小年夜菜譜，10道硬菜端上桌，喜氣洋洋年味足，好吃不貴老少皆宜

大家好這裡是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。馬上就要進入小年了，只要過了小年，距離春節也就不遠了，小年給春節預熱了熱鬧的氛圍和過年的熱情。小年這一天，人們忙著購買年貨、打掃衛生、祭灶等，忙併快樂著，一副喜氣洋洋的過年氣氛。小年還會備一桌豐盛的家宴，一家人歡聲笑語享受著美食，熱熱鬧鬧的氛圍，老人家的臉上也洋溢著幸福。在小年來臨之際，你們都想好家宴怎麼安排了嗎？今天香姐分享10道家常菜，8菜1湯1冷盤，都是經典好吃的硬菜，一端上桌年味足，喜氣洋洋過小年，好吃不貴老少皆宜。

一、板栗燒雞翅

準備食材：

雞中翅，板栗，冰糖，青線椒，小米辣，蔥姜。

做法步驟：

1、

焯水：

雞中翅清洗乾淨，對半剁開，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起雞中翅瀝乾水分備用。

2、

炒糖色：

起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色。再放入焯過水的雞中翅，翻炒均勻上色。

3、

調味：

加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、十三香、蔥薑末，翻炒均勻入味。再放入板栗和適量清水，先開大火煮開再轉小火燉煮半個小時。

4、時間到，放入小米辣和青線椒翻炒均勻。炒至辣椒斷生，大火收汁即可出鍋。

二、鮑魚紅燒肉

準備食材：

五花肉，鮑魚，蔥姜，八角，冰糖。

做法步驟：

1、

焯水：

五花肉清洗乾淨切成塊，冷水下鍋焯水，加料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再將五花肉撈起來瀝乾水分備用。

2、鮑魚用刷子清洗乾淨，放在一旁備用。準備好蔥段、薑片、八角和冰糖。

3、

炒糖色：

起鍋燒油，油熱後先放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色。然後倒入五花肉翻炒均勻上色。

4、

調味：

加入薑片、蔥段、八角、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻入味。再倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子燉煮半個小時。

5、在出鍋前的10分鐘，再將鮑魚放進去，燜煮好之後，大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋。

三、紅燒豬蹄

準備食材：

豬蹄，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段，幹辣椒，冰糖。

做法步驟：

1、

焯水：

豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋焯水，加蔥段、薑片和料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起豬蹄瀝乾水分備用。

2、

炒糖色：

起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色。

3、

調味：

加入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻入味。

4、接著放入適量清水沒過食材，先開大火煮開，再轉小火慢慢燉煮1。5個小時。燉煮好之後，大火收汁即可出鍋裝盤。

四、土豆燉牛肉

準備食材：

土豆，牛肉，蔥結，薑片，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖。

做法步驟：

1、

焯水：

牛肉清洗乾淨切成塊，冷水下鍋焯水，加入蔥姜料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起牛肉用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、

炒糖色：

起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入牛肉翻炒均勻上色。

3、

調味：

放入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒出香味和紅油。

4、接著放入適量清水沒過食材，先開大火煮開，再轉小火慢慢燉煮一個小時。燉煮好之後，再放入去皮切好的土豆塊，繼續燉煮十分鐘。

5、最後夾出香料，加入食鹽、白糖、雞精調味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

五、蔥油巴沙魚

準備食材：

巴沙魚，薑絲，蔥絲，蒜末，紅椒絲。

做法步驟：

1、

醃製：

巴沙魚清洗乾淨瀝乾水分，再用廚房紙擦乾水分，加入薑絲和食鹽，抓勻醃製十分鐘。

2、

焯水：

起鍋燒水，水開後放入巴沙魚焯水煮熟，然後撈起來瀝乾水分，裝入盤中備用。

3、

調味：

巴沙魚加入蒸魚豉油，放上蔥絲、蒜末、紅椒絲，再潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。

六、金錢蛋

準備食材：

雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末，醬汁。

做法步驟：

1、雞蛋清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，然後撈起來放入涼水中放涼，再剝殼，然後切成片。

2、

醬汁：

碗中放入料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3、

煎雞蛋：

起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，就可以盛出備用。

4、鍋中底油放入蒜末、小米辣和青線椒，翻炒出香味，再放入煎過的雞蛋和提前備好的醬汁，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

七、糖醋排骨

準備食材：

排骨，冰糖，蔥結，薑片，白芝麻。

做法步驟：

1、

焯水：

排骨清洗乾淨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥結和料酒，煮開之後撇掉上邊的浮沫，再將排骨撈起來瀝乾水分備用。

2、

炒糖色：

起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色的糖色，然後倒入焯過水的排骨，快速翻炒均勻上色。

3、

調味：

再放入料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖，翻炒均勻入味。

4、接著倒入適量清水沒過食材，蓋上蓋子，先開大火煮開再轉小火慢慢燉煮半個小時。

5、煮好之後開啟蓋子，開大火翻炒收汁，就可以出鍋裝盤，撒上白芝麻裝飾一下，就可以端上桌開吃啦。

八、蓮藕玉米排骨湯

準備食材：

排骨，蓮藕，玉米，胡蘿蔔，薑片，蔥花。

做法步驟：

1、

焯水：

排骨清洗乾淨後剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥結和料酒去腥，煮開後先撇掉上邊的浮沫，再將排骨撈起來瀝乾水分備用。

2、胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，然後切成滾刀塊。蓮藕去皮洗乾淨後，也切成塊。玉米洗乾淨後剁成塊。

3、將排骨、玉米、蓮藕先放入鍋中，放入薑片和適量清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。先開大火煮開，再轉小火燉煮。

4、接著再放入胡蘿蔔繼續燉煮二十分鐘。最後加入食鹽調味，攪拌均勻入味，撒上蔥花即可出鍋。

九、乾煸花菜

準備食材：

花菜，小米辣，青線椒，蒜末，豆瓣醬。

做法步驟：

1、花菜用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡十分鐘，然後多清洗兩遍。起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入花菜焯水一分鐘，然後撈起來瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，接著倒入花菜翻炒均勻上色。

3、

調味：

加入生抽、蠔油和白糖調味，翻炒均勻入味。再放入青線椒翻炒一會兒，炒至斷生即可出鍋裝盤。

十、涼拌腐竹黃瓜木耳

準備食材：

腐竹，黃瓜，木耳，花生米，小米辣，白芝麻，香菜，蔥花，辣椒麵。

做法步驟：

1、

涼拌汁：

碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒麵和白芝麻，潑上熱油激發出香味。再加入生抽、蠔油、食鹽、香醋，攪拌均勻，放在一旁備用。

2、腐竹泡軟後切成段，木耳泡發後清洗乾淨。起鍋燒水，分別放入腐竹和木耳焯水煮熟，然後撈起來過一遍涼水，再瀝乾水分放入碗中。

3、黃瓜用食鹽和麵粉搓洗乾淨表面，再切成小段，放入腐竹和木耳中。放入切成小段的香菜和煮熟的花生米，再倒入提前備好的涼拌汁，用手抓拌均勻醃製半個小時就可以端上桌開吃了。

以上分享的十道家常硬菜，做法簡單好吃不貴，現在學會了，在小年的家宴上給家人安排起來，一端上桌年味足家人愛吃，大家都誇你廚藝好。

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