做麵包注意這些，鬆軟到沒朋友！

很多烘焙新手在做麵包時總會遇到各種各樣的問題，其中很常見的一個就是做出來的麵包又乾又硬，口味又差，今天我們就來分享一下怎麼樣讓做出來的麵包鬆軟綿密，只要掌握這幾個技巧，自己在家就能做出好吃的麵包，這麼好的烘焙乾貨，趕緊收藏起來吧！

1。含水量

這裡的一般來說，鬆軟拉絲的麵包，液體量都比較大，這裡的液體包括水，牛奶，雞蛋等。含水量越大，麵糰就越軟，烤出來的麵包自然鬆軟。

2、出膜程度

麵糰揉出手套膜，即揉至完全擴充套件階段，這樣做出來的麵包鬆軟又好吃。

3、酵母的選擇

當糖的新增量超過麵粉的7%時，應使用耐高糖酵母。用來揉麵團的水溫應在30℃左右，否則會破壞酵母的活性。

4、二次發酵

麵糰排氣後應進行二次發酵，這樣口感會更好，二發的方法可參考之前發過的筆記。

5、油脂含量

做麵包一般都會加入黃油，油脂量越大，麵糰的延展性和可塑性就越好，硬化速度也更慢，黃油還可以使得麵包在烤的過程中顏色以及香味都能變得更好。

6、麵粉選擇

麵粉應選擇高筋麵粉或者麵包專用麵粉，這樣做出來的麵包風味更好。

7、烤箱溫度控制

烤箱要提前預熱，若烤箱可以上下分開加熱，則應先開底部加熱，中途再開頂部加熱，這樣可以受熱更均勻。

8、烤箱操作

中途看到麵包膨脹起來的時候，記得要加蓋錫紙，防止表面烤糊了。

另外還需要注意的一點是麵糰攪拌時間的控制，在加入黃油攪5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著麵糰由溼粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實，麵糰開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。

想要做出來的麵包鬆軟綿密能拉絲，別就只會加雞蛋牛奶，掌握好這些技巧，自己也能做出人人誇的好吃的麵包。如果小夥伴們覺得這些烘焙小技巧有幫助的話，那就趕緊關注我吧，我會持續更新更多的烘焙乾貨和技巧哦！

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