騰衝“大救駕”，雲南得之不易的名菜

雲南有一個特別的食物——餌塊，經由它演變出來的小吃很多，炒、蒸、煮都可以。

我對它最開始的記憶源自於小時候覺得它像一個白白胖胖的大蘿蔔，那時候母親總是一整個的買來，切成片烤著吃，是冬季裡比較常見的吃法。

後來隨著年齡的增加，見識到了它還有另外一種叫法——餌絲，其形態自然也發生了變化，記得我們那邊最出名的吃法是蒸餌絲，這也是所有關於餌塊裡面我最喜歡的吃法了。

到大學、工作之後，逐漸見識到了雲南小吃的三大件：米線、麵條、餌絲，基本上每一家有其中一個的店都會包含其他兩個東西。

不過關於餌塊，除了上面我說的這些之外，在雲南還有一個關於它的傳說，那就是騰衝“大救駕”，俗名就是炒餌塊。

看名字就知道跟皇帝有關，那哪位皇帝有幸能來雲南品嚐到這個特色菜呢？

那得從明末說起，在李自成進京趕考，趕走朱家王朝的時候，並沒有完全繼承大明王朝的所有基業，還剩了許多朱氏宗親，再加上剩餘的支持者，自然組成了一個不健全的明王朝，在清朝的史書裡沒有給他們太多記錄，不過他們還是有一個稱呼，那就是“南明”。

其中南明的某一任皇帝在清軍入關後，被降了清的吳三桂追著滿世界跑，最後慌不擇路，跑到了雲南，於是就有了“大救駕”的故事。

關於其中的細節描寫，我找到了這樣一段：

清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。

永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰衝炒餌快便有了一個別名——“大救駕”。

自古以來，雲南都屬於偏遠地區，很少被關注到。所以，好不容有一個遠道而來的皇帝，那自然是要好好利用，於是就有了這個傳說。經皇帝這麼說，自然普通的炒餌塊就金貴得多了，因為不管含金量如何畢竟是個聖諭，所以在以後的很多年裡要把它當作一個品牌來打造。

這樣一來，就有了今天本文所說的雲南美食招牌——騰衝“大救駕”。

關於“大救駕”的做法，摘錄如下：

餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品。“大救駕”即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成。

其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足。更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。

其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。

如今，騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。