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幹炸平菇,酥脆鮮香,好吃停不下來
第10步、把炸好的平菇瀝乾油分
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用在軟溜魚扇上的基本功有刀工和掛糊,用刀抹出魚片,魚片的厚薄完整直接會影響到這道菜的口感,因此切魚片時什麼時候該抹刀,抹到什麼程度該立刀,就這一點要做到分毫不差,要是沒十幾年的功夫還真有難度
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農業上漿和掛糊的目的是使食材表面裹上一層蛋液或者澱粉液,經過加熱以後,這層液體(雞蛋的蛋白質或者澱粉)經過糊化以後產生凝膠,這層凝膠就會形成一層保護膜,這層保護膜就可以保護原材料中的營養成分和水分的流失,還可以避免與高油溫直接接觸,不會使食材中
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美食3:生粉+麵粉+泡打粉+水+色拉油+鹽這個配方相對來說複雜一點,不過口感炸出來的食材口感是最好的,用途也是最廣泛地,很多專業的菜品使用的就是這個配方,給大家一個具體的用量供參考,生粉100g+麵粉200g(低筋麵粉即可)+泡打粉15g+色拉
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美食5、鍋裝中加入較多的油,油溫6成熱時,放入掛糊的小白條,下鍋後先不要攪動,待炸至定型後翻面,炸至表面微微變黃後,氣泡減少,撈出控油備用
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美食生粉、澱粉、玉米澱粉,叫法相似,用途區別大,用錯等於毀菜,本篇文章除了學習到了掛糊、上漿、勾芡三個常用烹飪操作的基礎知識以及適合的澱粉類調配外,還了解了常用澱粉類知識,生粉屬於統稱,而玉米澱粉則是澱粉類的其中一種,弄懂澱粉類之間的區別以及適
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飯店裡的酥肉總是外酥裡嫩,非常的好吃,他們炸酥肉掛糊的時候用的是麵粉還是澱粉呢
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美食後來在一位朋友家裡做客,他也做了幹炸蘑菇,吃起來比飯店做的還好吃,在我的追問之下,終於把他的秘方告訴了我
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