【美食】騰衝，一座浴火重生的邊地重鎮，一個大救駕的美食之旅

大救駕是什麼

從怒江一路下來，過了潞江壩便是騰衝。南國陽光普照，騰衝那成片的淺白色建築方方面面都透著清爽，其實這座浴火重生的邊地重鎮卻有著超乎尋常的厚重歷史。

我們來到騰衝，感性地認識騰衝是從“大救駕”開始的。

但凡不錯的酒店，中餐廳廚師的水平大多都很靠譜，而且往往做當地菜會更拿手。

奔波一天，理應好好犒勞犒勞自己，於是在入住酒店的中餐廳麻利兒地點餐吃飯也就成了旅途中的小確幸。

我們即興點了孔雀魚，想看看騰衝的魚到底是怎麼亮騷成孔雀的；還點了山珍野菌缽，雲南的菌子種類之繁多，說它天下美味也不為過；最後點了份騰衝最著名的大救駕。

對騰衝名吃“大救駕”早有耳聞，傳說南明永曆皇帝朱由榔被明朝叛將兼滿清爪牙吳三桂急匆匆追殺，逃到了騰越之地，飢寒交迫之時好心的村民奉上了當地司空見慣的炒餌塊，飢腸轆轆的朱由榔吃後讚不絕口，連稱“真乃大救駕也！”，於是“大救駕”的名聲不脛而走。

400多年來騰衝人用當地特產的秈稻和漿米做成餌塊切片，配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、西紅柿和豌豆苗等熱炒而成，光聽名字感覺一定是高大上的菜品，端上來一看就是一盤十分接地氣的抓炒小吃，急猴似的嚐了嚐卻也鮮香可口，我們一家三口都不住的點頭，真乃大救駕也！其實是真餓了，誰讓大救駕第一個被端上來呢？

騰衝的美味，甚至雲南的滇味總感覺多是淋淋灑灑的小吃食，非常分散而且口感又都個性鮮明，就像雲南眾多的少數民族一樣，個個都特立獨行。一說到雲南美食，外鄉人大多會想到大名鼎鼎的過橋米線和三七汽鍋雞，而我記憶最深的卻是建水的烤臭豆腐和傣家的香茅草烤魚，都是不可複製的美味，強烈的地域性標誌成了雲南滇味的顯著特點，在騰衝則非大救駕莫屬。

在騰衝還有一絕——土鍋子，絕對算得上是老騰衝的特色，也是幾百年的歷史了，用的是騰衝本地燒製的土陶火鍋，外觀就像北京涮羊肉的銅火鍋一樣中間燒碳排煙，講究個細火慢煮，以土雞和排骨熬成的高湯作為湯底，以時令青菜、淮山藥、酸筍、紅薯、芋頭和酥肉為主料，上覆一層油炸幹豬皮切片，再碼上一圈黃橙橙的蛋卷，撒上些許嫩綠色的蔥花作為點綴，造型著實漂亮，令人食慾大開。

我們在騰衝的第二晚，終於在熱海路上找到了一家主打騰衝味的鄉村飯店，門口整齊地擺著一組土鍋子，分分鐘誘惑著垂涎於此的食客，等到鍋開熱氣騰散之時，醇厚的騰衝味道便綿延開來，香氣撲鼻，讓我等外鄉人怎能不愛上騰衝呢？

翻看選單看見一道“炸五花肉”，不由分說激起了我們強烈的好奇心。

在北方，五花肉常常是被用來燉紅燒肉，再放一把粉條，能香死個人；在江南，將煎好的五花肉切成厚片新增炒好的筍乾和梅乾菜一塊兒燉，熟了之後倒扣過來就變成了香飄四溢的梅菜扣肉；而在騰衝，本來就十分油膩的五花肉再過油炸是個什麼味道，像豬油渣嗎？

炸五花肉

當一盤油亮可鑑的炸五花肉配上一碟兒酸爽的醬菜汁放在我們面前，每個人都急不可耐地夾起來蘸了醬汁入口一嘗，還真是油膩感頓消，唯有醇醇的肉香從舌尖到鼻腔肆意遊走，太過癮了！

在外旅行，獵奇總是充滿了樂趣。來到騰衝，品味舌尖上的味道令人難忘！