花10分鐘，做一道菜！小龍蝦豌豆濃湯

得益於法國三星名廚 Pierre Gagnaire的夏季選單的啟發，發現蝦肉和豌豆濃湯相當搭調。夏天是小龍蝦的季節，鮮紅的顏色跟豌豆清新的綠色形成了鮮明對比。豌豆濃湯包裹著蝦肉，口感和味道都形成了鮮明對比，加上一點芝麻菜沙拉，增加了一絲新鮮蔬菜的爽脆感。

By Joanneliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

豌豆（不帶殼） 200克

小龍蝦 250克

芝麻菜 10克

奶油 15毫升

雞湯 100毫升

白葡萄酒 50毫升

黃油 10克

做法步驟

1、鍋中放入水和白葡萄酒，煮沸後放入小龍蝦，煮5-8分鐘至熟。

2、將蝦肉取出。

3、（可選）豌豆用鹽水煮至浮起，放入冰水中冷卻。

4、（可選）將豌豆衣剝走。

5、鍋中放入黃油。

6、稍微炒一下豌豆。

7、加入雞湯，煮3分鐘，期間可將浮沫去掉。

8、用攪拌機將豌豆湯打碎。然後加入奶油，稍微打均勻即可。

9、將豌豆湯放入碗中，碼入小龍蝦和芝麻菜即可。

小貼士

1 小龍蝦可用其它蝦肉代替。 2 如果想要簡便快速，可保留豌豆衣。 3 豌豆煮熟後過冰水可以更好地保持鮮綠。 4 雞湯越多湯汁越稀薄，所以攪拌時可先保留一部分湯汁，用於後面調節湯的質感。

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