2023年夜飯不用愁，推薦23道硬菜，有魚有肉，收藏起來慢慢看

馬上2023年的春節就要到了，又到了大魚大肉的季節，現在生活水平提高了，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、海鮮都很容易買到，過年期間這些肉菜都是必須的，下面這

23道肉菜

學會了給家人露一手吧！你聞到這些醇厚豐腴的香氣了嗎？

京醬肉絲

1。裡脊肉絲放入碗中，加1個蛋清、10克生抽、10克料酒、10克澱粉，1勺食用油順時針攪拌上漿，醃個20分鐘

2。準備料汁：1勺六必居黃醬+1勺老抽+1勺生抽+少許清水+2勺甜麵醬混合均勻

3。鍋中倒入2勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後盛出備用

4。鍋內加入1勺油，倒入醬汁炒香

5。下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火即可

6。豆皮用沸水燙一下去掉豆腥味

7。放上黃瓜絲、大蔥絲、胡蘿蔔絲捲起，卷的時候要緊些，不然容易散開

8。每隔兩釐米左右切斜刀

9。切好依次擺在盤子邊上，把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤醬汁濃郁的京醬肉絲就完成了

水煮肉片

1。裡脊肉切薄片，微凍狀態下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然後將肉用清水清洗幾遍遍，然後將水分擠幹備用

2。切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便醃製入味。

3。準備配菜，我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4。熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬（大火會讓醬略微發苦），小火炒出紅油後加入少許火鍋底料，繼續翻炒

5。炒勻後加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，大火燒開。

6。煮開後加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底

7。再下醃好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上

8。另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，將熱油潑於蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。

紅燒肉

1。五花肉洗淨切塊

2。鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3。鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。

4。鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。

5。下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤

6。下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水

7。放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

紅燒鴨翅

1。鴨翅清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分

2。熱鍋冷油，放入鴨翅煎至表面金黃，加姜蒜片煸香

3。倒水沒過食材，加入一大勺梅子醬+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉

4。蓋上蓋子，燒開後保持中小火慢燉，大概需要20多分鐘左右，收汁轉為大火，撒上白芝麻即可

5。涼透了也可以直接啃，帶有淡淡果香的鴨翅，越吃越上癮

辣子雞丁

1。新鮮雞腿三隻，清水沖洗乾淨。

2。雞塊瀝乾水後加1勺鹽、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋蔥粉，醃製半小時以上直至入味。

3。準備好幹辣椒，花椒，大蒜，姜。

4。起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至7成熱，下雞塊中火炸至金黃撈出控油。 然後升高油溫，復炸一次

5。另起鍋，準備好的香料煸炒，再加幹辣椒炒出辣香味

6。倒入炸好的雞塊翻炒均勻

7。加半勺料酒、少許糖、半勺生抽調味，最後撒上適量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！

滷大骨頭

1。大棒骨用清水浸泡2小時以上，可以有效去除裡面的血汙

2。放入鍋中，倒入沒過豬骨的清水，加入薑片、料酒，煮5分鐘

3。大骨頭焯水後撈出，用水沖洗乾淨，控水備用

4。鍋中倒油放入冰糖炒至焦糖色，倒入控水後的大骨頭。加1勺黃豆醬、2勺生抽、1勺老抽、2罐啤酒、1勺料酒，蔥姜幹辣椒，沒過所有食材

5。煮沸以後轉小火燉一小時，最後記得留一點湯汁，有湯汁泡著味道更好。撒上少許蔥花，就能吃啦~

燜羊肉

1。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊

2。鍋中倒入油，油熱將腐竹炸至焦脆

3。立即放入冷水中泡軟撈起，瀝乾水分

4。羊肉沸水下鍋，其間要不斷撇去浮沫，飛熟後撈起瀝乾水分

5。取一塊腐乳碾碎，加上一勺花生醬，兩勺柱候醬拌勻備用

6。鍋中放入2勺油，爆香薑片，蔥段和蒜瓣

7。放入羊肉炒幹水分至略焦黃，可以沿鍋邊淋一點料酒二次去腥。

8。加2勺生抽，15克冰糖和調好的醬、1勺蠔油炒勻。加入熱水，水量沒過羊肉，先大火燒開後，轉中火關蓋燜煮40分鐘

9。開啟鍋蓋，放入胡蘿蔔和腐竹，中火燜10分鐘

10。最後大火收汁，加入一把青蒜即可出鍋

乾燒魚塊

1。魚清洗乾淨血水，肚子裡徹底清洗乾淨血水，黑膜去掉，切成塊狀，橫著切就可以了。加入少許3克胡椒粉、5克鹽、15克料酒、10克生抽、蔥薑絲用手抓勻醃製十五分鐘左右

2。醃好後倒入麵粉中，每片均勻裹上粉

3。油燒熱，一塊一塊地放入魚塊，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕地分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火

4。炸至成金黃色就可以出鍋

5。鍋底留油，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒段爆香

6。倒入魚塊加入1勺味極鮮、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒，出鍋撒上香菜段白芝麻即可

胡蘿蔔燉牛肉

1。買回來的牛肉清洗乾淨切塊，然後放入裝有清水的盤中浸泡半個小時，中途可以換2次水，充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味

2。牛肉焯水，因為牛肉血水比較多，所以一定要焯水，焯水時放點料酒和薑片去腥味。

3。胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成滾刀塊

4。鍋中倒入1勺油，放入牛肉塊煸炒，加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。

5。加開水至淹沒所有食材，加入3片薑片、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖沸騰後轉小火燉，煮制牛肉軟爛以後放入胡蘿蔔、鹽，再煮五六分鐘就可以了

6。胡蘿蔔也燉熟了，開大火收一下汁，湯汁收濃之後就可以關火出鍋了，撒上一些蔥花、胡椒粉點綴增香，這道胡蘿蔔燉牛肉就做好了，非常美味。

番茄牛腩

1。土豆去皮切滾刀塊，洗去澱粉，泡在水裡，土豆就不會氧化變黑了

2。西紅柿清洗乾淨切小塊

3。清水加入料酒和薑片，將牛腩快冷水下鍋，燒開後轉小火汆燙2分鐘，沖洗乾淨備用

4。炒鍋中倒少許油，爆香蔥花蒜末，將西紅柿翻炒爛出汁

5。倒入牛腩，放入薑片

6。加夠足量的熱水，大火煮開轉中火燉30分鐘

7。到時間將土豆塊倒入鍋中，加2勺鹽、1勺黑胡椒粉，燉煮土豆軟爛即可

香辣雞絲

1。幹辣椒用剪刀剪開，辣椒粒丟掉，準備一些花椒麻椒

2。雞胸肉清洗乾淨放入鍋中，加入薑片，加一勺料酒煮熟撈出，中途記得翻面，受熱均勻，避免煮不熟。

3。雞胸肉撈出晾涼，撕成雞絲

4。加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺十三香用手揉搓均勻。如果只是攪拌的話，就會味道不均勻，顏色不均勻，所以需要用到手揉搓。

5。起鍋燒油，多放一些油，放入雞絲小火煸幹至微黃

5。加入幹辣椒絲、花椒、麻椒翻炒

6。調入少許的鹽、1勺雞精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺燒烤料大火翻炒均勻。

7。超誘人的香辣乾煸雞絲就完成啦，小夥伴們趕緊收藏起來吧~

榮華富貴蝦

1。粉絲用溫水泡軟備用

2。將小米辣切碎，大蒜切成蒜末，澆上熱油激出香味

3。加入1勺鹽、1勺雞精、1勺蠔油、2勺生抽攪拌均勻

4。將蝦洗淨去殼，從背部劃開，抽出蝦線，把開背的大蝦尾巴從蝦中間翻出

5。將粉絲碼在碗底，再放上鮮蝦

6。將做好的蒜香醬均勻地澆在蝦上

7。將準備好的蒜蓉粉絲蝦放於蒸鍋中，水燒開後大火蒸5-8分鐘即可

8。蒸好的蒜蓉粉絲蝦，撒上蔥絲澆上熱油，淋上少許蒸魚豉油提鮮即可

白灼鱈魚

1。鱈魚化凍後，用蔥姜水+1勺料酒，浸泡10分鐘去腥

2。薑片鋪在鱈魚下面

3。鍋中熱水，水開後放上鱈魚蒸10分鐘就熟了

4。準備一些蔥絲、蔥白絲、紅椒絲

5。魚蒸好後出鍋，倒掉蒸魚出的湯。淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可

脆皮五花肉

1。準備一塊五花肉，冷水下鍋，加入薑片和料酒、八角，煮開後再煮10分鐘

2。煮好的五花肉撈出，用廚房紙巾擦去多餘的水分，中間切成塊狀，方便調料充分入味，千萬注意豬皮不要切斷

3。加入1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、1勺鹽，用手按摩，確保醬汁能抹到所有地方，蓋上保鮮膜醃製2小時入味

4。醃製好的五花肉用錫紙包裹好，在肉皮上塗一層白醋，鋪一層鹽，鹽的量可以多一些。較厚的鹽層更容易刮掉，鹽不要掉在肉上，否則會齁死~

5。放入空氣炸鍋200度烤20分鐘，取出後用勺子敲碎表皮的鹽殼

6。去掉錫紙，重回放入空氣炸鍋再烤10分鐘即可

7。可以直接吃，也可以在外面包裹上生菜，那味道簡直絕了！如果覺得皮不夠焦，可以把肉放入空氣炸鍋裡220度再烤5分鐘

蜂蜜烤雞

1。先來製作醬汁，將鹽半勺、老抽2勺、蠔油3勺、黑胡椒碎3克、蜂蜜50克倒入碗中攪拌均勻備用

2。準備一隻三黃雞，去腳去頭，用鹽水浸泡3小時，這是烤雞爆汁的秘訣

3。用牙籤在雞身上扎洞，方便入味。將準備好的醬汁均勻淋在雞肉上，然後給雞來個全身按摩，雞肚子裡也要抹勻醬汁，醬汁抹得差不多了，就蓋上保鮮膜密封，放入冰箱醃製7小時，也可以冷藏更久一些，越久越入味。

4。從冰箱取出醃製好的雞，肚中裝滿蘋果塊，用牙籤將口封住備用。用鋁箔紙把雞的腳部和翅尖包好，以免烤糊了。刷上一層融化好的黃油蜂蜜，然後放進烤箱開上下火135度烤2個小時，中途每隔半小時取出再次刷上一層黃油蜂蜜，這樣顏色會很漂亮。

5。烤雞的同時，將土豆、胡蘿蔔和西藍花切塊備用，放上橄欖油、鹽、胡椒粉搖晃一下。這裡大家可以新增自己喜歡吃的蔬菜，推薦放南瓜，因為烤完的南瓜味道簡直太好吃了。

6。雞烤了一個半小時後取出來，把配菜放在烤盤上繼續烤。

幹煎帶魚

1。準備帶魚段洗淨控水，將帶魚段兩側用刀劃幾下

2。加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒、薑絲蒜片拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過至少三小時，否則不入味

3。醃好的帶魚裹一層玉米澱粉

4。鍋中倒入適量食用油，比炒菜稍微多一點，放入帶魚段小火煎至兩面金黃即可

5。吃的時候可以撒一些辣椒粉，孜然粉，味道更佳。

虎皮雞爪

1。雞爪涼水下鍋，加入薑片、料酒去腥，焯水至雞爪變色

2。煮好的雞爪撈出過冷水，清洗乾淨，多衝洗幾遍瀝乾水份備用

3。加入老抽上色抹均勻

4。放入空氣炸鍋，不用放油、也不要放錫紙，200度烤30分鐘，中間可以翻拌一下

5。雞爪烤30分鐘後的樣子

6。炸好的雞爪用冰水泡兩個小時

7。另起一鍋，不要放油，直接把雞爪放進去。放入薑片、幹辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少許鹽，1勺冰糖，1勺料酒再加適量的開水，水沒過雞爪就行！

8。蓋上鍋蓋大火燒開，調小火燜15分鐘左右，最後大火收汁至濃稠就可以了

爆炒花甲

1。準備花甲、各種香料、香菜

2。小米椒、香菜、蔥切成小段，姜蒜剁碎

3。買回來的花蛤需要吐沙，先倒入足夠的清水沒過花甲後加幾滴油，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨

4。鍋中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下鍋焯至殼開啟，撈起花甲沖洗控幹水分

5。熱油起鍋，放入姜蒜碎和幹辣椒、花椒爆炒出香味

6。倒入花甲大火爆炒

7。加入15克白糖、15克豆瓣醬、15克醬油、15克料酒、5克雞精提味

8。翻炒均勻後，最後撒上香菜翻炒一下就可以啦

紅燒魚

1。將魚宰殺清洗乾淨，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽醃製30分鐘

2。拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃

3。鍋中放1勺油，放入蔥薑蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香

4。加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽

5。再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

菠蘿咕咾肉

1。雞胸肉洗乾淨，去掉多餘的油脂，再切小塊。

2。青紅椒去籽洗淨切成小塊

3。雞胸肉加入1勺生抽、1勺料酒、1勺紅薯澱粉、1勺蠔油、半勺黑胡椒粉。戴上食品手套，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。

4。取一個小碗：加入生抽1勺，白醋1勺，番茄醬2勺，白糖1勺，澱粉1勺，水小半碗，調成醬汁備用

5。鍋裡放油，油溫6成熱的時候放入雞肉，炒熟盛出

6。鍋中餘油，放入蒜末、青紅椒炒香

7。倒入肉和菠蘿粒，翻炒均勻

8。倒入醬汁芡汁包裹住肉粒即可

茄汁響鈴肥牛蝦滑卷

1。番茄劃十字，用熱水燙皮，切成小丁備用

2。響鈴卷放溫水中泡軟，將軟化好的響鈴卷展開，鋪上一片肥牛，擠上蝦滑捲起來

3。就像這樣一個個卷好

4。鍋中倒油，油熱後放入番茄丁，炒出湯汁

5。將卷好的響鈴卷放入鍋中，加入2勺生抽、2勺番茄醬、1勺蠔油和1勺鹽，煮沸後中火燜煮5分鐘，撒上蔥花就能出鍋了。

6。響鈴卷吸飽了番茄湯汁，用筷子夾起放入嘴中，一口爆汁，肥牛緊實，搭配蝦滑Q彈，這兩者配在一起太絕了！

手錘肉片

1。豆皮洗乾淨切絲備用

2。午餐肉切片備用

3。金針菇去掉根部，撕成小塊洗淨

4。豬裡脊肉清洗乾淨切片待用

5。肉片在澱粉裡兩面蘸一下，讓表面裹滿澱粉，然後放在案板上，用錘子輕輕敲成均勻的薄片，中間如果肉片粘擀麵杖就再放進澱粉裡蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄，又不破的時候，就可以了。

6。燒一鍋沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右，看肉全部變色，澱粉變透明，就可以撈出來了。

7。鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，倒入2勺豆瓣醬，1勺火鍋底料煸炒

8。放入兩碗水，鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁，放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9。所有配菜撈出裝在碗裡墊底，鋪上肉片

10。蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面，燒一勺熱油淋上去，攪拌均勻即可食用

粉蒸排骨

1。排骨用麵粉水浸泡除血水，這樣洗出過來的排骨沒有腥味

2。泡好的排骨瀝乾水，放入大碗裡，加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺黃豆醬、薑絲，用手將排骨按摩一下，讓排骨充分吸收調味，抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃40分鐘。

3。然後拌入蒸肉米粉，2勺食用油抓拌均勻

4。土豆削皮洗淨切塊，加少許鹽拌勻

5。將排骨鋪在土豆上面

6。加蓋大火蒸50分鐘左右，具體蒸的時候可以根據排骨的大小和數量來調整。

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