舌尖上的非遺｜貞豐糯米飯 米香肉酥，油而不膩

貴州貞豐縣，有著“中國金縣”之美譽，也被稱為“中國糯食之鄉”。這裡生活著少數民族布依族和苗族，境內具有獨特的自然風光和人文景觀，歷史悠久、絢麗多姿，是非常具有民族特色的一個縣城。這裡有糯食近200種，糯米飯就是其中一味特色。2014年5月，貞豐糯米飯入選貴州省省級非物質文化遺產保護名錄。

貴州人對糯米飯稱得上是愛到了骨子裡，不論城市鄉村，只要有人煙的地方就會有糯米飯的香味。貞豐糯米飯是一種早在清朝嘉慶年間就已是頗有名氣的地方風味小吃。

貞豐糯米飯主要是黔西南州著名的傳統美食和特色旅遊食品之一，最早發明於貞豐縣。之所以被廣為流傳，主要在於這一碗貞豐糯米飯米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口。

主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

一般在貞豐縣城的店中出售時，用鐵鍋裝糯米飯，文火加溫保熱，配上雞腿、紅燒肉、香腸、特製的胡辣椒麵、酸菜、折耳根等，即可食用。

如今，每當提及油糯米飯就大發感慨，回味不已，貞豐糯米飯已成為貴州特色小吃中有一定地位的美味小吃，影響力度已逐步擴大，在貴陽、昆明等地以其獨特的風味贏得了越來越多顧客的青睞。

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責編

：吳敏