【湘味】荷葉糯米雞怎麼做？香濃軟糯一學就會，這道粵菜你吃過嗎？

荷葉糯米雞怎麼做

荷葉糯米的詳細做法，鮮香軟爛一學就會，快來學一學吧！

說起荷葉糯米雞，北方人門可沒怎麼聽說過，荷葉糯米雞是我國廣東省早茶飲食中的傳統名菜之一，荷葉糯米雞的味道清香撲鼻，鮮香四溢。糯米潤滑可口，雞肉的味道完全的浸透到糯米種，還帶有著荷葉的清香，吃起來非常的美味。風格也是獨具一格，同時還有著養胃健脾的功效，是一道非常美味的粵菜！

據當地傳言荷葉糯米雞起源於廣東解放前的夜市，原本是用大碗蓋著燜熟的，後來走街串巷的小販們就該用了荷葉包裹。那時的糯米雞講究分量大，風味足。正因此才一直流傳下來。這一次，就讓小編來告訴大家這道流傳這麼久的荷葉糯米雞到底該怎麼做，來看看這道荷葉糯米雞的具體做法和詳細流程吧！

首先要說食材，荷葉糯米雞需要的食材有糯米，雞腿，玉米粒，幹香菇，生薑，油，幹荷葉，玉米，澱粉，乾貝，蝦米，老抽和清水。這樣的食材非常簡單，價格也很廉價，做法並不複雜，接下來我們就來說說知道荷葉糯米雞的做法。

首先我們需要將幹香菇，乾貝和蝦米提前浸泡在清水中兩個小時左右，幹香菇泡發後去根部，糯米提前浸泡兩個小時以上，可以非常有效的減少蒸煮的時間。因為蝦米的話可以用蝦皮代替。根據個人口味，還可以加入一些其他食材，比如像蘑菇，胡蘿蔔之類的，這裡小編就不一一贅述了。

嗯，第2步將雞腿的腳筋挑斷，連線肉和腿骨的肌腱全部剪開，抽出腿骨後只留雞肉即可，將取出的雞肉放入開水中焯，1~2分鐘後撈出切成小丁狀。倒入碗中放入澱粉，鹽和老抽，生薑洗乾淨後切絲一同放入攪拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

將泡好的糯米取出瀝乾水分，想要瀝乾水份可以用紗布封住碗口慢慢的倒出即可。將瀝乾水份的糯米鋪在籠屜上敷糯米錢可以墊上一層溼紗布，之後在糯米上用指頭戳戳幾個窟窿透氣，這樣可以讓糯米熟得更快熟透。之後開火了，蒸上30分鐘左右，在蒸的時候可以將香菇切丁。

將乾貝撕成絲，鍋內放入少量的熱油，倒入香菇丁，炒出香味後放入蝦米和乾貝絲，繼續翻炒，3~5分鐘左右放入雞腿肉丁和玉米粒，翻炒至雞肉完全變色後倒入適量的清水。入適量的老抽攪拌均勻後大火收汁備用。

糯米煮熟後倒入炒好的雞腿肉丁中攪拌均勻，將荷葉泡在熱水中，泡軟剪去末梢，分成4份，將攪拌均勻的糯米雞肉團兒放入用荷葉包緊。放入蒸鍋中蒸上15分鐘左右即可食用。

特大荷葉糯米雞從開始準備食材到做出大約需要80分鐘左右的時間，在好事方面可能有點長，但是味道絕對不會讓人失望。喜歡這道菜的朋友快去準備食材，自己做一次，嘗試一下吧，喜歡這篇文章的話請點贊，分享，收藏哦！