為什麼百年滷水越滷越香，還不會變質？看完真的長見識了

為什麼百年滷水越滷越香，還不會變質？看完真的長見識了

自從進入夏天以後，外面的天氣真的是一天比一天熱了，今天我們這裡的溫度竟然到了37度，從早上睜眼的那一刻就感覺到了熱。今天週末沒啥事情，想著和朋友約一下，可是去外面吃燒烤總感覺會有點熱，索性還是在家裡吃吧，等會拿點啤酒放冰箱冷藏，等到晚上喝時候，就特別冰爽過癮了。

既然準備在家裡喝酒，那自然少不了下酒菜，適合夏天的下酒菜除了一些涼拌菜還有花生，怎麼能少得了豬頭肉、滷雞爪呢。我們小區門口就有一家滷肉店，衛生挺乾淨的，滷肉的味道也不錯，所以平時來買的人還不少。他家可不是一般的滷肉店，而是一家百年老滷店，據說滷肉用到的滷水已經有百年曆史了。

不知道有沒有朋友和我一樣，剛聽到這百年滷水的時候，第一個關心的，並不是滷肉的味道好不好，而是這滷水經過百年以後，會不會變質發餿呢？這百年滷水到底還能吃嗎？後來才知道，這百年滷水不僅能吃，並且還特別香呢，滷水這東西就是越滷越香的。

並且即使是經過百年的滷水，只要做法得當，它是不可能變質或者發餿的，因為滷水滷肉的過程是小火慢慢加熱燉煮的，正因為如此，滷水長時間處在一個高溫的環境下，幾乎是不會產生什麼細菌的，即使有細菌，也會被高溫消滅的。並且滷水中有各種各樣的調味料，這些調味料中就含有足夠的鹽分，所以細菌在這種高鹽分的湯汁是很難生存的。所以說，大家完全不用擔心滷水或者百年滷水會變質或者變餿。

另外，在這裡想告訴大家的是，其實這百年滷水，並不是一鍋滷水放了百年，而是每煮一鍋滷水，等到滷肉全都做好以後，會把這鍋滷水大部分都倒掉，然後只留一點滷水，這點滷水就叫老滷，等到下一次煮一鍋滷水的時候，再把老滷到進入，一次迴圈百年，就成了百年滷水。