鴨肉的做法，讓你吃了回味無窮！

子姜鴨怎麼做最好吃

啤酒鴨

用料：鴨肉切塊；啤酒；姜蒜；花椒；乾紅辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；鹽；胡椒粉；

做法：

鴨子洗淨剁塊後焯水備用

鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右

再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

仔姜燒鴨

用料：鴨肉1000克；仔姜100克；老薑20克；蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量；鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬適量；

做法：

鴨肉剁成塊大蔥、蒜、老薑、子姜改刀

炒鍋加淨化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑開煮到水開逼出血沫

撈出瀝乾

鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水乾鴨肉表面泛黃倒入適量老抽和生抽料酒上色

煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬

加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制

燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘

湯汁收到濃稠即可關火裝盤

家常燜鴨

用料：鴨肉四分之一隻；姜5片；蒜苗一根；蔥一根；生抽適量；老抽少量；料酒少量；鹽適量；糖少量；蠔油一小勺；花生油兩勺；生粉2勺；

做法：

先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜醃製20分鐘

把剩下的蔥蒜切好備用

燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入醃好的鴨肉

翻炒幾分鐘後加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘

生粉兩勺調生粉水，備用。

20分鐘過去後倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜

煮滾湯汁濃稠後，就可以起鍋囖

鴨肉燜土豆

用料：土豆2個大的；鴨肉1/4只；蔥1把；鹽適量；油一點點；胡椒粉適量（沒可不加）；蠔油適量；生抽適量（沒蠔油才放點上色）；水適量；姜3片；砂糖適量；

做法：

把鴨肉洗淨斬塊，濾幹水待用。鴨肉不用多，1/4就行，有個味。（沒鴨肉用五花肉也行，不過沒那麼好吃）

蔥切段，薑切片。土豆削皮，切片。

鍋中放油。放鴨肉翻炒至變色，出油。再撒點砂糖，翻炒幾下。

放入薑片翻炒幾下再放入土豆翻炒至土豆微微變透明倒進適量的鹽和水剛淹沒食材。

大火燒開，轉小火燜煮十多分鐘至土豆能輕易戳穿，起沙。試味，要比理想中的味道淡一點。翻去適量的胡椒粉和蠔油，蔥段。翻拌幾下，收汁。即可出鍋。

快手醬鴨

用料：鴨肉；生抽；老抽；冰糖；香葉八角茴香；生薑；料酒；

做法：

整塊鴨肉洗淨後水汆一下。

再重新洗乾淨後，鍋內放水蓋過鴨肉，放生薑，料酒，生抽，老抽，八角茴香香葉。

大火煮開後，放糖，繼續小火煮。

小火煮十五分鐘後，拿開鍋蓋，換大火收汁。

等到汁水差不多黏稠後，取出鴨肉放涼後切塊，最後澆上汁水。

蘿蔔燜鴨肉

用料：鴨肉半隻；白蘿蔔就一大條；姜放多一些比較好吃；醬油一湯勺（火鍋勺）；水適量；

做法：

蘿蔔削皮切塊

鴨肉切塊薑切片（姜皮有暖胃的功效所以我們家一直直接洗了切）

油燒熱爆姜爆久一點等它邊邊都捲起來

放入鴨肉炒轉大火炒直到沒有血色

加入醬油

鴨肉變色連湯汁一起轉入高壓鍋這個時候蘿蔔進場

加入水這個有油是正常的哈

蓋上鍋蓋大火壓5分鐘小火15分鐘

完成。

爆炒鴨肉

用料：鴨肉；青椒；幹辣椒；生薑；大蒜；植物油；鹽；生抽；甜酒；

做法：

鴨肉切成小塊，生薑大蒜切片，青辣椒切塊，幹辣椒切小段

鍋燒熱，加油，加幹辣椒、大蒜爆香，放鴨肉，放生薑，不停翻炒

待鴨肉變色，放水，蓋好蓋子等鴨肉煮熟，開啟蓋子，放入青椒，鹽，生抽，不停翻炒

待湯汁快收幹，淋甜酒，翻炒，出鍋，齊活。

腐竹燜鴨肉

用料：腐竹200克；鴨肉四分之一；醬油適量；大蒜適量；鹽適量；老抽適量；料酒適量；子姜適量；大蔥適量；蠔油適量；

做法：

將鴨肉過一下水

鍋裡下油炒一炒子姜再下鴨肉翻炒

翻炒出油加入料酒醬油老抽蠔油

繼續翻炒

加入適量的水蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘

加入腐竹再煮10分鐘後開大火將汁將大蔥切段放進去翻炒一會即可

【毛豆燒鴨】

食材：鴨子半隻，毛豆500g，生薑1個，八角2個，香葉適量，幹辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量

1。生薑、蒜，清洗乾淨切片備用；八角2個、香葉適量、幹辣椒1把備好；

2。鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀；鴨肉焯水，然後沖洗乾淨；

3。毛豆洗淨備用

4。熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）；

5。然後放入生薑、蒜、幹辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；

6。加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右；

7。倒入毛豆繼續煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

【土豆燜鴨】

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜

做法：

1。 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷；

2。 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻；

3。 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4。 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘；

5。 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6。 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。

【紫蘇鴨】

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。

【血漿鴨】

食材：鴨肉2300g、鴨血300g、調料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調和油適量

做法：

1。從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，並將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。

2。準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3。將辣椒切成版狀，切好後最好將辣椒籽用水衝淨。

4。將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5。將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在後續進行漿血。

6。倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7。將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8。將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9。一般一隻鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10。鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。

11。當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12。當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調味。

13。翻炒約五分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14。不停的翻炒約5分鐘後，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘後，加入適量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。

【乾鍋鴨】

食材：鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）

1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道乾鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

【土匪鴨】

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，

做法：

1鴨子洗淨切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗淨。

3辣椒切滾刀，籽薑切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。

5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油，下蒜煸香後，倒入辣椒煸炒。

10入薑片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

【板栗子姜鴨】

食材：鴨肉，板栗，子姜，紅辣椒，甜麵醬，豆瓣醬，香葉，八角，回香，花椒粒

做法：

1。鴨洗淨後切小塊，切配料。

2。板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3。鍋內放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4。鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。

5。再放入切好的子姜，炒。

6。再放入鴨肉。

7。放入一勺甜麵醬，鹽。

8。加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9。分鐘後再放入去皮的板栗。

10。蓋上蓋子燜20分鐘。

11。放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全乾。

12。放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

【魔芋燒鴨】

食材：鴨肉，魔芋，青蒜苗，泡姜，泡蘿蔔，泡紅椒，花椒，大蒜，啤酒

做法：

1。青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾。

2。鴨肉洗淨，斬成塊。

3。適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4。取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5。加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6。倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7。下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

8。待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

蜜汁叉燒鴨腿▼

【材料】鴨腿400克、叉燒醬4湯匙、鹽1茶匙、白酒1湯匙、黑胡椒粉半茶匙、姜4片、蒜4瓣、蜂蜜1湯匙

【具體做法】

1。鴨腿洗淨後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，加入薑片、蒜片揉勻，醃兩個小時，擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬

2。鴨腿放在陰涼通風的地方48小時

3。鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘，取出，表面刷上蜂蜜再烤五分鐘 即可

魔芋燒老鴨▼

【材料】鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、青尖椒1根、紅尖椒1根、泡椒3個左右、香菜2根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水2碗

【具體做法】

1。鴨子洗淨，斬成兩指寬的塊，魔芋洗淨，切成一指長寬的段，青紅尖椒切塊，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎，香菜切段

2。煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味

3。另換水燒開，下切好的鴨塊焯水，去油膩

4。取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下青紅尖椒、蔥蒜姜和泡椒、花椒爆出香味

5。下鴨塊翻炒均勻，下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻

6。翻炒3分鐘左右，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要乾鍋，約30分鐘後，大火收幹湯汁，撒上香菜即可

沙茶洋蔥炒鴨肉▼

【材料】鴨胸肉1條，洋蔥1個，沙茶醬1大勺，鹽1/4小勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1/2小勺，生粉1大勺，油1大勺

【具體做法】

1。鴨胸肉解凍，切薄片，用鹽，料酒，胡椒粉，生抽拌勻醃製10分鐘，洋蔥切條

2。醃好的鴨肉用生粉抓勻

3。鍋內燒熱油，下鴨肉翻炒變色立刻盛出

4。鍋內再次燒熱少許油，下洋蔥翻炒均勻，倒入炒好的鴨肉翻炒均勻

5。加入沙茶醬翻炒1分鐘，出鍋即可

滋補老鴨湯▼

【材料】老鴨800克、山藥300克、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生薑30克、鹽1勺

【具體做法】

1。鴨子冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨

2。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用

3。炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收幹，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出

4。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時

5。放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味即可