的下飯好吃,但很多朋友做麻婆豆腐時,老是把豆腐焯水,其實這種做法是錯誤的,豆腐焯水後,會變得容易散爛不入味,所以今天,我就把正確的麻婆豆腐做法,分享給大家,看完
閱讀更多上漿、掛糊、勾芡的真正目的
農業上漿和掛糊的目的是使食材表面裹上一層蛋液或者澱粉液,經過加熱以後,這層液體(雞蛋的蛋白質或者澱粉)經過糊化以後產生凝膠,這層凝膠就會形成一層保護膜,這層保護膜就可以保護原材料中的營養成分和水分的流失,還可以避免與高油溫直接接觸,不會使食材中
閱讀更多"生粉"和"澱粉"有啥區別?大多數人不明白,學會可別再亂用了
美食當然一些油炸或者掛糊的美食也是用的紅薯澱粉,這種澱粉可以說是和生粉一樣的用途,唯一就是“勾芡”沒有生粉效果好
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美食主料豆腐一塊 400克牛肉末 50克輔料青蒜末 30克花椒麵 1克香菜末 5克配料醬油 15克豆瓣醬 30克豆豉 20克鹽 2克雞粉 2克黃酒 10克大蒜末 20克肉湯 300ml水澱粉 適量花生油 30ml1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、
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番茄劃十字刀放入熱水中把皮燙開,切小丁切蔥薑絲爆鍋肉絲炒香,放入西紅柿丁炒出汁水將切好的香菇絲,火腿絲,金針菇,木耳絲放入鍋中後加入陳醋烹一下,加入適量開水,然後加入適量胡椒粉,醬油,適量鹽,水澱粉勾芡,可以逐次新增,避免勾芡太厚,關火淋入
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美食(下滑學起來)宋嫂魚羹主料:鮮魚肉(一般用鱸魚)輔料:雞蛋、香菇、火腿、冬筍、香蔥、姜、澱粉、豬油調料:鹽、生抽、香醋、黃酒、白胡椒做法拆解1、前期準備將香蔥、冬筍、姜、火腿、香菇切絲備用,雞蛋取出蛋黃打散(只用蛋清哈)
閱讀更多春天,牛肉別老紅燒了,做西湖牛肉羹,人人都愛喝,簡單易學!
美食西湖牛肉羹講究大鍋做,因為用到的食材不算少,小鍋小份施展不開,味道也煮不出來,所以每次做這道湯都是要做一大鍋,足夠三四個人一人喝一大碗才過癮,這幾天正好天氣乾燥,家人都吵吵著喝湯,索性就做一大鍋一起喝吧,10塊錢成本,比吃肉香,還管喝飽
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粘性不高,透明度也不那麼好,韌性也不強,也不像紅薯粉那麼耐熱,但是油炸之後口感酥脆,所以油炸菜品掛糊也會用到,比如松鼠桂魚,粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉
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美食5克 鹽1克 白糖6克冬筍切成小角塊,然後洗淨中間的白灰質入水焯三分鐘,因為水發冬筍有一些酸味,要去掉撈出來後多控一會兒水,然後炒鍋中多放一些油,燒至七成熱,把冬筍放下去大火炸炸至表面邊角有些許的焦邊,就可以撈出來了把油倒出來,趁著鍋熱先下
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玉米澱粉玉米是公認的黃金作物,在中國菜品中經常出現,可用於勾芡使用,也是最常見的一種,一般美食博主講解美食時,會提上一句,勾芡大火收汁,大部分指的是玉米澱粉,因為它的黏性最合適
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美食【麻婆豆腐】【製作食材】豆腐,豬肉,大蒜,生薑,食用鹽,食用油,豆瓣醬,辣椒麵,豆豉,料酒,生抽,蠔油,蒜苗,水澱粉,花椒油,花椒麵【製作步驟】1、咱們先來處理一下豆腐,將咱們準備好的豆腐切成薄片,然後再切成條最後切成小塊,切完之後放到一個
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另外一種萬無一失法,用到的配料主要有:料酒,醬油,糖,白醋,水,比列分別為:1:2:3:4:5,這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的,就需要勾芡
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