不到北京也能自制烤鴨，年夜飯壓軸菜就靠它了！

還在為年夜飯發愁嗎？學會這8道菜，讓你變身大廚！

北京烤鴨

【食材】：鴨1只、蘋果一個、可樂一罐、泡打粉一小勺、小蔥兩根、姜一塊

【做法】

1、把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗淨

2、拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子

3、把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍

4、這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨

5、把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時

6、往鴨子的肚子裡塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可（具體時間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水

四川麻婆豆腐

【食材】：嫩豆腐1盒（250克）、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克、牛肉末50克、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒麵5克

【具做法】

1、嫩豆腐切成2釐米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用，湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然後放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用

2、牛肉末中加入料酒，剩餘的2克鹽拌勻，醃製15-20分鐘後，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深

3、利用剩餘的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油

4、放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然後放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時，淋入適量水澱粉勾芡

5、根據自己口味撒上適量花椒麵、蔥花增加香味

西湖醋魚

【食材】：鱸魚一條，約500克，醬油15克，紹酒10克，薑末2。5克，糖15克，澱粉20克，醋20克

【做法】

1、將洗淨的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀

2、鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，後將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒製2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤

3、鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入溼澱粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火

4、將湯汁澆遍魚身，撒上薑末即可

東坡肉

【食材】：精選帶皮五花肉750克、紹興黃酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香蔥150ML克、姜3片

【做法】

1、量好老抽，生抽和冰糖的用量，五花肉用冷水衝淨後，切成方塊，用錐子扎一紮

2、將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝乾水份，香蔥洗淨，不用去根備用

3、將香蔥鋪滿鍋底，放上薑片，放入瀝乾水份的肉後，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖

4、將燉鍋調到慢燉檔，燉4個小時，放入湯盅內上火蒸30分鐘即可

重慶辣子雞

【食材】：整雞1只約1000克，乾紅辣椒80克，花椒20克，姜一塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽、白糖適量，白芝麻適量

【做法】

1、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘，鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片

5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可出鍋

清蒸武昌魚

【食材】：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半

【做法】

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中

2、香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒

3、鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠，揀出姜塊、蔥結

4、炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成

叫花雞

【食材】：雞1000g、麵粉300g、香菇5朵、大料2個、生薑200g、幹荷葉2個、白酒適量、水適量、生抽3大勺、料酒3大勺、老抽1大勺、耗油1大勺、白糖1大勺、鹽2小勺、香葉適量、香菜適量

【做法】

1、生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片，另外一半生薑磨成茸，香菜洗淨切段，香菇泡發，去蒂，幹荷葉用清水泡至少半小時

2、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、鹽等，加上薑蓉調成醬汁

3、整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上

4、將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子，放進冰箱冷藏一天

5、適量白酒和清水倒入麵粉中，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒

6、在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來，再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘

7、將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層，用130度烤80分鐘，將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹噹敲開面團

8、敲開面團後，再將荷葉揭開，取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上，將烤好的雞放在生菜上即可

宮保雞丁

【食材】：雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、幹辣椒6個、花椒10克、醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克

【做法】

1、雞腿肉去骨後切成1。5釐米見方的塊，加入鹽、雞蛋、料酒、水澱粉拌勻，醃製半小時，大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用

2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出

3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味

4、倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。