美味又營養的湖北傳統美食，鮮吃幹吃都美味，你喜歡哪一種呢？

說起湖北的傳統美食，那可真是太多了，大家耳熟能詳的熱乾麵、豆皮、湯包……數都數不過來，這裡介紹一種到季節才有的美食，叫做豆絲。豆絲，別的地方的人們可能不大熟悉，但卻是湖北人們的最愛。它是選用大米為主料、輔以綠豆、黃豆、或者蕎麥研磨成漿，在大鍋內攤成圓餅狀，捲起切成絲。這些食材都是本地盛產，到了下半年成熟，農人們利用農閒時間把它做成副食品，以應付物資相對匱乏的冬季。本是農家自產自銷的副食，流傳到城裡，因為它營養豐富、味美筋道，風味獨特，就成為了每個湖北人的最愛。

豆絲只有到冬季才能吃到，按照輔料的不同，分為黃豆豆絲、綠豆豆絲和蕎麥豆絲，滋味稍有差異，卻都是美味。豆絲剛攤出鍋很新鮮，綿軟不失筋道，適合炒著吃；為了儲存更長時間，人們把鮮豆絲切成細條，充分曬乾，吃的時候再用清水浸泡回軟，煮著吃鮮美又溫暖。豆絲鮮吃幹吃都美味，和冬季裡的一物是絕配，那就是臘肉。對於湖北人來說，臘肉豆絲就是寒冬季節裡的最高享受。

【臘肉炕鮮豆絲】

食材：

鮮豆絲1盒、臘肉1小塊、蒜頭半個、青蒜2根、食用油、鹽、生抽適量

做法：

1、鮮豆絲通常就是一個攤得非常大的薄圓餅，賣家往往它摺疊起來切成合適的塊狀，買的人根據自己需要買多買少都可以；臘肉選肥瘦相間的，用溫水洗去浮塵，切成薄片；蒜頭切片，青蒜分切蒜白段和蒜葉。

2、鮮豆絲切成比較寬的片狀，如果切得太細下鍋易斷。切好後把摺疊的一片片展開來。

3、平底鍋燒熱，加適量油，下入臘肉小火煎至呈透明狀盛出。

4、把豆絲平鋪入鍋內煎，用本地話說就是“炕”，即小火少油慢煎。煎的時候注意受熱要均勻，至豆絲兩面大部分都起焦殼就行了。

5、把炕好的豆絲盛出或者扒到鍋邊也行，再倒入臘肉片和蒜片炒香。

6、把鍋內食材炒勻，灑適量鹽，噴少許清水，蓋上鍋蓋燜一、兩分鐘。

7、揭蓋，灑適量生抽，下入蒜白段翻炒幾個回合，再下入蒜葉炒軟即關火。

【臘肉煮幹豆絲】

這是幹豆絲，切成細條狀，曬得特別幹，能夠儲存很長時間，做它時要用清水浸泡半小時回軟。做法相對簡單：用肥瘦相間的臘肉煸炒出油，注入清水燒開，再下入浸軟的幹豆絲，煮10分鐘左右就糊湯了，搭配自己喜歡的青菜，冬天吃一碗，溫暖又鮮美。

美味有營養的湖北豆絲，鮮吃幹香脆，煮著吃綿軟又筋道，你喜歡哪一種呢？