明日元旦，提醒家人們：“6菜不上桌，福氣不進門”，莫忘老傳統

一年一度的跨年元旦就要來了，

元謂“始”，凡數之始稱為“元”；旦為“日”，元旦就是“初始之日”的意思。

最早出現於《晉書》：顓帝以孟夏正月為元，其實正朔元旦之春。即把正月稱為元，初一為旦。

元旦是新年之始，也被稱為“

陽曆年

”。元旦佳節即將到來，新的一年即將開始，在跨年夜，舉家歡樂的時候，做上一桌好吃的佳餚，和和美美迎接2023年！

明日元旦，提醒家人們：“6菜不上桌，福氣不進門”，莫忘老傳統，寓意平安吉祥。祝願大家在2023年，身體健康，諸事順意，財富“兔”出，大展宏“兔”！

一，元旦吃餃子—團團圓圓

1。準備兩個青蘿蔔，改刀切成薄片，最後切成細絲放入盆中，鍋中水燒開，下入切好的蘿蔔絲，用漏勺翻動幾下，焯水30秒左右，撈出過涼用手擠出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。

2。盆裡加入麵粉300克，加入一勺食鹽，加入適量的清水，先用筷子攪成面絮，再下手揉成麵糰，蓋上蓋子，放在一邊鬆弛15分鐘。

3。準備一塊肥瘦相間的豬後腿肉，切成薄片，攪成肉餡放入盆中，加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一勺食鹽，半勺花椒粉，適量的胡椒粉去腥提鮮。

加入半勺雞精，少許蔥姜水，用筷子攪拌均勻，再打入一個雞蛋繼續攪拌，加入芝麻香油，再倒入蘿蔔碎，放入蔥花，澆上熱油，激發出蔥香味，拌勻備用。

4。取出醒好的麵糰，切成均等的面塊，把面塊搓成長條，用刀切成小一點的面劑子，撒上面粉逐個按扁，擀成圓形的餃子皮，把餡料放到餃子皮中間，包成自己喜歡的餃子形狀。

5。鍋中水燒開加入一勺食鹽，下入包好的餃子，用勺子順鍋邊推動，蓋上鍋蓋，把餃子煮開，再加入三次涼水，等餃子全部漂浮起來即可關火，把餃子盛入碗中就可以開吃了。

二，清蒸鱸魚—年年有餘

1。準備新鮮的鱸魚一條，先用刀颳去魚鱗，去掉魚鰓，從魚頭處下刀，去掉魚頭，再從魚背處片開，去除內臟，把魚骨去掉平鋪在菜板上，用刀切成一釐米寬的長條，清洗乾淨放入盆中。

2。魚肉裡面加入蔥片，薑片，食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，醃製5分鐘，使魚肉慢慢入味。

3。蒸鍋中提前燒水，把魚頭擺入盤中，再把魚肉攤開，放上蔥段和薑片，水開後，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。

4。在蒸魚的時間，準備一些配料，大蔥半根切成蔥絲，生薑一塊切成薑絲，青紅椒各半個切成紅椒絲，放入清水盆中，浸泡三分鐘。

5。把鱸魚蒸好以後關火，揀出蔥姜，控去湯汁，再把鱸魚放入另一個盤中，先擺上一圈黃瓜片，再擺上紅椒片點綴，最後放上蔥薑絲，澆上蒸魚豉油，再澆上一勺200度的熱油，激發出蔥姜的香味，美味即成。

三，紅燒獅子頭—財源滾滾

1，準備肥瘦相間的豬肉400克，剁成黃豆大小的肉粒，肉粒不易剁的太碎，會影響口感，剁好後放入盆中。

2，洗淨的老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一個盆中，削皮的蓮藕半根，切成碎粒，一起放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入蠔油5克，老抽3克調色，用手抓拌均勻，使調料和肉餡融合在一起。

3，加入少許清水，連續攪拌，使肉餡吸收到水分，然後打入兩個雞蛋，再次攪拌，加入雞蛋可以使肉丸更容易成型，保持肉餡鮮嫩的口感，最後加入適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉餡裡面的水分，使肉丸成型不易破碎。

4，準備大蔥半根切成馬蹄片，放入小盆中，生薑一塊切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅辣椒備用。

5，起鍋燒油，等油溫至六成熱時離火，從鍋邊下入團好的肉圓，下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子繞鍋邊輕輕推動，避免肉圓粘連，炸至肉圓外皮呈金黃色時，即可倒出控油。

6，鍋內添入少許底油，放入蔥姜和紅辣椒炒香，再放入八角一個炒香，加入蠔油3克翻炒化開，添入適量的清水。

加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，再加入生抽5克調味，老抽3克上底色，攪拌化開調料，再加入料酒5克去腥。

7，等湯汁煮沸以後，下入炸好的肉圓，煮開以後關火，再把肉圓和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改成小火，連續燉35分鐘，使肉圓軟糯入味。

8，準備小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中，35分鐘以後關火，再把燉好的肉圓和連湯，一起倒入炒鍋中，開大火收汁，收至湯汁剩一半的時候關火，把肉圓撈出放入盤中。

9，用漏勺濾出大料，把湯汁煮沸，勾入適量的水澱粉，使湯汁變的粘稠，最後再淋入少許明油，關火起鍋，把湯汁均勻的澆在肉圓上面，再撒上少許蔥花用來點綴，即可上桌食用。

四，剁椒魚頭—紅紅火火

1，準備花鰱魚頭一個，先從中間切開，颳去裡面的黑膜，去掉魚牙減少腥味，用水沖洗乾淨，然後在魚頭兩側，打上花刀，放入盆中。

2，準備大蔥一根，切成段，生薑一塊切成薑片，和魚頭放在一起，用來去腥增香。盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手把調料塗抹在魚頭上面，再把蔥姜放在魚頭裡面，放在一邊醃製15分鐘，使魚頭慢慢入味。

3，蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入盆中，生薑一塊拍扁切成薑末，小米泡椒一把切碎，紅泡椒幾個切碎，和姜蒜末放在一個盆中，取一個盤子，先放上蔥段和薑片，再把魚頭平鋪在盤子裡面。

4，鍋內倒入開水，放上篦子，再擺上魚頭，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸5分鐘。

5，另起鍋燒油，倒入蔥薑蒜和辣椒，炒出蒜香味後，倒入剁椒30克，繼續翻炒，加入胡椒粉2克，白糖3克，翻炒化開，加入生抽20克，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋，倒入小盆裡面備用。

6，時間到，取出蒸好的魚頭，控去多餘的湯汁，再放入蒸鍋中，澆上炒好的辣椒和剁椒，用筷子攤均勻，蓋上鍋蓋，繼續蒸3分鐘，時間到，取出蒸好的魚頭，最後再撒上少許蔥花用來點綴，營養美味的剁椒魚頭就做好了。

五，玉米炒三丁—金玉滿堂

1。準備一棒子玉米，先剝成玉米粒備用，胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸各半個，分別切成丁放入盆中備用。

2。炒鍋燒熱，加入一勺食用油，放入提前剝好的玉米粒，翻炒幾下，炒幹裡面的水汽，加入少許食鹽增加底味，翻炒均勻。把玉米炒香以後，盛入小盆裡面備用。

3。重新起鍋加入少許食用油，放入蔥花爆香，倒入胡蘿蔔，黃瓜和火腿腸，翻炒幾下，把食材炒至斷生。

4。然後倒入炒好的玉米粒，翻炒幾下，加入少許食鹽，少許十三香，簡單翻炒均勻，化開調料，即可關火起鍋盛入盤中。

六，紫甘藍拌小蔥—紫氣東來

1，準備紫甘藍半顆，去掉裡面的硬芯，切成均勻的細絲，放入盆中，倒入適量的清水，用手抓散，瀝乾水分以後，放入盤中備用。小蔥幾根切成小段，放入小盆裡面，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米椒3個切成細圈，和蒜末放在一起。

2，取一個拌菜盆，倒入蒜末和小米椒，加入食鹽2克，白糖10克，白醋5克，生抽5克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料。

3，倒入紫甘藍，攪拌均勻，使食材和調料融合在一起，然後倒入小蔥段，再次顛盆拌勻，就可以裝入盤中，爽口開胃的紫甘藍拌小蔥就做好了。

（小鄭）