做醋溜豆芽，到底焯不焯水，弄錯這一步，怪不得不香不爽脆！

熘豆芽是什麼意思

轉載自百家號作者：市井覓食記

家常兩個字，永遠都不簡單。

吃飯是一件很讓人開心的事情，除了清心寡慾的隱修之人，幾乎沒有人不被吃誘惑的。上學的時候，每當到了中午最後一節課，內心早已按耐不住，剛聽到下課的鈴聲就百米衝刺一般跑向食堂，迫不及待的把飯缸交給打菜的阿姨，期待著能把最大那塊肉盛到碗中。

在家中，不管正在幹什麼，

老媽一聲“開飯了”，準能在一分鐘內把所有人都吸引到餐桌前，好吃不好吃不重要，管飽！

我媽有個讓我不以為然的理論，在她的眼裡，吃家常菜，健康和美味是魚與熊掌不可兼得的事情，比如豬油炒菜，做湯放味精，在她那裡都是讓人深惡痛絕的。

我幾乎從小就與此爭鬥，但總是毫無結果。

媽媽的菜譜裡沒有迷迭香之類的舶來品，自然不知道用迷迭香烤肉很好吃，

烤箱和麵包機之類的先進烹飪工具，只是用她覺得最保險的方式，用一道道簡單的家常菜來保證孩子的健康，家常二字，並不容易。

長大後經常帶她去一些地方旅遊，吃過很多不同的東西，她默默地咀嚼一陣後說：原來這道菜可以做成這個樣子！回家我也給你做，但不能放味精，嗯，這個辣椒和麻椒也不能多放，對嗓子不好。回家以後，這道在飯店裡吃的“大餐”，就又會在媽媽的鍋裡回到了一道平凡的家常菜。

醋溜豆芽，一道再家常不過的小菜，在老媽的眼裡做法極其簡單，放油燒熱、放豆芽炒熟、放醋和鹽出鍋，

對我這種“吃貨”來說，味道寡然無味，著實提不起興趣，我試著說可以加點“蠔油”“胡椒粉”，都是被無情的拒絕的，總說醋溜豆芽就是這麼做的，固執的讓人生氣，也許她的味蕾已經記住了這種味道，無法用語言來描述。難怪有位四川的烹飪大師說過“

其實最難的菜是家常菜，

我做的“雞豆花”人人愛吃，可回鍋肉也許就有人說還沒我媽做得好”。

正所謂“

食無定味，適口者珍”

，今天我就用一道我說喜歡的“醋溜豆芽”來詮釋自己心中的家常菜吧。

【醋溜豆芽】

主料：綠豆芽一碗

輔料：大蒜4瓣、小米椒2根、線椒1根、幹辣椒3根；香醋兩勺，蠔油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，鹽適量。

第一步：我做醋溜豆芽是要焯水的，因為我受不了豆芽的“豆腥味”，不用擔心焯水後豆芽不爽脆，按照我的來沒問題的，水燒開後，加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻，將洗乾淨的豆芽倒入鍋中最多3秒。

3秒後將豆芽倒入冷水中，或者倒入笊籬中用冷水沖洗，豆腥味盡除，而且豆芽依舊爽脆。

第二步：鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。

第三步：下面的操作會很快，需要一氣呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。

第四步：提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合在一起準備好，沿著鍋邊倒入鍋中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蠔油再翻炒5秒出鍋。這樣一盤又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。

老井說：

1、沒想到寫一篇醋溜豆芽寫了這麼多字，有點對不住各位粉絲，就當我跟你們拉家常吧。

2、醋溜豆芽我的意見是焯水後再炒，會特別入味有爽脆，不會有生豆子的腥味，當然你炒的時間長也不會有豆腥味，但是就不爽脆了。

3、開始炒豆芽的時候要全程大火快炒，不要猶豫，醋要用好醋，鎮江的香醋，保寧的醋都是非常不錯的。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。