初一餃子初二面、傳統老天津衛醬肉三鮮打滷麵看著就香！

大家好、今天是新春佳節的年初二，天津傳統習俗今天吃麵條，並且必須是打滷麵！好了、話不多說，我為大家分享製作過程。首先我們要準備：醬豬肉（新鮮豬肉也可以，只是加工過程不同而已。燻肉直接下鍋煮，鮮肉需要過油斷生）蝦仁、雞蛋、香菇、黃花菜木耳、香乾、油炸麵筋。輔料有：蔥薑蒜、大料、花椒、甜麵醬。

主料

泡髮香菇

麵筋切片

輔料

醬肉

接下來我們就按照圖片中的步驟給蝦仁開背、放入料酒、少許鹽、少許胡椒粉增加底味、醃製20分鐘。醬肉切片、泡髮香菇，香菇、黃花菜、油麵筋改刀，把油麵筋焯水去油瀝乾水份、炒雞蛋備用。

油麵筋焯水

下面我們需要滑炒蝦仁備用、給花菜、黃花菜、焯水油麵筋煸炒一下備用。

炒雞蛋 炒蝦仁

所有半成品準備完畢，咱們可以起鍋燒油放入兩瓣大料炸出香味，依次放入薑末蔥末蒜末（留一部分蔥末備用）炒香，放入甜麵醬炒熟、放入所有半成品（不包括炒雞蛋）翻炒，順鍋邊烹入料酒、美極鮮醬油調味增香，加入老抽調色，加入少許白糖、白胡椒、蠔油提鮮，加入泡髮香菇的水，根據自己的口味加入雞精、味精、食鹽定味。

翻炒入味

接下來需要加入水澱粉打滷（小火勾芡，大火定型）加入香油起鍋裝盆。

三鮮滷

最後一個程式是各大飯店師傅不外傳的了，咱們起鍋燒油，小火放入紅花椒炸制花椒油，待花椒變色烹入盆中三鮮滷，一盆鹹香撲鼻的傳統天津衛醬肉打滷三鮮滷就做好了。

希望大家能夠喜歡！

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