【快樂之旅】大救駕，一個走遍全國的傳統小吃，你還不知道嗎？

大救駕是什麼

久負盛名的皇封名吃“大救駕”，雲南騰衝市最出名的傳統小吃之一。又名“炒餌塊”。2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。

餌塊這一米類製品，走遍全國各地，為雲南是有。據古籍記載，麥類製作的食品古時統稱為“餅”，米類製作的稱為“餌”。

雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓（dui）中舂（chong）細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再揉搓為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品稱為“餌饋”，時間一久老百姓就把它稱為餌塊了。

“大救駕”是雲南騰衝的一種小吃，是餌塊或餌絲烹製而成。

清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國，命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝。當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難耐，找到一處歇腳之地後，主人圖快炒了一盤餌塊，永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“這餌塊救了朕的大駕。”從此騰衝炒餌塊改名為“大救駕”。

騰衝地區生產的餌塊細糯，色白、有筋，將餌塊切成菱形片，加鮮豬肉片，火腿片，酸菜蔥段，菠菜段，番茄丁，辣子，雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟。再用精鹽，醬油，味精調味，最後用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。

盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃映，在喝上幾口酸菜湯，食慾大增胃口頓開，酸菜湯內的有機酸和酶類有助消化吸收作用。

雲南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可鹹、可甜，騰衝大救駕餌塊的製作，除去炒的，還可將餌塊製成形同麵條的絲狀，用豬牛肉加工成各種臊子，如巴肉，燜肉，脆哨、白肉以及各種時鮮蔬菜與之共同氽（tun）、煮成帶燙水的餌絲，湯味純正，清新可口，極致美味。

真的很想品嚐一番此等美食。