解饞過癮的辣子雞，香麻鮮辣，外酥裡嫩，趕緊收藏起來吧

解饞過癮的辣子雞，香麻鮮辣，外酥裡嫩，趕緊收藏起來吧

最近小編這裡氣溫有所下降，突然感覺今年炎熱的夏天就要過去了，夏天來的時候，熱得想變成魚呆在水裡不出來，希望它馬上就走，現在快過去了又有點不真實的感覺，時間真的如同白駒過隙，稍不注意它就跑不見了，那就只有把握現在了，沒錯，趁著天氣涼快了，趕緊將辣菜安排上，憋了我快一個月了，感覺這一個月缺少了一縷靈魂，今天終於要回歸本體了。

所以今天給大家安排上一道辣菜―辣子雞。辣子雞原本是一道傳統的川菜，顏色紅亮，麻辣味濃，後來流傳到不同地區之後，做法發生變化，每個地方的辣子雞都有不同的特色。

今天小編給大家介紹的辣子雞做法偏傳統一些，麻辣鮮香，鹹中帶甜，無論作為正菜還是作為小食，都很合適，話不多說，下面就跟小編一起來了解這道辣子雞的具體制作方法吧。

【菜名】：辣子雞

【所需食材】：雞腿三個，花椒一把，幹辣椒一大把，料酒適量，蔥一段，生薑一塊，醬油適量，鹽少許，糖適量。

【烹飪過程】：

步驟一、將準備好的

三個雞腿，切成小塊。

步驟二、

用一勺料酒、適量鹽和一勺醬油、幾片薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時。

步驟三、花椒裝碟，將之前準備好的

幹辣椒切成小段備用，切適量的蔥姜、蒜末，取一個乾淨的飯碗，加一勺生抽，半勺蠔油，半勺白糖，適量清水，混合均勻做成調味汁。

步驟四、起鍋，鍋中倒入適量食用油，燒熱，

油溫到七成熱左右，把醃好的雞塊，逐一下鍋開中火炸到薑黃色，一次油鍋內不要放太多雞塊。

步驟五、等

所有雞塊都炸好後，調大火，將所有雞塊一起放入油鍋內復炸，幾秒鐘就好，撈出雞塊，控幹油裝盤備用。

步驟六、炸雞塊的鍋裡

留少許底油，放入蔥姜、蒜末爆香，然後放入準備好的花椒和幹辣椒段快速翻炒。

步驟七、

將炸好的雞塊全部倒進鍋裡，倒入之前調好的調味汁，用鏟子翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。

步驟八、

快火翻炒，炒到收汁，立即關火盛出雞塊，防止炒糊。

這樣這道辣子雞就做好了，雞肉麻辣鮮香，吃到以後讓你欲罷不能，小編每次都辣出眼淚也不想停，超級過癮，正好現在孩子放假，家裡有孩子的朋友可以給孩子做，絕對對你的廚藝讚不絕口。

【烹飪技巧】：

1、做辣子雞一定要用雞腿肉做，剁好後不要用水沖洗，可以提前用水泡一下去除血水。

2、雞肉一定要剁成小塊，一釐米見方就好，這樣更容易入味。

3、醃製的時候一定要將鹽加夠，不能等後面再加，雞塊炸過之後，鹽味就入不進去了。

4、大家自己在家做辣子雞時候，醃製雞塊可以加點胡椒粉，讓雞塊香辣味更濃