貴州盤縣糯米雞，軟糯清香，好吃到無法用言語形容

週末宅在家正百無聊賴地刷著影片，好巧不巧就刷到某主播吃荷葉糯米雞的樣子，吃得那叫一個歡！瞬間就不由得勾起了我的饞蟲和去貴州盤縣的記憶。

貴州盤縣的風土人情和旖旎風光深深地吸引著我，除此之外還有一個重要因素讓我對盤縣念念不忘：那就是盤縣數不清的美食，而荷葉糯米雞就是其中之一。

糯米雞作為貴州美食，既是傳統的特色風味小吃，也是各個餐館菜譜中的一道名菜，那口感柔軟的糯米裹挾著質鮮味美的雞肉火腿等誘人的肉餡，想想都讓人流口水。

回想第一次吃糯米雞就是在盤縣。當糯米雞剛上桌時，我還很不屑地跟好友說道：“這不就是長方形的粽子嘛！我愛吃粽子，不過這個外面泛著油光，肯定很油膩。”

好友堅定地對我說：“先彆著急下定論，開啟嚐嚐看，我保證你會愛上它。之前我跟老爸老媽來吃過。你快嚐嚐，不騙你，真的特別好吃。”

我將信將疑地攤開荷葉，只一剎那，我瞬間就成了糯米雞的忠實粉絲。此後的端午節哪怕是吃肉粽子，我都覺得食之無味，腦海裡總會想著盤縣的荷葉糯米雞。

糯米雞雖然就是一個糯米飯糰，但開啟荷葉後，清香撲鼻、鮮味四溢。糯米夾雜著雞肉、火腿的濃香，和粽子的荷葉清香迥然不同。那獨特的風味釋放出香豔的誘惑，頓時滿屋香味瀰漫，讓人的味蕾毫無招架之力。

餡汁把糯米染得金黃，黃板栗、紅火腿，還有黃白的雞肉和白果，五顏六色的食品爬在透亮泛黃的糯米上。忍不住吃上一大口，頓時糯米雞特有的荷葉香、米香和肉香一起湧來，那悠遠綿長的清香讓人回味無窮。

“怎麼樣，沒騙你吧？”好友得意地說道。

“香，太香了……”我一口接一口地往嘴裡塞，顧不上回應太多話。

好友看我吃得正歡，不再問我，轉而跟我科普起了糯米雞的起源和做法。

相傳民國時有個大戶人家老來得子，這家老爺對愛子呵護有加，公子也是集萬千寵愛於一身。轉眼公子已經長大要去省城裡上學，可是剛上了一個星期，公子就回到家裡，不想再去上學了。

老爺詢問愛子後得知，兒子竟然是因為吃不慣省城裡的食物而不想去上學。這讓他又好氣又好笑，於是下令懸賞，誰有辦法讓公子去上學，必有重賞。

負責公子飲食的一個丫鬟看著手中收拾的曬乾荷葉，頓時想到一個好辦法。她知道公子最喜歡吃糯米、香菇和醃雞肉等食物，於是將糯米等食材用荷葉包起來蒸熟後，讓公子帶到省城裡。

“哈哈哈，這個小丫鬟還挺有辦法呢。”我一邊聚精會神地聽著，一邊繼續品嚐著美味的糯米雞。

其實很多地方都有糯米雞，像嘉興、廣東、武漢等地都有，尤其是在廣東，糯米雞是當地的傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。

各地的糯米雞做法大同小異，步驟基本相同，只是裡面的餡料有所不同，因此各地的糯米雞口味都不一樣。

比如嘉興糯米雞就只放雞肉、火腿和蓮子；廣東糯米雞，餡料裡除了雞肉以外，還要鹹蛋黃、冬菇和蝦仁等；武漢糯米雞餡料裡只有糯米沒有雞肉，而是用豬五花代替，再加上一些筍子、乾子和香菇等。

而被譽為“貴州美食”的盤縣糯米雞更是獨特風味。做糯米雞的主要食材是糯米，配料有雞肉、火腿、板栗、白果等。

“嘖嘖嘖，不愧是吃貨，研究得還挺仔細。”我邊吃邊聽，好友繼續津津有味地跟我科普著。

首先在選材上有講究。盤縣糯米雞用的糯米都是市場上價格比較貴、質量好的糯米；用的雞毫無疑問都是本地的土雞；白果取自老樹上結的果，吃起來糯糯的感覺；火腿自然是用老火腿，味道才好。

而板栗要用從農村收來的那種，本地人稱之為“毛慄”。據說毛慄吃起來味道較濃，甜味足，而市場上那種個頭大的板栗是嫁接的樹上長的，吃起來味淡。

其次製作的過程講求精細。做盤縣糯米雞時，先要將糯米泡24小時，這樣蒸出來的糯米才柔軟、可口，同時將板栗和白果煮熟，新鮮的大荷葉煮過以後用清水洗淨，然後將雞和火腿切成大小均勻的肉丁，分別炒熟，再將炒雞丁和火腿丁炒出來的油倒在蒸熟的糯米中，加入少許胡椒、味精、鹽拌勻，再在其中加入雞丁、火腿丁、白果和板栗。

全部做好以後，用荷葉將糯米包成長方形形狀，用棉線捆紮，使糯米糰完全包裹在荷葉中。最後把其放在小火上清蒸4個小時，讓荷葉的清香和其他配料的濃香味慢慢滲進糯米中。

好友科普完一看我還在吃，“哎哎哎，好吃也得適量啊，糯米不易消化，差不多得了，還要玩好幾天呢，哪天再來吃嘛。”

“我也感覺吃撐了，你也吃啊，光跟我科普炫耀了。”說著我給好友拿了一個，她津津有味地吃了起來。

想著歷史悠久的盤縣，不僅文化底蘊深厚，小吃也是歷經幾百年，形成了獨特的飲食文化和特色，而久負盛名的盤縣糯米雞如一朵常開不敗花，經久不衰。