學會這些，也許你離大廚就不遠了

當你想在女朋友面前露一手廚藝，當你想為父母弄頓美味的飯菜時，尷尬來了，你是否總覺得做飯時有些細節做得不好，導致味道大相徑庭？你是否總是覺得自己的烹飪技能一直沒有提高？如果你熱衷於品嚐食物和喜歡做飯，那麼你需要知道一些常用的製作美食知識，如果 對你的廚藝提升有所幫助的話，記得點贊和收藏。

1。 ［應掌握加鹽的時間］

鹽是最重要的調味品，沒有鹽，食物將失去口味，從健康的角度來看，也是人體不可或缺的，如何恰當使用食鹽，除了用量外（正常人每天不超過6克），用法也是關鍵，例如燉湯，特別是對於魚湯，雞湯和豬肚湯，如果開始新增鹽，會讓蛋白會凝固，肉質發柴生硬，影響營養物質的吸收，因此可在離開鍋之前新增鹽，不僅可以保持鹽度還可以少下點鹽。炒空心菜，芹菜之類的蔬菜先要斷生，然後加鹽，提前鹽會讓蔬菜脫水而變得不脆嫩，光澤度降低。需要早期新增鹽的菜餚，例如紅燒肉，滷肉、煎炸掛糊、煮麵煮餃子和醃製等。

2。 ［加蠔油時間長短的問題］

蠔油是廣東地區的調味品，優質蠔油是經過生蠔提煉而來。生蠔可以生吃蠔油也有同樣特點，豐富的營養成分經過長時間高溫烹飪時流失嚴重，但它的鮮度卻需溫度高點來提升，所以在下蠔油比較好的時刻是離鍋前加大火的時候；如果蠔油作為配料不需要高溫時，比如涼拌，可以提前加入滲透入味，需要醃製一些肉類時，也可以提前放入來提鮮。

3。 ［鹽不能在油脂中熔化］

鹽不能在油脂中完全融化，有人可能會問為什麼烹飪時會融化？答案是鹽可以在水中完全融化，並且無論如何水都會參與烹飪。因此在自制的辣椒油、食用油和熬煮的豬油等中加入鹽是不能融化的，一般都會沉澱在底部，這樣會讓菜餚的鹽度出現不均勻而影響口感，所以，不管是在炒菜或者是煮湯，先用調料碗把鹽融化了再下效果更佳。

4。 ［煮豬油時加水，豬油更白］

許多人認為在熬煮豬油時加水是不可接受的，認為油水不相容，容易使油飛濺。其實這種情況是不會發生的，先要一開始加水和豬油肉同時煮，這樣不但能更好控溫，而且導熱更加均勻不容易燒焦粘鍋，隨著熬製過程溫度的上升，水也會被蒸發得乾乾淨淨，最後熬製出來的豬油更白更香，不會影響豬油的保質期。

5。 ［糖 容易被忽視］

很多人說，當他們看到加糖的食物時，特別是在肉裡，沒吃就感覺到非常膩了，一下子沒胃口，其實他們不知道，在外面飯館酒店吃大餐時，很多大廚不可缺少的調料就糖。糖具有中和烹飪過程中各種風味並增強新鮮度和風味的作用，特別是當煮一些肉時，效果特別好，它不僅不甜不膩，更讓肉質香嫩。關鍵就是要控制用量，這個就需要平時自己摸索。

6。 ［香料和油是最佳組合］

在製作滷菜的時候，如果直接把香料直接放入水中去滷製，效果將會大打折扣，因為香料的味道無法揮發，尤其是在醃製豆製品中。有些香料可以完全浸入油中，但不能在水中充分發揮作用，例如普通的胡椒粉和八角茴香，因此要使菜餚更香，最好將香料與油類搭配使用， 例如將香料用油炒香，或確保在滷汁中含有比較多的油脂，這樣才能更好入味。

7。 ［紅薯澱粉，玉米澱粉和生粉用途不同］

番薯澱粉，如果用它來勾芡，由於它的吸水能力強而且糊化後無光澤度，且不好控制容易粘鍋，所以一般很少採用，用的最多是用它來掛糊煎炸，例如油炸脆皮肉，味道更美。生粉一般指的是馬鈴薯粉，粘度高，兌水後色澤明亮，適合用它來勾芡，一般水和粉的比例是4：1。勾芡時還需要注意火候和把握時間節點，除此之外還是很好的增稠劑，用於製作醬料、炸鍋包肉等。玉米澱粉，用於最廣泛，它吸溼性很強，炒菜煮湯可以用它來勾芡，提升口感，油炸掛糊時，表面更酥脆，醃肉可以讓肉質更加細膩嫩滑等。

今天就介紹到此希望對你有所幫助，下次我們繼續分享。