木須肉，美味的家常菜，現在知道也不遲！

木須肉都有什麼菜

【木須肉】木須肉是魯菜裡的一道家常菜，以其樸實無華的姿態出現在餐桌上，也成為家庭裡飯桌上最常見的一道菜，下飯下酒，老少皆宜，營養豐富。

為什麼叫木須肉呢？最早叫木樨肉，也有叫苜蓿肉，木樨是一種黃色花，而雞蛋炒熟後特別像木樨花，菜名由此而來。此菜葷素搭配，營養成分豐富，特別適合家裡製作。

木須肉：

需要食材：豬前槽肉100克、雞蛋3個、幹木耳10克、幹黃花菜約10克、黃瓜100克、蔥花2克、薑末2克、蒜蓉2克

需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、醬油5克、老抽1克、料酒2克、香油0。5克

製作過程：幹木耳冷水泡發後洗淨去除根部，掰成小朵。黃花菜泡發後摘取老梗，中間切一刀成段。黃瓜洗淨去掉兩頭，斜切菱形塊，在切成菱形片備用。雞蛋打散攪拌成均勻的蛋液。豬肉切成片備用。

鍋上火燒熱放入底油，放入雞蛋炒熟盛放碗內，肉片下鍋炒至變色後，放入蔥薑蒜爆鍋，烹料酒去味，下入老抽調色，下入黃瓜片翻炒均勻，放入木耳和黃花菜炒香，最後放入雞蛋，放入鹽味精胡椒粉調味，翻炒均勻後，淋入香油即可出鍋裝盤。

製作要點：

1、豬肉片不要上漿、這樣炒出來的才有口感，這道菜就要這種做法。

2、黃瓜片要快速翻炒，火力要控制好，不要出現湯汁，如果出現一點湯汁用雞蛋最後加入全部吸收進去。

3、成菜乾爽利落，不需要勾芡。現在有些廚師喜歡勾芡，勾芡的感覺就是個溜菜，而這道木須肉就是小炒的做法，不需要勾芡的。

4、很多菜出鍋時都要淋明油，或料油或蔥油或花椒油，而木須肉是點香油，才能體現出它的味道來。

4、木耳選用東北的黑木耳，最好是秋耳，肉質厚重，脆嫩爽口，大小均勻。

傳統的魯菜老師傅是用五花肉片來做這道菜，配料是菠菜，後來人們越來越注重養生，飲食習慣也在不斷變化，肥肉漸漸遠離了餐桌，用純瘦肉來炒這道菜，菠菜也改成了黃瓜，最後就成了現在這樣子。現在的廚師也有加入胡蘿蔔或者油菜來炒這道菜，或許是小飯店增加配料減少主料而節省成本的做法吧，而雞蛋、木耳、黃花菜、瘦肉片、黃瓜片炒的這道木須肉沿用至今，仍然出現在大眾餐桌上，演繹著它平凡的故事。