精選8道家常年夜飯，下酒下飯，小白一學就會，做起來超級有滋味

大家好，這裡是染心美食，春節很快就要到了，不論是在外打工還是即將回家的你，是不是想在家人面前露一手廚藝呢？今天分享的這八道菜，葷素搭配，營養均衡，而且做起來也特別容易，廚房小白也很容易上手呢，染心現在把做法整理一下，喜歡的朋友給家人安排上吧！

一、筍乾炒肉

食材：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油

筍乾炒肉

做法：

1、將幹竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。

2、將肉切片備用。

3、起鍋，油熱後，放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。

4、肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5、炒熟後，加入味精即可出鍋。

二、尖椒肥腸雞

食材：仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節50克、幹青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量

尖椒肥腸雞

做法：

1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快乾，然後加入肥腸節、幹青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後，起鍋裝盤即成。

三、番茄燒排骨

材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、蠔油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

番茄燒排骨

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片；

2、排骨切小塊，焯水撈出備用；

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味；

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻；

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調入鹽；

6、大火收汁不要收幹，稍微留一點；

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可

四、川香腐竹

材料：腐竹6根、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮醬油1勺、蔥1根、蒜適量、蠔油適量

川香腐竹

做法：

1、腐竹提前幾個小時泡發好，不要用開水來泡，可以用涼水，最好用溫水來泡，這樣泡出來的腐竹既不會太硬也不會太爛。大蔥大蒜切好備用

2、起鍋燒油，大蔥大蒜和郫縣豆瓣醬一起下鍋爆香

3、腐竹下鍋，加醬油

4、加蠔油，鹽就不需要了，各種調料的鹹度已經夠了

5、大火翻炒均勻，炒三四分鐘

6、入味了就可以出鍋了

五、孜然炒肉

食材：牛肉，大蔥，青椒，生薑，孜然，老抽，澱粉，鹽，料酒

孜然炒肉

做法：

1、準備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲。

2、把一半蔥姜放肉裡然後放少許老抽上色，再放料酒，孜然，澱粉，拌勻，放幾分鐘。

3、 熱鍋涼油，多倒些油！油開放肉炒，炒至變色再放一點鹽，然後把肉盛到碗裡。

4、這時鍋裡還剩些油，放餘下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒麵炒勻即可

六、羊肝炒菠

材料：菠菜200克、羊肝250克、蔥花、薑絲、花椒、精鹽、味精、白糖、醬油、澱粉、料酒、植物油

羊肝炒菠

做法：

1、菠菜去根和老葉，清洗乾淨，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出冷水過涼，瀝乾水切成小段。

2、花椒入炒鍋內炒出香味，放入碗中，加入熱水浸泡出來。羊肝清洗乾淨，放入花椒水中浸泡15分鐘。

3、取出羊肝，擦淨表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少許精鹽、料酒、澱粉抓勻上漿。

4、起鍋燒油，油熱後，放入羊肝滑炒至八成熟，撈出瀝乾油。

5、起鍋燒油，油熱後，放入蔥花、薑絲炒香，烹入料酒，放入菠菜段和羊肝翻炒至熟，加入醬油、白糖、精鹽、味精快速翻炒，出鍋裝盤即可。

七、紅三剁

食材：豬肉150克左右切細丁；薑末一小撮；老抽半勺；番茄1個；青椒1個；韭苔15-20根；嫩細芹4、5根；鹽按菜量和習慣；小紅線椒1只、切細段；食油適量

紅三剁

做法：

1、豬肉150g左右切小丁加薑末；肉肉按自家喜好選肥瘦相間的或偏瘦精肉均可；

2、番茄、青椒（對半切開去筋去籽）、韭苔、細芹（選鮮嫩細芹），四樣洗淨細切為小丁；

3、小紅線椒洗淨切細段；

4、起鍋熱油，下肉丁薑末翻炒，炒乾肉丁水分；

5、肉丁見微焦黃後，加半勺老抽；

6、再加一點點水、超勻潤潤鍋和肉丁；

7、番茄、青椒、韭苔、細芹粒這四樣一起下鍋，同時放鹽，和肉末翻炒均勻，直至菜蔬炒出湯汁；

8、菜蔬炒出湯汁後，將紅線椒小段丟進鍋，翻炒兩三下即出鍋，亦是提味兒亦是裝飾；

9、出鍋

八、辣炒滷牛肉

食材： 主料、滷牛肉；小朝天椒、粗辣椒麵、花椒、生薑、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；

做法：

1、準備好主料和配料，牛肉切成粗條。滷牛肉是自己滷製的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2、牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3、鍋裡的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4、之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，期間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸乾的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了。

染心今天分享的八道菜的詳細做法步驟已經整理好了，大家如果對哪道菜感興趣的話，學會了就給家人露一手吧！