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三個小竅門:讓你做的熘肝尖又嫩又香又入味,家人吃了美滋滋
熘肝尖是我們經常吃的一道家常菜,這道菜不僅味道鮮美,同時還能補肝補血豬肝的營養也特別的豐富,但是很多人卻認為在家不容易做好,其實只要利用三個小竅門,就能做出又嫩又入味的“熘肝尖”
閱讀更多魚肉上漿前,很多人不懂,都跳過了這1步,難怪魚肉一碰就碎
魚肉是大家日常生活中常吃的一種肉類食材,魚肉的口感非常鮮嫩,而且還富含了大量的營養成分,很多體弱多病的人都會經常喝魚湯吃魚肉補充營養,魚肉的烹飪方法多種多樣,比如炸魚、燉魚、紅燒等等,味道都非常不錯,因此備受人們的喜歡
閱讀更多炒肉片,只用澱粉上漿可不行,必須先“注水”,保證肉片嫩滑多汁
其實我們要想把肉片炒的嫩滑,那就得給它“注水”,我們把肉片切好以後,加入適量的食鹽和清水,一斤肉至少要加入3兩水,用手把它們抓拌均勻,讓鹽水可以充分的進入肉片中,肉片吸足水分以後,再用蛋清或是澱粉上漿,這樣的肉片怎麼炒都不會老
閱讀更多廚師長總結滑炒的操作要領,以及滑炒魚絲的詳細做法,需要的儲存
魚絲重新瀝乾水分,加入蔥姜水50克,鹽5克拌勻,朝一個方向輕輕揉動,使其吸收完水分,然後打入半個蛋清,再加入玉米澱粉15克攪勻,最後倒入色拉油10克封油,再下入冰箱冷藏20分鐘左右
閱讀更多上漿、掛糊、勾芡的真正目的
農業上漿和掛糊的目的是使食材表面裹上一層蛋液或者澱粉液,經過加熱以後,這層液體(雞蛋的蛋白質或者澱粉)經過糊化以後產生凝膠,這層凝膠就會形成一層保護膜,這層保護膜就可以保護原材料中的營養成分和水分的流失,還可以避免與高油溫直接接觸,不會使食材中
閱讀更多炒肉時,不管炒什麼肉,想肉鮮嫩就別直接下鍋,學會3招,超好吃
美食如果不進行醃製也不是不可以,在後期加調料也是可以的,但是後期加的調料都附著在肉表面,味道進不了肉裡面,造成了外面鹹裡面淡的現象,吃的時候就會越嚼越淡,越來越不好吃,有時候還會造成乾硬的情況,所以提前入底味比較好
閱讀更多魚片上漿的製作技巧,口感細嫩,Q彈爽滑,以後吃魚不發愁
娛樂魚片上漿製作影片,點選連結觀看漿魚片需要準備的原料:草魚一條(也可以選擇其他的魚)、雞蛋、生粉製作過程:1、首先我們先把魚改刀,把魚頭去掉,然手順著脊骨片下魚肉,另外一邊也是同樣的方法,在把魚的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花開刀口,順著大刺吧
閱讀更多魚片怎麼漿才能又滑又嫩又Q彈?只需要簡單4步,讓你秒變大廚
娛樂魚片上漿製作影片,點選連結觀看漿魚片需要準備的原料:草魚一條(也可以選擇其他的魚)、雞蛋、生粉製作過程:1、首先我們先把魚改刀,把魚頭去掉,然手順著脊骨片下魚肉,另外一邊也是同樣的方法,在把魚的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花開刀口,順著大刺吧
閱讀更多熘肝尖,口感順滑,脆嫩入味,是一道老少皆宜的家常菜
第6步、鍋中加入適量的油,油溫5成熱,滑入上漿的豬肝片,用筷子輕輕滑動,將豬肝劃散,待豬肝變色,表面稍帶血絲,即刻倒出控油
閱讀更多所有的肉都要上漿炒嗎?大廚:不同的菜要分情況,很多人都做錯了
美食所以廚師也是要根據菜餚的出品要求來決定的,並不是所有菜餚的肉都要經過漿制的,要看炒什麼菜,和菜餚需要達到的效果來決定,有些菜上漿之後反而起到事倍功半的效果,甚至達不到該有的口感
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娛樂滑菇巴沙魚柳做法:將巴沙魚切成魚條,調味上漿備用,滑菇、乳黃瓜、紅椒過水,鍋放清油1000克,把魚條滑油並倒出瀝乾,鍋留底油,把滑菇、乳黃瓜倒鍋調味放入魚條翻炒、勾芡、淋油裝盤芥末巴沙魚做法:將巴沙魚切成魚絲、調味、上漿備用,鍋放清油,將巴
閱讀更多魚片怎麼做魚片這樣上漿之後,不管怎麼做都非常的滑嫩有韌性. . .
農業然後加入適量的食用鹽,攪拌均勻放置三分鐘就可以用清水把魚片表面的人給去掉,瀝乾水分,放到一旁備用
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美食5把雞腿炸制外皮金黃,熟透,然後撈出等待油溫升高180-200度溫時再次下入鍋內重油,重油10秒左右即可撈出(重油時間切記不可過長),把控淨油的雞腿用錫紙包裹骨頭裝盤即可炸八塊小貼士:1、上漿和炸制的時候上漿不可太厚,要做到上漿吃不到漿的效
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美食以做螃蟹為例,最好先炒一會兒,等到螃蟹變色再放入姜去腥提昧,因為那時螃蟹的蛋白質已經凝固,姜的去腥作用不會受阻,而且還能使螃蟹味更鮮
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原料上漿:先加蛋清40克,抓勻,放幹澱粉8克,最後放入烹調油20克調勻
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美食紅薯澱粉黏度適較強,可以用來做掛糊類的菜餚,如油炸丸子等土豆澱粉可以用來勾薄芡,麻婆豆腐等菜餚就可以用土豆澱粉來製作我是一個愛美食,愛烹飪的80後爸爸,每天熱衷於給我家寶貝靜婧做好吃的美食,如果你喜歡我的文章,請給與關注謝謝,還可以去看我的
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