冬天燉羊肉，就怕直接下鍋燉，謹記“2不加3訣竅”羊肉鮮嫩無羶味

沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。

羊肉，古時也稱之為

羖肉、羝肉、羯肉。冬天常吃既能御風寒，又可補身體。所以，老話說得好：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身！但是，羊肉雖好，卻有一個致命的缺點，就是羶味太重太濃！

說實話，羊肉的羶味去不掉，無論是吃肉也好，喝湯也罷，是很難下嚥的。一般來說，大部分朋友在燉羊肉時，有的是直接下鍋燉，有的則是先焯水，還有的則是各種香料，像不要錢似的，大把往裡加。

其實，這樣的做法是不對的。燉羊肉時，就怕直接下鍋燉，尤其是再添上很多香料，這更是燉羊肉的大忌。老於專門請教過大廚，人家告訴我，想要燉的羊肉鮮嫩，並且沒有羶味，羊湯奶白，謹記“2不加3訣竅”，喜歡吃燉羊肉的朋友，下面就一起看看吧。

燉羊肉時：切記2不加

1、不能加大料

老話說得好：豬不椒、牛不韭、羊不料、魚不蒜。意思是說燉豬肉時不宜加花椒，而燉羊肉時則不宜加大料。因為大料的香味濃郁，哪怕就放一點大料，也會使整鍋羊湯充滿大料的香味。但原本加入大料是給羊肉去羶去腥的，結果滿鍋都是大料味，羊肉原本的鮮味卻沒有了！

所以，清燉羊肉時，大料是不能加的！其次，很多朋友認為大料就是八角。這麼說吧，八角屬於大料的一種，其實，大料還包含桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等等。

別的不說，如果燉羊肉時，放入兩塊桂皮，別說喝湯了，就連肉都難以下嚥，變得很難吃！就是因為桂皮的香味太濃郁了，用在紅燒、醬燜等烹調方式還可以，用在清燉上不太合適！

2、不能加料酒

眾所周知，料酒是飯店以及家庭中去腥去羶的主要調味料。但是，在清燉羊肉時，萬萬不能加入料酒！因為，料酒之所以能去腥去羶，其原理就是利用酒精的揮發，帶走一部分腥羶的氣味，再利用所含的香料，掩蓋一部分的腥羶味。

沒錯，不信的朋友，回家可以去看看料酒的配料表，裡面除了酒精，就是各種大料，所以燉羊肉時，加入料酒不僅不能去腥去羶，還會使羊肉和羊湯的味道很怪，這一點大家切記！

燉羊肉時：謹記3訣竅

1、勤換水，多泡會

羊肉的羶味主要來源於2點，第一點是羊肉中所含的血水，第二點是羊肉脂肪中所含有的脂肪酸。那麼，很多朋友如果直接下鍋燉，外層的羊肉受熱後變得緊緻，那麼裡面的血水就煮不出來，那麼羊肉自然就羶味重。

所以，大廚告訴我的方法就是在燉羊肉時，不要急著下鍋，而是先用清水浸泡，並且勤換水，儘可能地把血水多泡出一些來，這樣羊肉的羶味就會減輕很多。

2、冷水焯，冷水煮

大廚說：透過浸泡的方式，把羊肉羶味減輕，然後再進行焯水。焯水的目的主要是去除羊肉脂肪中的羶味，但要注意，焯水時依然要冷水入鍋，主要還是讓羊肉中的血水儘可能

的

多析出一些。

其次，焯水後的羊肉，洗淨後再次冷水入鍋煮。大火煮開後，別急著改小火，開啟鍋蓋，讓水汽把肉湯中的羶味帶走，大約煮七八分鐘左右，再改成小火慢燉，這樣羊肉的羶味幾乎就沒有了。

3、燉時只加蔥和姜，出鍋再加胡椒粉

很多朋友會問，燉羊肉的時候，一點去腥去羶的調味料不加嗎？大廚說，想要喝到原汁原味，且肉嫩味鮮的羊肉和羊湯，在燉的時候，只要多加點蔥段，再來少許的薑片即可。注意，蔥可以稍微多一點，姜要少放，這樣的羊湯喝起來才夠味！

其次，吃羊肉喝羊湯，有一樣調味料不能少，它就是胡椒粉！大廚說：羊肉屬於熱性的食物，吃多了容易上火，而在食用羊肉時，加入少許的胡椒粉就能使這股熱勁散去。所以，出鍋的時候，加入少許的鹽和胡椒粉調味，這樣湯鮮肉嫩。

——老於說——

很多朋友說：燉個羊肉至於這麼麻煩嗎？老於認為，下館子吃怎麼方便，怎麼來。既然是自己做，都上手了，就別怕麻煩了，而且羊肉燉

的

好吃，不還是自己享用嗎？啥叫美食，就是讓自己吃起來心情美美的就是美食，如果一口吃下去，都快被羶味燻吐了，那就不叫美食了！

所以，喜歡自己燉羊肉的朋友，今後再做這道美食的時候，不妨試試老於今天說的方法。保準羊肉鮮嫩，湯汁鮮美，一點腥羶味都沒有！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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