蔥爆羊肉餡兒餅

蔥爆羊肉被五香面胚包裹著，外脆內軟，口感層次更豐富，齒頰留香，回味無窮！

By 卐甜甜圈卍

用料

羊肉片 200克

八角/大料 1顆

大蔥蔥白 1/2根

植物油 適量

花椒 適量

姜 3片

鹽 適量

白胡椒 1克

生抽 適量

麵粉 500克

酵母 3克

小蘇打 2克

白糖 10克

清水 350克

熟白芝麻 30克

孜然（粉） 5克

細辣椒粉 5克

五香粉 2克

做法步驟

1、500克麵粉放入2克小蘇打，10克糖。用350克溫水把3克酵母化開，倒入麵粉中，攪成麵糰。這個麵糰很溼，很黏，用摺疊法和麵，每次從不同角度向外拉伸再往中心折，直到不能拉伸很長，密封醒面10分鐘，再重複摺疊一次。重複三次，會得到一個光滑的麵糰。密封醒發30分鐘（半發麵）

2、熟白芝麻，孜然裝在密封袋用擀麵杖擀碎，倒入碗中，再加細辣椒粉（不吃辣不放）五香粉，鹽（少許）混合均勻備用

3、大蔥斜刀切斷，羊肉片沸水下鍋燙至變色撈出。鍋中倒入適量植物油（不要太多）把薑片，花椒，大料炸香撈出，蔥段下鍋炒至焦黃，倒入羊肉片，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，鹽調味！盛出晾涼後用剪刀剪成小塊，備用！

4、醒發後的麵糰移到揉麵墊上，麵糰和揉麵墊多撒些乾麵粉，防粘，不用排氣，直接擀成大面片，噴油，把調好的芝麻調料鋪平，捲起，平均分成10個面劑

5、面劑分好，取一個兩頭切口封嚴，沿著切口對摺再垂直切口對摺一次，收口，團圓！

6、依次團圓後，取第一個做好的面劑，封口向上，擀成中間厚四周薄的小餅。

7、依次擀好後，用包包子的手法，把餡兒包裡，開口向上，按扁，擀成圓形，手法要輕！

8、起鍋燒油（油稍微多一點），油熱下入餅胚，調至小火，上表面噴油，蓋蓋子燜一分鐘，餅表面鼓起，翻烙另一面，待表面定型，變色再翻面兒。

9、全程小火，每翻一次面兒，都要蓋鍋蓋燜。直至雙面金黃，且按壓餅表面有回彈就熟啦！200克的羊肉片包了五個餡兒餅！剩餘的餅胚沒包餡兒同樣好吃，五香面味兒更濃！

小貼士

切記全程小火！烙餅的面一定要軟，操作的時候會很省勁兒，吃起來口感也好！因為是半發麵，所以不用燙麵！

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