買茄子，圓茄子好還是長茄子好？不同品種不同做法，別搞錯了

圓茄怎樣做最好吃

茄子喜歡吃的人不少，可很多人買回來茄子，做出來的菜總是發現“質量不穩定”，即便做法一樣的情況下，有時候做得軟糯鮮香入味好吃，有時候做的硬邦邦一股茄子的生味，其實很多時候和廚藝的關係不是太大，而是和茄子的品種有關係。

茄子是一種古老的蔬菜，早在西漢末年時期就傳入了我國，數千年的時間也做了很多最佳化、變種的栽培，現在吃的茄子口感上可比古時候的茄子好吃多了，如今市場上的茄子有3種，分別是圓茄子，長茄子和矮茄子，這三種茄子其實各有千秋，只要烹飪方法對了，不管哪種茄子都能做的好吃。

一、圓茄子

圓茄子通常呈球、扁球形或者橢圓形，個頭偏大，其中所含水分充足，而且顏色為紫色、黑紫色或者紅紫色等，這種是我國的本土茄子品種，在各地廣泛種植，茄子味道濃郁，含水量大，適合多種烹飪方法，像炒茄子、燒茄子等家常菜 ，選這種圓茄子做出來菜品的口感通常不會差。

二、長茄子

長茄子形狀為細長型，顏色呈紫色、綠色或者淡綠，在我國的南方普遍種植，是一種高品質的茄子品種，它表皮很薄、肉質比較鬆軟，而且其中所含的種子很少，口感是極好的，但是這種長茄子不適合炸和炒這兩種烹飪方法，其他做法味道都不錯。

三、矮茄子

矮茄子因為植株比較矮，所以叫矮茄子，它的形狀為卵形或者長卵形，個頭小，矮茄子為國外引進的的品種，產量大但是品質卻差一些，其中所含的植物纖維和種子比較多，而且茄子味比較淡，表皮厚實、水分少，適合做烤茄子和油燜茄子，尤其是烤茄子時，矮茄子是不二的選擇。

在做家常菜時，掌握3種茄子適合的烹飪方法，做茄子時就不會出現菜品的口感和味道忽高忽低的狀況了。

——老井說——

在購買茄子時，要挑選新鮮的茄子，分享3個挑選茄子的技巧：

1、觀察茄蒂，綠色而且不發暗是新鮮的茄子。

2、看錶皮，光滑、發亮、飽滿的茄子是新鮮的茄子。

3、捏茄子，用手捏茄子，軟硬適中即可，捏著發軟的茄子就不新鮮了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。