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蒸雞蛋羹用冷水還是開水?蒸幾分鐘?學會了出鍋比豆腐腦還要嫩
由 南寧美食 發表于 美食2023-02-02
簡介而加入白醋,則是為了能夠去除掉腥味,我們把蛋液打入碗內,湊近聞就能聞到,雞蛋會有一股腥味,如果不去除掉,很容易導致蒸出來的雞蛋羹口感沒那麼好
冷水鍋蒸雞蛋羹幾分鐘
雞蛋是很有營養的食材,很多人都會在家裡放幾個雞蛋,時不時地用雞蛋製作一些美食,有的人特別喜歡吃雞蛋,即使天天吃都不會覺得膩。
而雞蛋的製作方法相對來說是比較簡單的,一般就是蒸、煮、煎三種做法,而在這幾種做法中,蒸雞蛋又受到了不少人的歡迎。
蒸雞蛋口感嫩滑,還保留了雞蛋本身的營養,吃起來十分美味。
但有的人由於不知道技巧,每次蒸出來的水蒸蛋總是有很多氣孔,口感也不滑嫩。
那麼怎麼製作,才能讓水蒸蛋口感特別好呢?今天就一起來了解一下吧。
準備食材:
雞蛋、小蔥
製作步驟:
1、將雞蛋打入碗中,之後加入適量的食用鹽、白醋。
之後往雞蛋里加入少許的溫水,
水和雞蛋的比例是1:1.5
,隨後攪拌雞蛋,讓蛋白和蛋黃相互融合。
2、在鍋內加入比較多的水,隨後在蛋液上蓋上一個碟子。
如果沒有碟子,
那麼可以用保鮮膜來代替
,但是保鮮膜上記得要扎幾個孔,保證蛋液不會被封死。
3、等到鍋內的水燒熱之後,把蛋液放入鍋中,之後再蓋上鍋蓋,
中火蒸8分鐘
,在蒸的過程中,我們可以將蔥切成蔥末。
4、等到雞蛋蒸凝固之後,將雞蛋羹切成大小合適的塊狀,隨後加入少許的生抽調味,撒上蔥花,美味的雞蛋羹就做好了。
烹飪技巧總結:
1、在攪拌蛋液的時候,我們最好能夠加入少許的白醋和食用鹽,
鹽可以提前讓雞蛋入味,避免雞蛋羹的口感過於寡淡。
而
加入白醋,則是為了能夠去除掉腥味
,我們把蛋液打入碗內,湊近聞就能聞到,雞蛋會有一股腥味,如果不去除掉,很容易導致蒸出來的雞蛋羹口感沒那麼好。
另外蛋液一定要多攪拌一下,這樣才能讓蛋羹的口感變得更美味。
2、在蒸雞蛋之前,
記得要在蛋液里加入少許的溫水
,水千萬不能太熱,也不能太冷。
因為如果太熱,會使得蛋液被燙熟形成蛋花,而太冷又會導致蛋液的腥味加重。
所以最好能夠加入溫水,並且水和蛋液的比例最好是1:1。5,這樣蒸出來的蛋羹口感才最為滑嫩。
3、我們最好能夠在碗上蓋上一個碟子,或是蓋上一層保鮮膜。
因為在蒸雞蛋時,鍋內的水氣可能會滴入到蛋液中。
如果不蓋好,很容易導致蛋液表面被水蒸氣破壞,使得蒸蛋表面有凹陷或是孔洞。
4、在蒸雞蛋時,最好能夠蓋上鍋蓋,
這樣才能夠保持鍋內的溫度,快速地把蛋羹給蒸熟。
避免雞蛋蒸太長時間,導致雞蛋被蒸老,吃起來口感不好。
5、蒸雞蛋的時間千萬不能太長,因為雞蛋是比較容易熟的,時間一長,口感就會又老又差。
因此我們最好等鍋內的水變熱之後,再把蛋液放入鍋內蒸。
另外在蒸蛋羹時,最好是中火,
因為火太大,很容易把雞蛋給蒸老。
我們可以在加熱水的時候開大火,但在放入蛋液之前,記得要把火調成中火。
6、等到蛋液蒸好之後,可以加入少許的生抽調味,但之前我們已經在雞蛋液裡放入了食用鹽。
因此生抽最好不要放太多,以免蛋羹變鹹,或是使得我們攝入太多的鹽分。
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