芽狀元解決了中國烹飪大師的難題

熘豆芽屬於什麼菜系

大河報·大河報客戶端記者 魏朝林

核心提示 | 一碟小菜難住了中國烹飪大師？話題一出，引來社會各方猜測。

1月9日，在中國烹飪大師李志順烹飪工作室——國家級烹飪大師侯瑞軒烹飪技藝傳承基地頤順軒二合館，中國烹飪大師、非物質文化遺產“長垣烹飪技藝”代表性傳承人李志順，大河報總編輯楊青，河南定位第一人王暘，芽狀元品牌聯合創始人李銀州、知名節目主持人香香、中醫營養專家郭文等齊聚一堂，圍繞一一碟小菜，聊美食、講文化、談匠心。近20萬網友透過大河報豫直播、豫見豫美等平臺圍觀，為平凡又不普通的“這碟小菜”瘋狂打Call。

豆芽雖小，卻大有講究

9日上午，在李志順的烹飪工作室頤順軒二合館，前兩天盛傳的“難倒烹飪大師的一碟小菜”終於露面，原來就是最普通、最家常的豆芽。

李志順說，他最愛做的其實就是豆芽、豆腐、蘿蔔、白菜之類的家常菜，

豆芽菜是每個廚師的必修課，但是因為沒有好食材，李志順大師好久沒做過心中的豆芽菜了。

現在，這一問題得到解決，他找到了一款名為芽狀元的天然豆芽，而且決定要用芽狀元天然豆芽做一桌豆芽宴。

“你看這個豆芽很飽滿，有根鬚，聞起來有豆香味兒，一看就是自然生長的豆芽。現在市面上很多豆芽都使用了催生素之類的化學制劑，口感很不好。”直播現場，李志順拿起一盒芽狀元的天然綠豆芽與主持人香香交流說，豆芽是至清之物，本味清香，又不奪其他食物的味道，堪稱“君子”。

大師做小菜，現場烹飪“醋溜豆芽”

看著現場擺放的各種各樣的豆芽，作為“豆芽宴”開始的前奏，李志順大師決定現場做一道最家常的“醋溜豆芽”，為大家演示如何做好這碟小菜。

在收拾好鍋勺灶臺之後，李志順大師很熟練地操作起來，並講解著做好醋溜豆芽的“秘笈”。“炒豆芽對火候要求特別高。一定要先熱鍋，炒的時候要快，注意觀察豆芽狀態，看著豆芽快要出水時，就得出鍋。”

說話間，他已將平衡食物品性的蔥薑絲入鍋，翻炒出味後，將天然綠豆芽下鍋，快速翻炒、調味、出鍋。兩三分鐘，一氣呵成，行雲流水又極為講究的操作，讓主持人香香連連叫好。

盛入盤中，豆芽根根分明、晶瑩剔透，“真是酸爽清脆，味道很贊。”品嚐過後，香香豎起大拇指，對這樣一道家常菜讚不絕口。

20萬網友圍觀“中華豆芽宴”

12：00，一道道豆芽美食陸續上桌，黃豆芽竹笙湯、酥皮五芽養生蠱、青豆芽燜西班牙火腿、養髮黑豆芽焗飯、糟熘蠶豆香……精緻的擺盤、用心的搭配，讓這平民食材瞬間高大上了許多，別開生面的“中華豆芽宴”讓圍觀直播的近20萬網友垂涎三尺。

“豆芽雖然普通，但營養價值高著呢。”李志順說，中國烹飪講究“以物循性，以性循法，以法循烹”，食材不分貴賤，貴在搭配，根據豆芽的不同特性搭配不同食材，就能做出美味又營養的菜品，“關鍵是食材要好，沒有好食材，再好的廚藝也做不出好菜品。”

芽狀元品牌聯合創始人李銀州說，芽狀元正是基於對於好食材的不懈追求，在11年做豆芽的過程中，始終堅持不使用任何新增劑，只用好豆、好水，保留豆芽好營養，讓消費者吃上真正安全、健康的芽苗菜。

河南擁有厚重的文化，在中國的餐飲文化中也有重要的位置，豫菜被譽為“八大菜系之母”，尤其是近幾年，在河南，在鄭州已經形成百花齊放、百菜爭豔的局面，眾多餐飲品牌在如此激烈的環境下紛紛謀求準確的定位以突破競爭格局。

談到河南餐飲的定位問題時，河南定位第一人王暘老師表示，現在的餐飲都在提倡做品牌做定位，但是餐飲品牌的根基是“優質的食材+匠心級的烹飪技藝”，沒有這個基礎，品牌就是無水之源，無根之木。恰恰在河南，我們是農業大省，具備最優質的食材；又是文化大省，具備匠心級的傳統烹飪技法傳承，所以，我們河南在餐飲品牌的建設上是得天獨厚，可以大有作為的。

大河報總編輯楊青說，無論是李志順大師的三十多年的廚藝傳承，還是芽狀元十多年堅持做好小豆芽，都是匠心精神的體現，這也正是當下我們要實現美好生活最需要踐行的。

據瞭解，本次“中華如意宴”所用芽苗菜全部由芽狀元天然豆芽提供。芽狀元是天然豆芽的品類開創者，是中國第一家實現“芽苗菜全程可追溯”的豆芽品牌、河南省唯一一家獲得國家綠色食品A類認證的豆芽企業，堅持不使用任何新增劑，只用好豆好水培育，只為讓更多的人吃上真正安全、健康的芽苗菜。

編輯：周 星