土豆含有許多維生素和其他營養物質，土豆選購的方法和儲存方法

土豆含有許多維生素和其他營養物質，土豆選購的方法和儲存方法

長期以來，土豆一向被視為不健康的食物。 在許多國家/區域的飲食中，它曾經是廉價的主食，但近年來，它被貼上了“不健康”食物的痕跡。

土豆的6大優點

過量食用任何型別或品種的食物（例如碳水化合物）都是不健康的。 一些研討標明，特別是過度食用土豆產品或許與血壓升高有關。 但這一般是咱們加工和食用土豆（例如薯片）的辦法，這將發生負面影響。

實際上，土豆含有許多對健康至關重要的維生素和其他養分素。

土豆對身體有優點的六個原因如下

維生素C

人們一般將維生素C與橙子和柑桔類生果聯絡在一起。 可是在整個20世紀的大部分時間裡，英國飲食中維生素C的重要來歷實際上來自土豆。 均勻來說，一小塊土豆（約150克）為咱們供給了每日維生素C需求量的15％。

維生素C非常重要，由於它不只支撐免疫功用幷包含抗氧化劑，而且在結締組織構成中起著至關重要的效果，這有助於咱們的關節正常作業，並使咱們的牙齒堅持在恰當的方位。 這便是為什麼維生素C缺少症（壞血病）會導致牙齒掉落的原因。

維生素B6

維生素B6是人體必需的輔助因子（小分子）。 它能夠協助人體中100多種酶正常運轉，並使它們分化蛋白質，這是堅持傑出神經功用的要害。 這也或許便是為什麼B6與傑出的心理健康有關的原因。

一般，一個小土豆將含有成人主張的每日B6攝入量的約四分之一。

鉀

鉀擔任調理細胞中肌肉和神經的訊號。 因而，假如鉀離子過高或過低，咱們的心臟都會停止作業。

烤，烤和炸土豆的鉀含量比水煮土豆或土豆泥高。 主張帶皮的土豆攝入量約為每日主張攝入量的三分之一。 這是由於煮沸的切成丁的土豆將導致大約一半的鉀走漏到水中。

可是，由於土豆中的鉀含量很高，患有腎臟疾病的人或許需求約束他們吃的土豆的數量。 別的，假如要烤土豆或炸土豆，請少用油。

膽鹼

膽鹼是一種附著在脂肪上的小化合物，它使磷脂成為細胞壁的成分，併成為神經遞質乙醯膽鹼（可協助咱們縮短肌肉，擴張血管並減慢心律）。 土豆中的膽鹼含量第二高，僅次於肉和大豆等蛋白質含量高的食物。

足夠的膽鹼對咱們至關重要，由於它關於健康的大腦，神經和肌肉是必不可少的。 而且咱們基因的纖細差異或許意味著咱們中有些人天然生成缺少膽鹼。

土豆約佔一個人每日膽鹼需求的10％。 膽鹼在妊娠中特別重要，由於生長中的嬰兒正在製作許多新的細胞和器官。

對咱們的胃有優點

在食用土豆之前，先將其煮熟並冷卻，這樣才幹構成抗性澱粉。 這種健康的澱粉能夠在許多方面協助咱們的身體，包含作為益生元（對健康的腸道微生物組很重要）。

疏鬆的煮熟的澱粉在冷卻時會潰散。 雖然這使它們更難消化，可是當細菌抵達咱們的結腸時，細菌就會發酵它們，發生類似於醋的化合物，稱為短鏈脂肪酸。 這些脂肪酸能夠滋補咱們的腸胃，並堅持健康。

短鏈脂肪酸也能夠很好地改動咱們的推陳出新，並有助於下降血脂和血糖水平。 別的，土豆水分高，脂肪少，使煮熟和蒸熟的土豆成為低熱量，養分豐厚且易於滿意的食物。

盤子上的土豆

由於憂慮體重新增，有些人或許會挑選防止吃土豆，可是一個典型的煮土豆只有約130卡路里，實際上比平等鉅細的香蕉要少。 可是，重要的是要記住怎麼預備和食用土豆。

煮沸或蒸煮（或許經過冷卻來新增抗性澱粉的含量）是堅持土豆低熱量的最佳辦法。 烘烤會新增每克的卡路里（由於水分的丟失），而將黃油或奶油搗成糊狀也會新增卡路里。 吃土豆最不健康的辦法是炸土豆片，由於土豆像海綿相同鬆懈而且非常吸油。

您還需求防止吃青土豆。 土豆露出於光或發芽時會發生茄鹼（一種影響腸的毒素）。

除堅持健康外，土豆還具有環境優勢。 它們發生的水比大米少，溫室氣體比大米和小麥少，這或許是在飲食中參加土豆的另一個很好的理由。

土豆選購的方法

土豆作為日常食用頻率十分高的蔬菜，以其多變的口感和豐厚的烹飪辦法而廣受我們的喜歡。土豆養分豐厚，易於消化，種類也十分的多樣，稱其為國民蔬菜當不為過。

土豆在商場中處處都是，可你知道怎麼選擇滋味更好、質量更佳的土豆嗎？

看形狀圓形的土豆歸於粉質土豆，合適用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后種類則屬黏質，不容易煮爛，合適用來

做咖哩

。外表過於高低不平的防止購買。

看外表挑土豆要挑表皮光亮的，芽眼較淺的。這樣的土豆好剝皮，土豆利用得徹底。要儘量選擇肥壯而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

看色彩要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。別的，還要留意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其間含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被損壞，吃了會中毒。

土豆的儲存

土豆儲存在陰涼處即可，不行放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱裡，溫度過高會導致土豆生芽或腐朽，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

土豆在常溫下儲存，不需透過清洗，能夠將土豆與蘋果擺在一同，因為蘋果會

開始一

種使其它蔬果老化的乙烯氣體，能夠按捺土豆發芽。

土豆要放在漆黑的旮旯，不然表皮變綠，食用後或許中毒。

土豆吃欠好，或許會中毒，因而媽媽要知道什麼樣的土豆不能吃。

發芽土豆吃不得土豆發芽後，芽孔周圍就會含有很多的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可按捺呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽鄰近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時刻也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟掉不必。

綠皮土豆吃不得綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只需抹去芽胚，把皮刮掉，就能夠食用。而綠皮土豆則不行食用。假如吃土豆時口中有點發麻的感覺，則標明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即中止食用，以防中毒。

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