下酒菜中的一絕，當屬河南這個小鎮的醬牛肉，在家也能自己做！

不管紅黃白啤，只要是酒，只要有人，喝酒就得有下酒菜，哪怕是度數最低的氣泡果酒，也得挑點小蛋糕、小餅乾之類的作為下酒點心，可見但凡喝酒，這下酒菜是少不了的，不過要說最美味最護肝又最護腎的下酒菜，醬牛肉排第一沒人說個不字。

牛肉，歷來都是國貨美食中的一員，尤其是作為下酒菜來說，在它面前，什麼花生米、拍黃瓜、拌藕片、甚至是烤肉串都遜斃了。

而全國各地的牛肉，不管是直接炒的，還是烤的，風乾的，甚至是煎的，都遠不如醬起來吃著香！尤其是

醬牛肉

做的好的，口碑也頗有名氣的，當屬河南大隗（wei）的醬牛肉了。

可千萬別小看這一盤醬牛肉，即使隔著老遠就能聞到那特有的醬香，每一片牛肉片，都能看到肉絲紋理，而且吃起來不僅是肉質新鮮，更是醬香清爽，順口勁道，嚼勁十足，難怪河南人只要聚餐喝白酒，那高低都得整一盤大隗醬牛肉了，尤其是到了過年，家家戶戶哪怕手頭再緊縮摳搜，也得趕到鎮上去，最少買半斤醬牛肉拿回家，所以在河南當地也有“無醬牛肉不算過年”的說法。

至於大隗醬牛肉的做法嘛，小牧童可是去到當地，點了幾個下酒菜，又搭上了一瓶

賴氏父子 傳承

酒

才換來的，也就是這瓶好酒把這位大隗朋友喝高興了，他才透露的做醬牛肉的配方，現在小牧童分享出來供大家親試，操作簡單趕緊學起來吧。

首先是選擇生牛肉，要挑肉質最好的牛腱子，然後過水煮，一定要煮盡血沫，然後調老醬湯汁，小牧童選擇的是家庭常備的黃豆醬，不過用幹黃醬也是可以的，濃稠稀釋比例依個人口味而定，此外一定要注意老醬湯水要沒過牛肉，再有就是準備大料了：白芷、丁香、桂皮、香葉、花椒、麻椒、八角、肉蔻、茴香還有老冰糖，把這些大料打碎研磨成粉，撒入鍋中與牛肉一起燉，除了開大火燉煮外，還要每小時給牛肉翻個面兒，當然也不是煮的越久越好，當看到牛肉縮成原來的一半時就可以關火了，關火後晾涼再放入冰箱裡冷藏，一天一夜後就可以吃了。

當然做家常的醬牛肉可以把牛腱子切成小塊來燉，這樣燉煮更不費時間，若是家裡還有牛骨湯，在燉煮一小時後在加入一碗牛骨老湯，那味道就更鮮美了，說道這裡小牧童已經饞的口水都快流下來了，大家還是趕緊去試試吧，小牧童也希望大家能把做完的感受，口味都分享在評論區，歡迎大家積極留言哦。