一次做出兩種風味，排隊都吃不上的瓦罐鳳爪私家做法

小女子不喜歡吃豬蹄，覺得豬蹄有點油膩膩的，接受不了！但是又對裡面的膠原蛋白念念不捨，怎麼辦？吃鳳爪吧！鳳爪也有膠原蛋白，雖然不及豬蹄多，但是多吃點就好了呀！怎麼才能多吃點，一定要學會自己做呀，吃起來才方便，想什麼時候吃就什麼時候吃！想吃多少就做多少！

我家附近有家餐館，生意很火爆，他家有個招牌菜叫瓦罐鳳爪！每次去都要提前打電話預定，否則去晚了就售罄了。我去吃了幾次人太多了，大廳裡很是吵鬧，讓人心煩，但是又喜歡吃。本女子決定自己在家研製，經過幾次試驗成功了，在這裡分享給大家。同是天下吃貨人，相逢何必曾相識，拿走不必謝了~

除了喜歡吃瓦罐鳳爪，我還喜歡吃泡椒鳳爪，但是平時又不能做來吃，因為泡椒是辣的，做出來以後孩子只能幹看著不能吃，非要哭給我看不行，所以很久都沒有自己做了。現在突然發現可以一下做出兩種口味的，這樣孩子可以吃瓦罐鳳爪，我可以吃泡椒鳳爪。在也不用偷偷地趁她睡著以後肯鳳爪了~我的人生已經到達了高潮~

食材：鳳爪。

調料：泡椒，冰糖，檸檬汁，花椒，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，耗油，料酒。

第一步，準備鳳爪處理食材

首先鳳爪一定要清洗乾淨，最好多泡一會，然後把鳳爪的指甲全部剪掉，這樣才能保證鳳爪更乾淨，沒有異味。

第二部，準備滷汁。

準備一口小砂鍋，鍋中放水。把八角，花椒，小茴香，桂皮放入調料盒中，然後把調料盒和香葉放入鍋中。香葉直接放在鍋中就行，我們的調料盒太小裝不下了。做鳳爪不要放太多的調料，否則大料味道太重，就不好吃了。把水燒開就可以了。

第三部，鳳爪焯水。

準備一把小蔥，沒有小蔥大蔥也可以的哈，一塊拍扁的生薑。鍋中放入涼水，加入鳳爪和蔥姜。點火，放入料酒大火開始煮，水煮開以後就可以逼出鳳爪多餘的血水，鳳爪就不會有腥味。

第四部，撈鳳爪。

水開以後煮兩分鐘，把一部分鳳爪撈出，放入砂鍋中，這時砂鍋中的滷汁也燒開了。直接把鳳爪放入就可以，注意不要把血沫也撈進去了啊~

第五步，調味。

鳳爪放入砂鍋中以後，開始調味。鍋中放3勺老抽，2勺生抽，一勺耗油，一把冰糖。就可以了，這個菜的冰糖量稍微大一點會比較好吃。

第六步，小火燉。

瓦罐鳳爪已經把調料放全了，就不用管了，大火燒開以後，用小火燉煮40分鐘就可以了。不要忘記我們鍋中還剩下一部分鳳爪呢，剩餘的鳳爪在撈出瓦罐鳳爪以後在煮7分鐘就可以了。撈出以後直接放入涼水中浸泡。有冰塊的可以在碗中放冰塊，那樣口感更脆，我懶得放了。

第七部，給鳳爪降溫。

把鳳爪用涼水浸透以後，把水分擦乾，直接放冰箱就可以了。大概20分鐘以後取出，給鳳爪去骨頭。經過冷藏的鳳爪比較緊實，更容易去骨頭，在鳳爪背上用刀給從頭到尾的全部劃開，然後把骨頭取出就可以了，喜歡啃鳳爪的朋友，直接拿刀剁成小段也可以。

第八步，泡椒鳳爪調味。

泡椒鳳爪是酸辣甜鹹口的。我做的比較少，所以調料放的也少 。3勺泡椒，2勺白醋，1小勺鹽，一大勺白糖，最後別忘了還要放一點檸檬汁提味。這個完全可以根據自己的口味調製，喜歡吃什麼就多放點什麼。我家人都比較能吃酸，所以我放白醋放的偏多，大家根據自己口味調節，最後放上幾粒小米椒就好了。

第九步，可以吃啦！

都好了就可以吃了，泡椒鳳爪過夜吃最好，現在也可以吃，過夜吃會更入味，瓦罐鳳爪可以吃啦~經過小火燉煮的鳳爪非常的酥爛，用筷子夾一下就會把肉剔下來，用嘴一裹肉就和骨頭分離了，滿滿的膠原蛋白。太棒了，快去試試吧~