蒸饅頭“死麵”、蒸包子塌陷怎麼辦技巧教給你，鬆軟好吃不回縮

死麵包子怎麼和麵

饅頭和包子是咱們生活中常見的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺沒吃飽。但是很多人愛吃卻不會做，蒸的饅頭出現“死麵”，蒸包子會塌陷。下面大廚教你一招，輕鬆解決，不論饅頭還是包子，都鬆軟好吃還不回縮。

不論饅頭還是包子，出現死麵（上圖）、塌陷的情況，主要有3個原因，第一，火候問題。火候大小不一，忽大忽小，籠屜裡溫度不穩定。第二，蒸鍋出現漏氣。第三種，面沒有醒發好。一般來說，前2個原因很容易解決，大多數情況都是第三種原因導致的。

首先說麵糰醒發的2個技巧。

第一，麵糰和好以後，要放在溫暖的地方（30度-40度左右），自然醒發2個小時左右。醒發好的標準有3個：1、體積變成2倍大小；2、用手指戳一個坑，不會馬上回彈；3、撕開以後，裡面呈現豐富的大孔蜂窩狀。

第二，不論饅頭還是包子，做好以後，不要直接上鍋蒸。要放在一邊，讓它二次醒發10分鐘左右。因為面雖然醒發的很好，但是在揉的時候，裡面的空氣會被擠壓排出來。所以需要靜置一會，讓它二次醒發，恢復蓬鬆的狀態。

接著說蒸熟過程的2個技巧。

1、天氣比較冷/或面沒發好的時候，最好是冷水入鍋開始蒸，讓饅頭/包子隨著溫度的升高慢慢整體受熱蓬鬆。否則開水入鍋的話，高溫會讓外皮受熱定型，影響內部麵糰的膨脹。最後就會出現“死麵”或者塌坑的情況。

2、蒸熟關火以後，不要著急掀開鍋蓋。要繼續燜幾分鐘，等待籠屜裡的壓力下降，恢復正常。這個時候在掀開鍋蓋，不論包子還是饅頭，都是又大又鬆軟，不會出現回縮的情況。記住不要蒸熟就掀鍋蓋，那樣直接洩氣，包子肯定回縮變小。

最後給大家分享一個蒸饅頭和麵的配方：麵粉500克、白糖5克、酵母5克、豬油3克、白酒3克，用260克溫水和麵。其他做法不變，注意上面說的細節。蒸好的饅頭，雪白細膩，味道很香。不僅賣相好看，口感也好吃。

蒸饅頭“死麵”、蒸包子塌陷怎麼辦？上面就是詳細的技巧介紹。按照方法做，保證鬆軟好吃不回縮。另外還有一些其他情況，比如說餡太少，蒸熟後肯定會塌坑。或者餡的油太多，包子皮沁油也不會蓬鬆。這些稍微注意一下就解決了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！