叔叔送了4條小河魚，我做出飯館38元一盤的味道，媽媽誇我手藝好

昨天叔叔從鄉下給我捎來幾尾小河魚，是他自己去河裡釣來的。小時候吃小河魚倒不算新鮮，經常會跟著長輩們去河裡釣魚，而且那個時候河裡的魚蝦特別多，基本上隔三差五就有的吃。現在可不一樣了，由於過度捕殺以及無良村民用農藥毒殺大量河魚去販賣，河裡的魚就成了稀罕貨。運氣好的話去調一調能有少許收貨，運氣不好就是空手而歸。所以叔叔也就只給了我4尾小河魚，不過我已經很開心了，又可以一飽口福了，畢竟現在真很難吃到純天然野生的小河魚。

雖然只有4尾小河魚，不過每一尾魚的個頭比起一般的小河魚已經要大不少了，都有兩指寬，做成一道菜綽綽有餘了。我們這邊隨便一個大排檔裡的小河魚一盤都要賣38元以上，也就5尾魚，個頭還沒有叔叔送的大。小河魚肉質鮮嫩，味道鮮美，唯一一個缺點就是小刺兒特別多，吃的時候還是要“小心行事”，被刺卡到喉嚨就得不償失了。

小河魚由於個頭比較小，清洗內臟並不簡單，僅僅4尾小河魚花了我不少功夫清洗乾淨。我們這邊做小河魚的方法一般來說都是用辣椒去紅燒，小河魚用料酒和生薑還有鹽稍微醃製一會兒，然後切好“一大堆”的青紅辣椒、青蒜、蔥等食材一起下鍋紅燒，做出來的味道完全不輸飯館38一盤的味道，就連廚藝了得的媽媽嘗後也誇我廚藝好。一起來看看吧~

食材準備：小河魚4尾，青辣椒5個，紅辣椒兩個，生薑一小塊，大頭蒜兩瓣，青蒜兩根，鹽適量，料酒3勺，生抽一勺，老抽一勺，雞精一小勺，蠔油一大勺

香辣小河魚的做法

Step1：小河魚腹部剪開，把裡面的內臟清洗乾淨，要把肚子裡的黑膜全部撕掉。然後魚鱗也要掛掉，雖然小河魚的魚鱗比較薄，但還是會有腥味。

Step2：處理乾淨的小河魚魚背上改斜刀，每一面劃4-5下即可。然後放入幾片生薑、少許鹽、一勺料酒抓勻，醃製15分鐘。

Step3：青辣椒和紅辣椒沖洗乾淨然後切成辣椒圈，青蒜切成段狀。臨時決定加點兒蔥，所以也順道切了點兒。

Step4：起鍋燒油，油熱之後把大頭蒜和生薑片放入鍋中滑油一會兒。然後把醃製好的小河魚放入鍋中煎至兩面金黃。記得控制火候，下鍋大火煎1分鐘左右就換一面，之後轉小火慢煎。煎好之後盛入盤中備用。

Step5：鍋裡繼續熱一點點油，如果煎魚剩的油夠的話就不用再加了。把切好的青、紅辣椒下鍋先翻炒一會兒，然後把切好的青蒜和蔥倒入鍋中翻炒。

Step6：往鍋里加入蠔油、生抽、雞精、老抽等調味料翻炒均勻，讓搭配食材上色入味。

Step7：然後鍋裡倒入少許清水，水沸之後形成了湯汁。這個時候把煎好的小河魚放回鍋裡，撒上雞精和潑入料酒。蓋上鍋蓋燜煮至小河魚上色入味即可起鍋盛盤。

鮮香勁辣的小河魚一上桌，我就迫不及待地吃了起來，雖然小綿骨頭比較多，不過味道超級美味。趕緊叫老媽嚐了嚐，她豎起拇指說小河魚很好吃，這手藝都可以比得上外面飯館煮的小河魚了。開心開心極了~

【館長碎碎念】：

小河魚的烹飪和處理我沒有什麼要交代的。要交代的重點在煎魚環節，煎魚非常考驗一口鍋的不粘性，看我的魚皮都粘鍋了，我感覺我要搬磚去換鍋了。

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