豬血丸子怎麼製作？豬血丸子的做法，豬血丸子的製作方法及注意事項

豬血丸子怎麼製作

豬血丸子又稱

血粑豆腐

或豬血粑，是湖南

邵陽

地區的傳統名點，屬於

湘菜

系。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。

每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

工藝流程簡介

血粑豆腐的製作在當地可謂非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則採用當地的黃豆制

作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的

五花肉

，橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準備到製作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血粑豆腐。

由於

豬血豆腐

美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的

邵陽

。

然而說到味道，當屬

隆回

為最好。這是和當地獨特的製作方法分不開

的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用穀殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經過柴火熏製出來的臘香是獨一無二的。

原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生薑、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）

製作方法

1。先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2。將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

豬血丸子

3。把拌好配料的

豆腐糊

分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4。逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬乾（要曬二三天，如怕變質，可烘乾）即成。

產品特點：做好的

豬肉丸子

，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

——記憶中的製作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年了。舊記憶）

前天晚上將黃豆淨水泡松

當天早上殺好豬，

將血

裝好放鹽調勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成

豆腐花

時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後，以草木灰吸出多餘水分，洗淨備用。石膏是一種礦物，裡面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嚐有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。

晚上，採用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放

橘子皮

等調味料。

然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那麼寬，放到早準備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。

完後，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用餘熱烘乾，一般不會變壞。烘乾後都變得好小，可能只有原來的一半大。

製作方法二

主料

豆腐500g，豬血300g，五花肉500g

輔料

蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒜適量，姜適量

做法

1。五花肉剁成肉末。

2。新出爐的豆腐切塊。

3。豆腐和五花肉放盆裡，豆腐用手捏碎。

4。加入新鮮的豬血。

5。加入剁碎的蔥薑蒜末。

6。加入食鹽。

7。加入胡椒粉。

8。拌勻。

9。取一大團，捏成如圖所示大團子，在兩手之間多摔幾下，緊實一點。

10。每個糰子澆上新鮮的豬血。

11。一般做法是自然晾乾或是煙燻，我採取的用烤箱慢慢地烤乾，捏好的糰子放烤盤裡。

12。烤箱溫度100度，烤到表皮發焦為止，大約用了兩三個小時即可做好。

小貼士

烤箱烤了之後，可以繼續涼起來放著，和豆腐乾一樣，放在通風的地方可以放很久。

食用方法

一、炒著吃

1、熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。

2、因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3、為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

4、如果鹹了，用大蒜衝減鹹味。如果不鹹，出鍋前再新增適量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃

將豬血丸子洗淨，放入鍋中加淸水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟後食用。

三、豬血丸子炒野蔥

1、豬血丸子切成薄片，燒開一鍋水，將豬血丸子倒入水裡，煮開後將豬血丸子撈出備用；

2、趁著煮丸子的時候，將姜切絲，青椒切絲；

3、野蔥切成小段；

4、將煮丸子的水倒掉，鍋裡放油，將煮好的丸子放入鍋裡，稍微煎炒；

5、將薑絲和青椒倒入；

6、野蔥也倒入，在野蔥上面稍微放點鹽；

7、一起翻炒至野蔥變軟，起鍋；