230家直營門店，店店都在排隊，這家“新中式糕點”是怎麼做到的

餐飲江湖今年可謂風起雲湧，你方唱罷我方登場，甚至連資本都受不了餐飲行業的誘惑，也開始攪和風雲，今年爆火的麵食、新茶飲、新烘焙都讓人難忘。

餐易私塾 餐易君 | 文

在烘焙領域跑出圈的品牌不少，比如我們熟悉的網紅品牌墨茉點心局，虎頭局都是出生於湖南長沙的網紅新中式烘焙品牌，它們的國潮風很是受到年輕人的追捧。

除了這兩個品牌之外，還有一些諸如

江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村等，也都非常的火熱。

而在這些烘焙品牌之中，卻有這麼一匹黑馬不得不讓人關注，這匹黑馬不似墨茉點心局等網紅品牌高調，行事作風淡然如水，正如它的名字一般，它就是瀘溪河。

在網紅品牌們還站在資本的聚光燈下時，瀘溪河已經慢慢且低調的成為了“最強王者”，230家直營門店，店店都在排隊，人氣火爆備受追捧，它憑的是什麼呢？

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生於“中國桃酥之鄉”

“平均每秒就賣出1斤；年銷售10億元；開一家火一家，排隊至少2小時……”這就是瀘溪河如今的現狀。

有人會說，不就是排隊嗎，現在的網紅品牌都會排隊，沒有排隊的品牌根本不能稱之為網紅。

如果說一家兩家店排隊火爆，那還可以稱之為“網紅效應”，但瀘溪河如今已經開出了230家直營店了，且分佈在不同的城市，卻每一家店都會出現排隊的現象。

而且，瀘溪河並不是一個新品牌，它創立差不多已經快10年之久了，到底是怎麼做到的呢？

一、創始人來自於中國桃酥之鄉

要說到瀘溪河，我們首先就來看看瀘溪河創始人的來歷，瀘溪河的創始人名叫黃進，出生於江西，而江西又有一個別稱，它被譽為中國桃酥之鄉、中國麵包之鄉。江西可以說是烘焙的天堂，很多烘焙品牌的老闆都來自於這個地方。

包括我們熟悉的詹記、鮑師傅的創始人其實都來自於中國桃酥之鄉，

這樣的育人沃土，造就了一批烘焙大咖

，黃進就是其中之一。

據悉，黃進

15歲就開始學習中式糕點的製作，17歲揣著800塊錢開始了創業之路，走南闖北之後，2013年在南京成立新中式糕點品牌瀘溪河，品牌取名也源於黃進家鄉的一條河流。

創始人對於新中式糕點的造詣讓這個品牌無論是在文化還是在產品上，都更有深度和造詣。

二、物美價廉，現烤新鮮

中式糕點從古至今都是國人的一種消遣美食，做糕點的人很多，但真正跑出來的卻很少，黃進創立瀘溪河之後其實也並不是一帆風順的，也是經歷過跌跌撞撞之後才讓瀘溪河有了如今的名氣。

瀘溪河創立於2013年，近10年之久，會如此受到消費者的追捧，在很多網友看來，是因為它的味道。

“很新鮮、又酥又脆……”很多人評價到。甚至很多網友表示，瀘溪河的味道很多糕點品牌都及不上，做不到這種酥脆幹香的效果。

據悉，瀘溪河的糕點之所以如此，是因為有自己的小竅門和方法。瀘溪河的糕點在製作時，使用的是96小時物理調油，並且無任何新增劑。

10道傳統，22℃恆溫恆溼打面，1次控壓均勻開花，170度烘烤酥脆出爐……精巧的製作工藝讓其更加有味。

創始人黃進更是表示，新式在傳承古法的礎上，符合現代口味，所以瀘溪河一直創新研發，包括標準化的製作手法，桃酥的克重41克等都有嚴格控制。

除此之外，瀘溪河的糕點也非常的物美價廉，從使用者群看，瀘溪河的客群大多都都是女性使用者，它的烘焙單品價格多為20元-40元。瀘溪河的招牌是桃酥，原味桃酥價格也才9。8元。

物美價廉，老少皆宜，也是因此非常受到消費者的青睞。

據統計，瀘溪河近年來開店速度越來越快，大概每月會開10家門店左右。它的標語都是：“每開一家店，必火一座城”！

據創始人表示，他預計明年年底直營門店將達到500家。

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新中式糕點這股風吹的起來嗎？

據資料顯示，2020年至今，共發生9起新中式點心品牌融資事件。

其中墨茉點心局一年內完成4次融資；虎頭局半年獲得了紅杉基金、IDG資本、GGV紀源資本等2輪融資，融資數額也是很驚人。

而除了長沙派，鮑師傅估值100億，北京稻香村等老字號開始創新新玩法，新中式烘焙的風口再次降臨，可這股風真能吹的起來嗎？

《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元。

從2015年至2019年，中國烘焙行業市場規模增速均超9%，遠高於全球烘焙行業市場規模增速，並且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。

而今年，資本也都在關注新烘焙市場，其中墨茉點心局更是被資本連續加註。

在業內看來，新烘焙的崛起得益於供需兩側的新變化：新消費群帶來新需求且能支付更高溢價；在供應鏈上，新式烘焙的現烤模式，讓新鮮度和口味度有了一定提升。

Z世代的崛起決定了這個變化的條件和因素，如果單從這兩個方面來說，新式烘焙這股風吹的確實並不小，對此你怎麼看的呢？