琵琶大蝦的做法及營養價值

琵琶大蝦怎麼做好吃

今天小編給大家帶來的這道菜叫琵琶大蝦，是一道美觀又美味的菜，這幾天正是走親訪友的時候，家裡來了客人這道菜可以算是一道逼格相當高的迎賓菜了。一起來看一下具體做法吧！

琵琶大蝦原料：對蝦15只，雞蛋3個，料酒12g，鹽5g，麵粉15g，味精1g，澱粉20g，油650g，黃瓜50g，生菜心100g、花板鹽10g。

將對蝦頭，剝皮（其中10只對蝦保留蝦尾），抽掉沙線。將保留蝦尾的蝦從腹部片開，成為大片，劃斷蝦筋，即成琵琶形狀的蝦坯；其餘的蝦剁成肉泥，雞蛋清打成泡沫狀的蛋泡糊。將蝦泥放入碗內，加入料酒、鹽、麵粉、部分味精和澱粉及油，攪拌均勻後，再放入蛋泡糊，攪成蝦糊將火切成長度與蝦相同的細長條；黃瓜洗淨，刮下瓜皮，切成長條。生菜心洗淨、消毒，切開鋪在盤底。將澱粉均勻地鋪在大盤內，把蝦坯逐個放在澱粉上面，使其底部沾上一層澱粉，表面撒上餘下的味精，再均勻塗一層蝦，仿琵琶樣式鑲上火腿條和黃瓜條，並將其粘牢。鍋架在火上，放入油，燒至四成熱時，把掛糊的琵琶蝦坯。逐個下鍋浸炸，邊炸邊用手勺輕輕推動，待蝦坯變色，移到小火，繼續浸炸片刻。蝦肉成熟後，回到旺火速炸，炸至整個蝦坯硬時，撈出瀝油尾朝外，整齊擺在鋪好生菜心的盤中，配花鹽味碳供食用。特點：蝦肉細嫩，色澤金圓，適型美觀。

蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20。6克，脂肪0。7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0。1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39。3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5。6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 群，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。