三個小竅門：讓你做的熘肝尖又嫩又香又入味，家人吃了美滋滋

熘肝尖是我們經常吃的一道家常菜，這道菜不僅味道鮮美，同時還能補肝補血

豬肝的營養也特別的豐富，但是很多人卻認為在家不容易做好，其實只要利用三個小竅門，就能做出又嫩又入味的“熘肝尖”。

三個小竅門

第一：選硃紅色豬肝，切“柳葉片”

在選豬肝的時候一定要挑選顏色均勻、紅潤，最好是硃紅色，按起來有彈性的豬肝。豬肝如果選得不好就不好切，而且有腥味。幹萬不能挑顏色發白的。

而且在切豬肝的時候一定要斜著切，切和刀背一樣薄的片，學名叫做“柳葉片”，這樣口感會更好。

第二：幹澱粉

在家裡面做“熘肝尖”的時候，上漿是非常關鍵的步驟，一定要用幹澱粉上漿，而且澱粉量也非常重要，如果澱粉少了，這道菜就會失敗。

第三：用大火

要掌握好火候，一定要用大火爆炒。

掌握了以上三點，就能在家做出這道美味可口的補肝佳品。

下面我們來看一下具體做法

1。食材：豬肝200克，青蒜段、玉蘭片、水發木耳

2。調料：蒜、蔥、姜、玉米澱粉、溼澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、米醋、生抽、老抽、植物油各適量

3。製作方法：

（1）豬肝切片，青蒜切段，蔥切蔥花，姜、蒜切末備用。

（2）切好的豬肝放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒後攪拌均勻。

（3）再加入1勺半玉米澱粉攪勻上漿。

（4）調製調味汁：在碗中依次加入少許胡椒粉、3勺料酒、2勺米醋、3勺生抽、1勺老抽、1勺蒜末，加入2勺水調勻，然後放入少許溼澱粉，最後放入青蒜段。

（5）在平底鍋中，加入油燒至6~7成熱，大火將豬肝煎制發黃打卷。

（6）然後依次加入蔥花、薑末、木耳、玉蘭片。烹入調味汁，快速翻炒至熟。

烹飪小竅門

1。豬肝放在冷凍箱裡面冷凍30~40分鐘之後，凍得稍微硬一點，更好切。

2。給豬肝上漿一定要用幹澱粉，這樣澱粉才能與肝尖更好地結合。

3。調汁的時候放入胡椒粉和米醋有給豬肝去腥、增香的作用。

食療功效

豬肝可以補肝明目，還含有鐵元素，也是最理想的補血佳品之一。

養生小貼士

患有高血壓和冠心病的中老年人應少食豬肝，因為豬肝中膽固醇的含量比較高。

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