牛肉一炒就老？焯水是錯誤的，學會這一招，牛肉又嫩又滑更入味

一直以來牛肉的價格也都是很貴的，但還是有很多的人也是經常的會買牛肉吃，除了因為牛肉營養價值高口感好之外，它還是一種低脂類的肉類，就算經常吃也是不容易長肉肉的，在減肥期間或者是孩子老人就可以經常的吃牛肉，不會增加脂肪也能給身體補充營養，今天跟大家分享的是炒牛肉的正確做法以及小技巧。牛肉一炒就老？焯水是錯誤的，學會這一招，牛肉又嫩又滑更入味。

牛肉的吃法也是有很多，可以炒牛肉，燉牛肉，滷牛肉，做成牛肉乾，但對一般的家庭來說，平時在買牛肉的時候並不會買特別的多，夠炒一盤菜就可以了，所以餐桌上最常見的炒牛肉，炒牛肉做法簡單，但總會遇到這樣的一個問題，那就是牛肉一炒就變老，也是非常的影響口感。

為了避免牛肉炒老，有的人也是選擇進行焯水，在炒牛肉時焯水是大錯特錯，做燉牛肉滷牛肉可以焯水，炒菜可不能焯水，而且焯水的目的是為了去腥，而不是增加牛肉的嫩滑度，正確的方法應該是醃製，先將買回來的牛肉沖洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時，中間換幾次水，直到水變清為止。

牛肉經過水的浸泡，不僅達到了去腥的效果而且也會讓牛肉更加的鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉又嫩又滑，牛肉浸泡好了之後再次沖洗乾淨，然後切成片進行醃製，在醃製牛肉的時候也是有技巧的，加點鹼面會讓牛肉迅速膨脹，纖維軟化，增強吸水性，這樣不管怎麼炒牛肉都不老。

乾淨的碗里加入一小勺的食用鹼，用溫水攪拌劃開，然後倒入適量在牛肉粒，抓勻之後再放入一勺生粉，少許油，最後放鹽，抓勻之後靜置5分鐘，然後鍋中放油，燒熱放入蔥段和薑絲，炒香放入牛肉，炒至變色放入配菜，蠔油，生抽，少許的鹽，炒至入味關火盛盤，牛肉香滑嫩口，鮮美十足。

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