3款基礎全麥主食+4個技巧全麥吐司不再像饅頭

嘿，讓我來看看有多少人是看了昨天的全麥麵包測評來蹲今天的推送的~

昨天的推送裡我們從好吃程度和營養程度測評了淘寶11家全麥麵包，如果你沒看到，點這裡網購11款“全麥吐司”，哪家最低卡/真全麥/最好吃。。？！

今天分享3個簡單快手的全麥主食食譜（全麥餅、全麥貝果、全麥餐包）

，並且集中回答評論和彈幕裡收集到大家關於全麥麵包的最常見的兩個問題。

另外今天的推送是和每個愛廚房的人都夢想擁有的KitchenAid合作的！文章的最後也給大家準備了福利~

市面上這麼多全麥麵包。

到底那個才是真正的全麥？

全麥麵包有2個定義，第一是我們理想中的100%使用全麥的麵包，第二是咱們國家食品法規規定下的“全麥麵包”，咱們國家規定只要全麥麵粉使用含量在30%以上，就可以叫做全麥麵包。

真正的全麥麵包是指用保留了麩皮和麥胚的全麥麵粉做成麵包、聞起來有很濃郁的麥香味，吃起來口感比較粗糙，飽腹感很強的。

給大家一個挑選優秀全麥麵包簡單的量化標準。

1。 看配料表：中國全穀物協會規定全麥麵包裡全麥粉的新增必須在30%以上，

也就是說配料表裡全麥麵粉排在第一位或者第二位。

2。 很少、甚至沒有白砂糖和額外油的新增。

3. 可以從切面上看到很明顯的麩皮。

吃了這麼久的全麥麵包

反而胖了？

為什麼我吃的是“真”全麥麵包，但連著吃了一個月、反而胖了兩斤？

這個應該是大家的普遍誤區——認為健康的食物一定熱量低，一定怎麼吃都吃不胖。

我有個朋友就一直認為無糖酸奶是健康食品，每次都吃一大罐。但是其實像是牛油果、三文魚、全麥麵包都是“熱量不低”的健康食品。

關於如何平衡熱量&健康，可以看這篇

為什麼「低熱量食物」≠「減脂食物」？

100g白麵包的熱量大概是195大卡，而100g全麥麵包的熱量大概在210到250大卡，全麥麵包只是比白麵包多了更多的膳食纖維、維生素B族和一些微量元素，GI值比白麵包低一些，飽腹感更好。

再健康的食物，不控制量，吃多了一樣影響身材管理。

自己做全麥麵包

到底怎麼吃才好

如果你真的很喜歡吃全麥麵包，也可以嘗試著自己在家動手做。

我特意去諮詢了我身邊的烘培小能手，他說其實只要掌握幾個簡單的方法，小白也可以在家輕鬆做出好吃的全麥麵包。

1.增加麥香：選擇好的全麥麵粉

全麥麵粉會在一定程度上影響你麵包最後的成品效果和口感，

好的全麥麵粉做出來的麵包成品較高、吃起來有明顯的麥香味很有嚼勁。

不同品牌的全麥麵粉的麩皮、胚芽的含量和粗細程度不同。

一般來說大顆粒的麩皮和胚芽的麵粉膳食纖維含量會比細麩皮的麵粉的膳食纖維高、但相對來說也比較難出很細的手套膜。前者的口感也會相對來更粗糙一些、成品的全麥吐司不會特別柔軟。

像是鮑勃紅磨坊全麥麵粉（紅色袋）、金像全麥麵包用小麥粉、王后硬紅全麥粉細麩（最後這個價格稍微高一些，不過成品味道很ok）都是比較推薦的全麥麵粉。

2. 決定全麥麵包成功的關鍵：全麥麵粉和高筋麵粉1：1的配比。

並不是所有的全麥麵粉都適合100%的比例來做全麥麵包。

因為用100%的麵粉做出來的全麥麵包，確實口感會很粗糙、成團以後麵筋的膨脹高度也不會特別好，

很難達到鬆軟的狀態，很容易變成瓷實的全麥饅頭（除了做法稍有不同外）。

如果大家還是比較追求高比例的全麥麵包的話，建議大家儘量用全麥麵粉和高筋麵粉1：1的配比，這樣做出來的全麥麵包的成功率會比較高，整體的口感、蓬鬆度都會比100%的全麥麵包好。

另外可以嘗試將做好的麵糰放到冰箱裡冷藏一夜，用低溫慢發酵的方式，麵筋會在低溫條件下慢慢的形成、烘烤過後整體的麥香味也會散發出來。

3. 麵包溼潤口感的來源：少量的糖、油、以及雞蛋的新增。

麵包製作裡的新增糖和油，可以很好的幫助酵母發酵，提升高比例全麥麵包麵糰的口感和溼潤度。

糖在高溫情況下會發生焦糖化反應，也可以在一定程度上幫助麵包烘烤上色。基本上每100g的麵粉搭配2g的糖和油就可以達到。

另外雞蛋也是很多烘焙食譜裡很常見的原料，

一方面蛋黃可以提升麵包的柔軟度、蓬鬆度、口感、上色程度。另一方面雞蛋也是天然的優質油脂來源。

不過需要注意的是，如果你的麵包配方里使用了雞蛋，要相應的減少水分（全蛋液的水分大概在72%左右）

4. 中和口感：加一些堅果或者果乾。

比如加入核桃、瓜子、芝麻、果乾等等，其他食材的香味和甜味，一定程度可以改善全麥吐司的單調口感。

如果你真的特別在意糖和油的新增，可以去選擇貝果、全麥小餐包、鹼水包這種無糖油也可以很美味的小麵包來做。

最後記得做完吃不了的麵包放到冰箱冷凍儲存，吃的時候提前一晚室溫解凍，或者直接拿出來是噴點水復烤3分鐘。

廣告時間

沒人愛下廚的人，沒夢想過擁有一臺KitchenAid廚師機。

第一次看到我朋友在家用她啞光玫瑰粉色的KitchenAid的廚師機揉麵，準備烤我們聚會要吃的牛角包，對於一個當時還完全不懂烘焙的人，光是看顏值就想跑去立刻下單。沒人能否認，KitchenAid是最好看的廚師機。

KitchenAid應該是美國品質最高、最有名的廚師機品牌了

，美食烘焙博主幾乎人手一件（看見圖片背景裡那臺薄荷綠的KitchenAid了嘛？當初為了帶它回國，不知道多花了多少郵費）。

我自己有2臺KitchenAid，一臺放在工作室了，一臺之前張老師特別喜歡烘焙，我送他一臺銀色的做生日禮物。

它真的不只是好看，廚房裡從最基本的揉麵、攪拌，到複雜的絞肉，做麵條都完全沒問題。

使用過程非常靜音，機身也很穩定，不會像其他一些品牌的廚師機出現晃動的問題。

熟練掌握使用方法以後，大約18分鐘就可以揉到完全的狀態。

我這次收到的是KitchenAid的5QT，配套的不鏽鋼攪拌盆是4。8L的，3-4個人的家庭裝使用完全沒有問題。

配件是麵糰勾、攪拌槳和打蛋器，

烘焙最基礎的操作—攪打麵糰、打發黃油的需求，都可以滿足～

購買方式

京東日常售價是4599元

、活動直降240元，搭配平臺滿300-40的優惠，

到手價82折是3799。

除了贈送5。7L不鏽鋼燉鍋和KA配套壓面器外（數量有限，贈完為止），前100名付款和客服報“咕嚕”會贈送粉絲獎品“百年購物袋”，總贈品價值1500+。

購買連結：

（複製後在瀏覽器開啟

或點文章左下角閱讀原文）

https://item.jd.com/55926494514.html

我特意去問了品牌。618 的優惠價格及贈品是全年最優惠的了，喜歡KA廚師機一直沒有下手的小夥伴可以考慮看看。（這種大件真的要在有優惠的時候買，合適太多）

50%全麥貝果/小餐包

50%Whole wheat bagel

給大家用廚師機分享了三個新手也能一次成功的全麥主食，無糖無油、希望大家吃的開心！

— 原 料 —

MATERIALS

50%全麥貝果/小餐包

高筋麵粉100g、全麥麵粉100g、鹽2g、酵母2g、黑芝麻10g、冰水105g。

STEP。1

除了鹽以外所有的材料混合均勻，揉成團後，加入鹽。再用廚師機揉3分鐘左右，可以出這種帶鋸齒狀的厚膜就可以啦。

STEP。2

2。 麵糰拿出靜置鬆弛10分鐘，用刀分割成80g一個的四個麵糰，鬆弛10分鐘。

STEP。3

3。將麵糰擀開，捲成長條，繞一個圈捏緊收口。整形成貝果的形狀。如果你覺得麻煩也可以直接用剛才小麵糰的形狀。蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘。

STEP4。

4。將水燒開以後，把發酵好的貝果放進去，每面燙30s後取出，（我這裡沒有加糖，煮貝果只是為了更好的增加貝果表面的韌性）。烤箱190度預熱後烤18分鐘就可以啦。

50%全麥餅

50%Small meal bag

— 原 料 —

MATERIALS

50%全麥餅

全麥粉40g、高筋粉40g、開水50ml左右。

STEP。1

1。將全麥粉和高筋麵粉混合均勻，再加入50ml的開水、揉成麵糰，均勻分成三份。

STEP。2

2。擀麵杖和案板抹乾粉，將揉圓的麵糰擀開成1cm的餅狀。

STEP。2

3。平底鍋不用放油，放上全麥餅加一點水，小火每面煎一分鐘就可以啦，吃不完可以放在冰箱冷凍儲存，隨吃隨拿。