蒸饅頭時加點它，血管通了，便秘沒了！高顏值還營養，暄軟蓬鬆又香甜，出鍋就搶光～

「本文來源：北京青年報官網」

不知道暖粉們有沒有這種感覺：每次遇到時間充裕，就總想在廚房裡搗鼓點不一樣的東西，尤其是麵食類的美味。這不，前兩天暖暖的南方閨蜜在家嘗試做饅頭卻遭遇了大“翻車”！結果看了讓人哭笑不得。

閨蜜本打算給孩子做紫薯饅頭當早飯，沒想到鍋蓋一開饅頭變色了，她怕是買的紫薯有問題，擔心家人吃了會中毒嘔吐······

知道暖暖在北方做饅頭經驗足，就趕緊來問我原因。當時暖暖直接就問究竟用了啥食材，咱先從源頭髮現問題。

您從暖暖閨蜜用的食材中發現問題沒？暖暖看完訊息立馬發現了問題所在。

做出“綠色紫薯饅頭”的原因，不是因為買到了劣質紫薯，而是紫薯中所含的某種營養物質遇到小蘇打發生了化學反應！

紫薯堪稱“花青素之王”，常吃好處多！

在瞭解變綠之前，咱們要先了解下紫薯這個寶藏食材。

抗氧化、護血管。紫薯之所以會呈現出紫的顏色，是因為它裡面含有大量的花青素。這花青素不僅是存在於植物中的水溶性天然色素，也是強有力的天然抗氧化劑！

據營養專家李老師介紹，這花青素具有抗氧化的作用，它能夠保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，保護心血管。

護眼明目。另外當花青素被咱們身體吸收後還能夠透過血液進入眼球，為眼部細胞供能，保護咱們的眼睛。

潤腸通便。紫薯不僅花青素含量高，同時還富含豐富的膳食纖維，每100克紫薯含有2。5克膳食纖維，可是芹菜的3倍！它能夠促進身體腸道垃圾的排出、促進排便。

總結下來，小小紫薯花青素、膳食纖維含量高，既抗氧化護血管、而且防便秘效果還明顯，特別適合中老年人吃。

紫薯的好處您現在知道了吧，可為什麼拿它做饅頭會變綠呢？歸根結底是裡面的花青素在“作祟”！

紫薯饅頭為啥會變綠？變綠後能吃嗎？

紫薯中所含有的花青素不僅是天然色素，它也是天然的“酸鹼指示劑”。當花青素遇到檸檬汁這類的酸性物質會變粉紅色，而遇到鹼性物質比如小蘇打，就則會呈現藍、綠色。

#01

變色前

#02

變色後

暖暖閨蜜這個麵食小白，本想靠小蘇打讓饅頭達到蓬鬆的效果，結果卻讓紫薯饅頭變綠了。至於這變綠的饅頭能不能吃呢？

當然能吃，變綠的饅頭並沒有變質！只是在鹼性條件下，紫薯裡花青素的儲存率會降低，也就是“吃進去”的花青素這種營養物質會變少。

所以為了防止紫薯饅頭變成綠色，咱們在做饅頭時不要加小蘇打或者其它鹼性物質就可以了。

今個，暖暖也給暖粉們帶來道用紫薯製作的【奶香紫薯開花饅頭】，它的味道鬆軟香甜、寓意還特美好！

這奶香紫薯饅頭個個開花，和富貴花開的寓意特別貼合，新年吃它繁花似錦，富貴滿堂。

過年拿它當主食端上桌，顏值高營養豐富，吃起來柔軟筋道、奶香十足，蒸一鍋怕是不夠吃。

和麵時多加1樣，饅頭鬆軟有彈性！

很多人和麵的時候，只會加酵母這樣可不行，做出的饅頭口感不太好，吃起來有點酸。

其實除了加酵母外，還有一種食材的加入也能讓饅頭更鬆軟，那就是牛奶！

用牛奶來替代水進行和麵，不僅能讓蒸好的饅頭看著更加暄白，聞著更是奶香十足！

而且牛奶裡富含的蛋白質、B族維生素以及氨基酸能為酵母提供充足的營養，加強麵糰的筋力讓做出來的饅頭更鬆軟有彈性。

不僅如此，不少人總以為做好的饅頭，放進鍋裡一蒸就萬事大吉了。

其實不是，蒸饅頭裡面有個小細節一定要注意，否則蒸出來的饅頭會塌陷、會回縮，難看不好吃！

如果您想知道，如何防止蒸出鍋的饅頭塌陷回縮？怎麼讓饅頭個個“開花”？快往下解鎖這款高顏值紫薯饅頭的做法吧，冬天遇到紫薯您可千萬別手軟，做成花樣饅頭營養又美味。

奶香紫薯開花饅頭

食材

麵粉/紫薯/牛奶/酵母

做法

- 1 -

紫薯的處理：將紫薯削皮切成薄片，上鍋大火蒸15分鐘至爛熟，然後將蒸熟的紫薯搗成紫薯泥備用。

大廚竅門：透過用筷子輕輕戳一下紫薯，如果可以輕鬆戳進去就代表紫薯已經蒸熟了！

- 2 -

和紫薯麵糰：取一碗加入150克麵粉以及2克酵母，倒入50克牛奶以及80克紫薯泥，先用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的紫薯麵糰。

- 3 -

和白麵團：取一碗加入200克麵粉以及2克酵母，倒入100克牛奶，然後揉成光滑的白麵團。

大廚竅門：除了加牛奶，冬天蒸饅頭和麵時還可以加點白糖，既能提高發酵效率，又能增加饅頭香甜的口感。

- 4 -

製作開花饅頭：先將紫薯麵糰和白麵團揉成長條，用刀分成大小均勻的小麵糰；接著先將兩種小麵糰揉成面球，再把白麵球用手捏成薄片，接著放入紫薯面球，像包包子一樣包進去，然後雙手捏緊收口。

- 5 -

醒發：在饅頭面團表面劃一個十字，放入盤中包上保鮮膜，醒發15分鐘左右。

- 6 -

蒸制：將醒發好的紫薯開花饅頭，上鍋蒸12分鐘後關火，然後再燜3分鐘即可。

大廚竅門：饅頭蒸完關火後不能馬上就開蓋，要悶3~5分鐘，否則一開蓋熱脹冷縮，容易導致饅頭塌陷回縮。

最終成品

暖暖有話說：

紫薯雖營養美味，但暖暖要提醒下大家：胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多紫薯，否則可能引起胃脹不適。