吃了一定讓你愛不釋手的花生

當你來龍巖做客，離開時主人一定會送你一些鹹酥花生帶回家品嚐，鹹酥花生已經成為龍巖人饋贈親友的必備佳品。

龍巖鹹酥花生以其口味眾多，口感好，顆粒飽滿，香酥而聲名遠揚。作為堅果類的食品，花生因其具有降血壓的功效，越來越受大家的喜愛。龍巖氣候溫和，土壤肥沃，特別適合種植花生，因此種植的農民很多，給製作鹹酥花生提供了很好的原材料。龍巖鹹酥花生種類眾多，有溼烤的，五香的，紅泥的等等。溼烤的，嚼起來有勁，略帶甜味，五香的又酥有香，外地人比較喜歡吃，紅泥花生則是外殼帶著泥土，看起來原汁原味。

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什麼樣的鹹酥花生稱得上是上好的花生呢，根據小編的經驗，顆粒要大而飽滿，吃起來不硬，還要有嚼勁，帶有一點甜味。那麼這麼好吃的鹹酥花生是怎麼製作的，龍巖鹹酥花生的做法又有什麼與眾不同呢？龍巖鹹酥花生做法獨特，分溼焙和幹焙兩種，溼焙就是將剛採收的花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮曬乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口。幹焙則是將花生果曬乾後加入一定比例的食鹽，放入鍋內煮熟，曬乾後用文火烘焙，其特點是仁膜褐色，酥、脆、脂味較淡。鹹酥花生加工技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙的溫度不宜過高，防止燒焦。

龍巖花生作為新羅區的一大產業，全區花生種植面積3。8萬畝以上，主要分佈在東肖、白沙、雁石、鐵山、蘇坂大池等鄉鎮，龍巖花生年加工量達1。5萬噸，其中年加工量百噸以上的企業有128家，由新羅區政府組建的鹽酥花生加工集團，實行貿、工、農一體化，產、供、銷一條龍的經營方式，走公司+基地+農戶的路子，統一加工，統一管理，統一品牌，統一標準，統一包裝，統一銷售，制定鹹酥花生烘焙技術和手工質量綜合標準。

龍巖花生文化濃厚，自古以來，龍巖人把花生作為吉祥植物，它象徵“財丁兩旺”，繁榮昌盛，是因為烘焙後的果仁香味濃郁、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事則非花生不可，訂婚時，男方致送聘禮後，女方必須回贈花生。男方以此廣分親朋好友，是即表示婚事已定，從而取得社會承認。“何時請吃花生”，便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請所有參觀者喝酒吃花生，每逢春節，家家戶戶都必購備花生。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅桔和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生。主客雙方將都因此得到幸運。花生在龍巖具有如此特殊地位，自古以來，至今不衰。