外婆在農家院做出來的14道家常小菜，好吃不膩鹹香入味配米飯絕品

外婆在農家院做出來的14道家常小菜，好吃不膩鹹香入味配米飯絕品

香辣水煮魚片

用料

龍利魚500克；西芹金針菇適量；自制辣椒麵花椒碎芝麻混合物適量；辣椒醬（或郫縣豆瓣醬）適量；大蒜葉碎（或蔥花）適量；魔廚高湯料適量；熱油適量；花椒油辣椒油香油適量

做法

龍利魚片成薄片，不能太薄，

用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘，

醃製的時候準備其他調味料和輔料，自制辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎，

辣椒麵花椒油辣椒油還要準備香油

西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水待用。

金針菇處理乾淨後焯水，瀝乾水分放入一個碗底待用。

鍋裡放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻。

即可裝入大碗，撒上自制的辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！

炸春捲

用料

豆芽菜；韭菜；裡脊肉；香乾；胡蘿蔔；水澱粉；春捲餅皮

做法

洗淨所有食材，香乾切片或切丁均可，胡蘿蔔刨絲，韭菜切段，裡脊肉切絲並用料酒生抽和少許糖稍微醃漬一會。

取少許澱粉，加水調和備用。

鍋內熱油，下里脊肉翻炒至斷生，盛出備用。

另起一鍋，熱少許油，倒入豆芽翻炒。

炒一會豆芽稍稍軟化出汁，倒入胡蘿蔔絲、韭菜、香乾繼續翻炒。

最後放肉絲炒兩下，加入魚露（沒有魚露用鹽也可以）、味精，倒入事先調和好的水澱粉勾芡。

準備好春捲餅皮。事先一張一張分好，對摺再對摺，呈三角形方便取用。

拿一張餅皮，取適量剛才炒好的春捲餡兒，用餅皮卷裹起來。

取適量澱粉，加一點點水，澱粉呈糊狀，包裹餅皮的時候塗一點上去封口。

鍋內熱大量油，將春捲入鍋油炸。不斷翻動春捲，炸至表面變成金黃色即可。

農家竹筒飯

用料

新鮮的竹筒；糯米；排骨；蠔油；鹽；料酒；澱粉；生抽；白糖

做法

糯米洗淨後用清水浸泡一晚上，撈出瀝乾

加入適量鹽，生抽，拌勻待用

排骨斬成塊洗淨，加入鹽，蠔油，料酒，生抽，澱粉，白糖，拌勻醃製一小時以上

新鮮竹筒洗淨，在竹節弄出一個小口子

塞入幾匙步驟2的糯米

再塞入幾塊步驟3醃製好的排骨

再放入糯米，總之是放一層排骨再放一層糯米，直至把竹筒塞滿

高壓鍋內放入適量的水，放入步驟7的竹筒，注意開口的一面要朝上不要泡在水裡

扣上鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火煮約30分鐘，關火，待鍋內洩壓後開啟鍋蓋，取出竹筒剖開成兩半即可食用

農家土豆啤酒鴨

用料

光鴨半片；大土豆1個；啤酒適量；幹燈籠椒4-5個；香葉2片；草果1個；花椒1小把；蔥少許；姜少許；醬油少許；糖少許

做法

光鴨剁成小塊，洗淨焯水（冷水下鍋）後取出，用流水衝盡血沫

取平底鍋，不要放油，鴨皮朝下，將鴨塊排放進鍋裡，中火煸至鴨皮呈金黃色

將鴨塊翻動略炒後，推至鍋一邊，放入所有的配料，炒出香味

將鴨塊與配料炒勻，加入醬油，翻炒，鴨塊完全上色，加入白糖，炒勻

加入約三分之二瓶啤酒

加入去皮切成滾刀塊的土豆，大火燒開後，小火、蓋蓋燜40-60分鐘（視鴨子的品種而定），最後如果湯汁還多的話，改大火儘量收幹即可

教你衝一碗酒釀蛋花湯

用料

酒釀半碗；雞蛋1只

做法

敲開一個雞蛋

用筷子使勁打散，越散做出來的蛋花越好看

燒一小壺開水，暖瓶的水也可以，不過要剛燒開的，否則衝不熟雞蛋

快速的倒入小半碗開水，雞蛋馬上就成蛋花了，這時候的蛋花非常嫩，薄薄的一片片，有一點腥味，不過沒關係，加上酒釀就沒有腥的味道了

這時候加酒釀啦，能吃多少就加多少，味道棒棒噢

超下飯的肉末茄子

用料

中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺

做法

茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~

下飯玉米粒

用料

玉米適量（一大碗）；青豆一小碗（因為我不愛吃）；番茄3個；肉末依照自己口味（我也不愛吃）

做法

油燒熱（不用太熱），加入肉末翻炒，肉末變色後加入番茄丁

加入青豆，玉米，最後調味（鹽一小半勺，味精適量，白糖一小半勺）

一碗香

用料

五花肉片；雞蛋；青蒜苗；青紅椒；薑片；蒜片；豆豉

做法

開啟蔬客配達外送盒，取出食材和調料；

煎蛋

將雞蛋打散，鍋內放油燒熱，倒入打好的雞蛋（也可以煎成荷包蛋），煎好盛出備用，這裡不用放任何調味料。小提示：放多一點油可以讓雞蛋煎的更漂亮。

煸炒五花肉

鍋內放油，倒入五花肉煸炒，炒至肉片微焦時盛起待用。

炒香輔料

用炒肉餘下的油，倒入姜、蒜、豆豉、蒜苗、尖椒，一起炒香。

調味

倒入預先炒好的五花肉，放入鹽、生抽調味。

起鍋

放入預先炒好的雞蛋，翻炒均勻，起鍋。

龍利魚豆腐煲

用料

龍利魚250g；番茄1個；豆腐（略老的那種）1方；杏鮑菇1根；金針菇1小把；番茄醬適量

做法

在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價廉，紋路清晰，很新鮮哦；

把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，醃製10分鐘；

番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；

撈出番茄撕掉外皮，切成丁；

杏鮑菇、豆腐洗淨切丁，金針菇洗淨，再切點蔥花和蒜瓣；

醃製好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；

炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；

加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻；

加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；

水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；

再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；

撒一點蔥花，完成；

龍利魚和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鮮嫩；

蓋在熱乎乎的米飯上，能吃好幾碗。

蒜蓉蒸金針菇

用料

金針菇；蒜；色拉油；鹽；鮮味生抽；麻油；蔥花；糖

做法

金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~

蒜蓉醬：

剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘

豆角切成丁

蔥蒜小米椒切成丁

鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

然後乘出備用

鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）

蠔油嫩豆腐

用料

豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許

做法

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

豆腐一切兩半，分切成薄片！

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

逐個放到鍋裡面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）

用料

魚1只；姜1-2個；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚豉油適量；食用油適量

做法

準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裡，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。（樓主都是下午醃製，晚上來做的哦）

蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O（∩_∩）O

麻婆豆腐

用料

絹豆腐一盒；精牛肉一塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；澱粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉

做法

絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉

牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末

豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

加豆瓣醬炒到油色發紅發亮

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

撒上青蒜末一勺花椒粉

完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。