這樣製作海鮮小菜，教你把大排檔搬回家，味道只會更好！

夏天真的來了，不信你看路邊的大排檔，一天比一天多。小烤串擼起來，小扎啤喝起來，再來點麻辣小海鮮，這大概就是海邊夏夜的日常了吧。今天海寶要教你的乾貨，就是如何製作大排檔美食，小龍蝦、釘螺、毛豆這些小菜，根本不在話下，味道足以媲美燒烤攤。

麻辣釘螺

食材：釘螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。

做法：

1、釘螺是海螺的一種，買的時候屁股已經被去掉了，買回來沖洗乾淨即可。

2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒丟掉，倒入田螺。

3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

4、加入適量鹽和少許砂糖炒勻。

5、加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味。

6、加入適量水，淹到釘螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

香辣小龍蝦

食材：龍蝦2斤、蔥1顆、姜1塊、蒜1頭、郫縣豆瓣2湯匙、八角2個、花椒少許、香葉2片、桂皮1塊、白糖2茶匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙

做法：

1、 小龍蝦洗乾淨，蝦頭刷乾淨，晾乾備用。

2、 炒鍋放油，比炒菜多一倍，燒熱，放入控乾的小龍蝦，炒勻，放入所有配料，炒到小龍蝦變紅，盛出來備用。

3、 鍋裡剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒勻。

4、 倒入小龍蝦，翻炒均勻。

5、 兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好，加一茶匙鹽，大火煮到湯汁下去一半，關火，泡一會，涼後食用。

滷花生毛豆

食材：帶殼花生、毛豆、食鹽、花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香葉、黃酒、調料布袋一個

做法：

1、毛豆、花生清洗乾淨，準備好所需調味料。

2、鍋內做水，水開後下入毛豆、花生。

3、花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香葉裝入調料包，放入鍋內。

4、開蓋兒中火煮20分鐘左右關火，調入3-4勺鹽調味。

5、倒入2勺左右黃酒，用勺子攪勻後浸泡幾小時入味後即可食用

6、冷藏後風味更佳。

看到這裡，你是不是已經躍躍欲試了，趕緊做做看吧。