清燉羊排去羶是關鍵，想要湯鮮肉嫩，這3步是關鍵

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關注喲。

俗話說：“

冬天一碗羊肉湯、一冬暖洋洋。

”冬天是一個萬物凋零、同時也是一個積蓄力量的季節。在這個季節萬物開始走向終端，期待來年的一飛沖天，萬物都在這個季節中積蓄自己的動力，等待來年綻放的那一刻，這就是一個季節的輪迴，同時也是萬物的輪迴。

作為萬物中的一員，人類雖然和其它生物有較大區別，但是同樣需要積蓄力量，這樣才可以保證有充足的力量消耗作為儲備資源。能為大家提供力量最快、也最充足的無疑就是肉類。而肉類中最合適的莫過於“羊肉。”畢竟冬天吃羊肉、喝羊雜，是北方大部分地區的傳統習慣。

不過，這次我不和大家推薦什麼羊肉、羊雜，雖然同樣也是羊肉，但是它的實用性遠遠大於前兩者。它即可喝湯、又可以吃肉、還可以嗦面一舉三得。

它就是清燉羊排，絕對是同類中的極品存在，很多不喜歡吃羊肉，無外乎兩點，羊的肉羶味、羊肉不易熟口感硬。

這些在這裡通通不是問題，大家只需記住想要羊排無羶味、湯鮮肉嫩這3步是關鍵。

1、羊肉不能用料酒去腥、度數太低、放多了反而影響羊肉口感。

2、鹽不能提前放、容易造成肉柴。

3、大火只會燉爛羊排，燉不爛羊排。

原材料：

羊排2斤、蔥姜適量、白酒少量、白醋少量、白芷兩個、乾花椒適量、辣椒兩個、胡椒粉少量、食鹽適量、長山藥兩根、扯麵兩根、蔥花香菜適量。

醬料：紅辣椒油50克、生抽10克、陳醋20克、食鹽5克。

1、第一步就是挑選羊排，羊排最好選擇那種新鮮的，肉和排骨的排列是均勻的，有的那種排骨都是都是肉，但都是按羊排的費用計算的，不划算。

在羊排的縫隙處割開，切成一條一條的，最後剁成塊即可。

2、羊肉羶味大，這是很多人所不能接受的一個原因。很多人用料酒去腥，這種方法是沒有用的，大家需要把羊肉放入水中，放入一些高度白酒然後放入少量的蔥姜攪拌一下靜置一會即可。要是還想把腥味去的更徹底，再加入一些白醋效果更佳。

3、大概30分鐘以後，起鍋燒水，把羊排中的水倒乾淨，然後涼水把羊排放入鍋中焯水，期間把浮沫撇掉，連焯兩次水，可以把羊排中的雜質去得乾淨一點。

4、準備一些輔料，幹辣椒少量、白芷兩個沒有可以不放，花椒若干，胡椒粒沒有可以放胡椒粉。

準備一鍋涼水，要是追求品質可以用涼開水，因為自來水中鹼物質太多，水開先把羊排放入鍋中再放輔料和蔥姜。

5、大火出濃湯、小火吊清湯、想要羊肉嫩，小火慢慢燉。水開後，轉中小火燉1小時，燉到40分鐘的時候放入鐵棍山藥，再燉10分鐘，放入少量食鹽，再加蓋燉10分鐘就可以了。

小貼士：

醬汁按照上面的比例調好，醋可以多一些，比較解膩。準備一兩根扯麵，把肉和山藥撈出，下入扯麵熟透後撈出後澆上羊湯，加入少許的醬汁即可食用。吃羊排吃的就是鮮、嫩，要用小火煮才有這個效果，也不要放太多的香料，影響口感。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。